莆田 (形點 I)

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休息中

今天难得放假，和家人来到「莆田」吃午饭。前菜是冰浸苦瓜，苦瓜被切成薄片，再卷成花形，卖相出色。苦瓜片附上了蜜糖蘸点，入口先甜后带苦甘味，口感爽身。点餐后，职员友善的告知闽菜的焖豆腐会有一股有点像烧焦的味道，其实是它的特色之一。豆腐加以鸡蛋、虾米、猪肉、冬菇，还有粉丝等一起焖制，是用来佐饭一流的一道小菜。豆腐混和猪肉等食材，口感丰富，也的确有点烧焦味道，但丝毫没有影响它的美味度。这锅焖饭原来是莆田渔民的传统月子饭，现在就演变成每人舌尖可及的味道。焖饭放入了莆田盛产的紫菜、海蛎，再以高汤焖煮数小时。饭粒入味爽身，粒粒分明但质感较为硬，咀嚼间有微微紫菜香味。最近莆田的推广主题菜是哆头蛏，笔者也不输蚀的以套餐价选了2款蛏子小菜。每只蛏子开半，舖上满满的蒜蓉；伴以葱粒、辣椒等清蒸。蛏子十分肥美，带著浓郁蒜蓉香，颇为惹味。铁板上尽是盐粒，蛏子被插上盐堆之中焗熟。「莆田」供应的哆头蛏外形较为短小，但胜在〈短小精干〉，入口甚重鲜甜味。两道蛏子主题菜中，这一味会更能吃出哆头蛏的清香味美。「莆田」不愧是米芝莲的食府，平日的午巿也坐无虚席！