金銘潮州粉麵餐廳

营业中

休息中

油麻地旧区街角，装修有点古气，吃的是潮州面食，以牛为本。牛腩，牛杂，牛丸，还有鱼蛋，鱼片，...今天就来牛杂捞米，腩汁。牛杂包括牛肚，牛肠，牛肺和牛膀。配上清汤，清汤先熬煮牛骨，带葫椒八角辛香味，好喝。牛杂，煮之前，清洗工夫多。内脏处理最难拿捏在于平衡两字。清洗干净，秽味尽去是基本要求，但若然不带半点牛臊香，味同嚼腊，也叫人不是味儿。牛肚尽吸酱汁，牛肠甘香四射，牛肺软滑中带爽脆，牛膀最难处理，香中带粉糯，不膻不涩。再配上自制的辣椒油，刺激得肥腻感尽去，简直是绝配。