影片
更多
2019-07-20
74 浏览
「喂！你成日去果间大围日本野，大师傅去左美孚。」 做日本货的朋友某日忽然联络我叫我要去一次美孚店。坦白说，又不是顶级餐厅， 师傅的高低真的很大分别吗？ 何况那边的手艺也不差…不过在朋友邀请下，还是去试一次。结果？当然是大惊喜。一入到餐厅内，接近满座六十多个座位，只有一名大师傅和一名助手。循例坐在寿司吧前，看著师傅行云流水，没有多余动作地完成一张又一张的单，动作够快，成品也好看。的确令我信心大增「不要太麻烦师傅，我们点些熟食吧。」朋友说。所以就先点上一客蟹子沙律和蛋包饭set。 蟹子沙律算是香港日餐的定番，每家餐厅都会做，但背后还是有些学问，蟹柳的来货，青瓜会否过软，还有沙律酱的调味。这里的成品就十分不错，没有雪味也没有过冷，愈简单愈看到真正的功力。蛋包饭随后也到了，日本蛋用上传统的关西调味，饭炒得粒粒分明，个人其实是偏好茄汁饭做内涵，但这里的炒饭确实做得好。附上的鳗鱼卷有著淡淡的山椒香，加上能多令卷物入口即溶的好手势。吃得我和友人满心欢喜。其实一直在观察大师傅手势的我，觉得大师傅明显是有实力的，也有许多好鱼料。但最让我在意的是这一件-剑鱼。剑鱼油份重，但在众多鱼料中最容易有腥味和雪味。
「喂！你成日去果间大围日本野，大师傅去左美孚。」 做日本货的朋友某日忽然联络我叫我要去一次美孚店。坦白说，又不是顶级餐厅， 师傅的高低真的很大分别吗？ 何况那边的手艺也不差…不过在朋友邀请下，还是去试一次。
结果？当然是大惊喜。
一入到餐厅内，接近满座六十多个座位，只有一名大师傅和一名助手。循例坐在寿司吧前，看著师傅行云流水，没有多余动作地完成一张又一张的单，动作够快，成品也好看。的确令我信心大增
「不要太麻烦师傅，我们点些熟食吧。」朋友说。所以就先点上一客蟹子沙律和蛋包饭set。 蟹子沙律算是香港日餐的定番，每家餐厅都会做，但背后还是有些学问，蟹柳的来货，青瓜会否过软，还有沙律酱的调味。这里的成品就十分不错，没有雪味也没有过冷，愈简单愈看到真正的功力。
蛋包饭随后也到了，日本蛋用上传统的关西调味，饭炒得粒粒分明，个人其实是偏好茄汁饭做内涵，但这里的炒饭确实做得好。附上的鳗鱼卷有著淡淡的山椒香，加上能多令卷物入口即溶的好手势。吃得我和友人满心欢喜。
其实一直在观察大师傅手势的我，觉得大师傅明显是有实力的，也有许多好鱼料。但最让我在意的是这一件-剑鱼。
剑鱼油份重，但在众多鱼料中最容易有腥味和雪味。坦白说就是最难讨好人的鱼料。但这里处理得十分聪明，本身鱼料没有雪味，再配上几条萝卜苗。微微的辛辣和水份立即令鱼肉中的腥味消失不见，变成一件充满油香的寿司。 像贺喜这个定位的日本餐，如何处理平凡的寿司料是关键。这件寿司就展出了师傅的功力。
刚刚说到，虽然有平凡的鱼料，但真正的好东西还是有不少。例如马粪海胆是没想过的鲜甜，拖罗的色水和味道都对，甜虾也是omakase店常用的等级。这些都是有诚意的岀品
最让我惊喜的，是一件新鲜鲭鱼，绝对値回票价，用上柚子醋作调味。不同于常见的姜葱，是清新的感觉。软滑的鱼肉加上银皮鱼独有的油香，这是完全超越了街坊店水准的作品。
这里还有许多新鲜的好鱼货，池鱼、鲂𫚒甚至鸟贝都有。是间値得再来的好店。
最后的结尾，点了一碗鲷鱼汤。这道omakase最常见的汤品，而这里的味道绝对够格，喝得到鱼的鲜甜。味噌汤也是用上虾壳煮的，鲜味非常。
临别前和师傅聊了几句，原来是国外回流的大师傅。这类中价餐厅，欺世盗名多的是，真材实料真是买少见少。
这里，一定再来。
张贴
