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2024-01-15
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老婆同班朋友去咗大湾区游玩食好嘢，一支公无所事事咪落楼下又去平时食饭打趸嘅沁沁面食吓嘢吹下水啰，点知见到隔离枱有3个人食紧私房菜，八卦听到三个人一边食就不停咁样话条鱼好好食，我睇又睇唔出那条系什么鱼，最后就问了老板，原来系古法蒸脆肉鲩，心谂脆肉鲩不是只用来打边炉？蒸的脆肉鲩就真系未试过，真的立即想试，就问老板最快可以几时食到？老板话原本要5日前预订，但见我咁想快啲有得食就翌日可以帮我做，老板太好人了，咁我便立即预订了。第二日再到沁沁面品尝那条鱼，上菜时真的很大碟，原来$450一碟脆肉鲩已经系半条大鲩鱼，当中包括鱼背、鱼腩、鱼尾及鱼头，足有4人以上份量。老板好细心，将脆肉鲩的每个部分都用不同的方法去切割。鱼背多幼骨就以薄片方法、鱼腩大条骨就一条骨带一条肉、鱼尾无骨，就一块鱼扒，使每个部位都容易食及有最好的口感。鱼肉鲜嫩中带弹牙，鱼肉蒸前先经腌制十分惹味，这道鱼菜式认真好食，十分惊喜👍🏻
古法蒸脆肉鲩
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第二日再到沁沁面品尝那条鱼，上菜时真的很大碟，原来$450一碟脆肉鲩已经系半条大鲩鱼，当中包括鱼背、鱼腩、鱼尾及鱼头，足有4人以上份量。老板好细心，将脆肉鲩的每个部分都用不同的方法去切割。鱼背多幼骨就以薄片方法、鱼腩大条骨就一条骨带一条肉、鱼尾无骨，就一块鱼扒，使每个部位都容易食及有最好的口感。鱼肉鲜嫩中带弹牙，鱼肉蒸前先经腌制十分惹味，这道鱼菜式认真好食，十分惊喜👍🏻
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