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2017-07-22
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港人爱日，崇日却有不同的展现方式。有些人一年走访十数次，来来去去都是东京、大阪，属食、买、玩的游日模式。有些人走访日本不同县市，体验当地的人民、歴史、生活，属深度的游日模式。对日本未至于迷恋的程度，游日次数亦不算多，却认同日本有不少可爱之处，游日最令人难忘的不是市内的繁华，而是乡郊里的简朴，因此、冲绳、北海道、四国、九州等旅游在我而言是吸引多了。九州是近年的游日新兴热点，在没有被完全商业化下，仍保留最原始的状态，而熊本亦为港人游日热点，除了会让人想起可爱的熊本熊外，丰富的农产物也是相当有名。割烹橹杏正是熊本料理的代表，除了用上熊本直送的新鲜食材外，海港的迷人夜色亦同样诱人。进入店内先会见到一区主题商店，售卖熊本直送的蔬果农物、熊本土产，当然少不了可爱的熊本熊商品吧。餐厅的右方是一列长长的寿司吧桌，而正前方是主餐厅区域，走小而美的路线，座位设置阔落舒适，以日式屏风分隔，最引人的是临海的景观，属少有的日本料理景观餐厅。割烹橹杏以日式和锅作为主打，而是晚享用的Omakase除了日式和锅外，日藉师傅把熊本蔬菜、肉品、海产、果物融入特别菜单当中，比单尝锅物更能体验熊本食材的美味，过程除可跟师傅作
对日本未至于迷恋的程度，游日次数亦不算多，却认同日本有不少可爱之处，游日最令人难忘的不是市内的繁华，而是乡郊里的简朴，因此、冲绳、北海道、四国、九州等旅游在我而言是吸引多了。
九州是近年的游日新兴热点，在没有被完全商业化下，仍保留最原始的状态，而熊本亦为港人游日热点，除了会让人想起可爱的熊本熊外，丰富的农产物也是相当有名。
割烹橹杏正是熊本料理的代表，除了用上熊本直送的新鲜食材外，海港的迷人夜色亦同样诱人。
进入店内先会见到一区主题商店，售卖熊本直送的蔬果农物、熊本土产，当然少不了可爱的熊本熊商品吧。餐厅的右方是一列长长的寿司吧桌，而正前方是主餐厅区域，走小而美的路线，座位设置阔落舒适，以日式屏风分隔，最引人的是临海的景观，属少有的日本料理景观餐厅。
割烹橹杏以日式和锅作为主打，而是晚享用的Omakase除了日式和锅外，日藉师傅把熊本蔬菜、肉品、海产、果物融入特别菜单当中，比单尝锅物更能体验熊本食材的美味，过程除可跟师傅作近距离的接触外，而价位亦跟熊本熊一样亲民，师傅会按客人的预算决定餐单，像这夜的Omakase不到一千的价格，以食物水准而言是相当合理。
先以六式前菜打开味蕾，分别是菠菜、渍黄脆玉瓜、梅腌长芋、芥籽太刀鱼、汁煮八爪鱼及芝麻豆腐。芝麻豆腐清爽，豆麻之香和绵蓉的质感能尝得真确。汁煮八爪鱼八爪鱼最有惊喜，那鲜甜弹牙自不必说，面层那抹酱油羔跟主体味道一致，令八爪鱼鲜上加鲜，喜欢这种细致入微。太刀鱼铺满芥籽做成脆身的炸物，薄脆可口，口感特别。三色渍物也见心思，当中以梅腌长芋最得我心，梅子之香跟山药之清脆，很好的开胃作用。
前菜过后迎来第一个惊喜，来天草市养殖场的天岭岩蚝，看着师傅注了海水的袋子直接取出处理，感觉是何等的新鲜，正是「近厨得食」。接近手掌般大小的岩蚝，窝着一口天然的海水，再配以日本醋汁及辣萝卜末同吃。巨大的岩蚝难以一口鲸吞，将半个蚝身滑进口中，先感到海水的天然咸香，蚝边柔软滑顺，咬开蚝肚肥涨鲜甜，就是当地水产市场能吃到的水准，能在香港尝到新鲜岩蚝实在地难得。
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天岭岩蚝
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三款刺身由淡入浓逐一分上，左口清爽，鱼味清淡，以口感取胜。
左口
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油甘鱼油香点到即止，鱼味更浓。
油甘鱼
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最精彩的要是天空黑鲔大拖罗，来自熊本县的天空黑鲔，取其油份最重的部位，粉嫩的鱼身是肉是脂已不可分，就靠舌尖去感受它吧。拖罗油脂丰富入口即化，肉质嫩滑全无筋位，是为三款刺身中最出彩的。
天空黑鲔大拖罗
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这牙带鱼一夜干令人印象深刻，经过一晚腌制的牙带鱼，鱼肉编成折结，有说不出的美态。年轻师傅如是说：「日本人对结有特殊的感情。」想到了「你的名字」也就明白过来了，忽地觉得这鱼十分浪漫。微咸的一夜干，保留了鱼的鲜香，喜欢与否便见仁见智了。
牙带鱼一夜干
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喜欢锅物的我，满心欢喜的期待着这天空黑鲔鱼辣味噌汤的上场。煮沸了的锅物以温火釜炉盛上，那口鲜汤不会轻易被蒸发，而肉品以温煮烫熟亦能保持滑嫩的质感，里里外外都教人十分满意。先尝一口汤底，那甜香来自鱼汤和野菜的甜美，味噌带来鲜浓的咸香，辣劲来自日式泡菜，如此具层次的汤底实在要多尝几口。
天空黑鲔鱼辣味噌汤
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伴随锅物送上的分别是A4 熊本黑毛和牛薄片及肥后六华豚脊肉片，前者油花满载，有入口即化的食感，后者油花不多，但经烫熟后口感滑嫩，不过由于温火关系，要好好拿捏生熟程度。最欣赏的是来自熊本的野菜，有鲜甜的熊本蕃茄、山药、生菜、香菜，令汤身更清甜美味。
在吃寿司之前，先以一道雪葩来清清味蕾。雪葩从来都是千篇一律清酸的果调，这雪葩的颜色看上去有点混杂，一试之下原来是蕃茄雪葩，从底蕴处渗出微微辣意，是引人入胜的味觉刺激，而那酸甜的食感亦十分讨喜。
蕃茄雪葩
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寿司八贯由日藉总厨主理，欣赏这位总厨专注认真的势态，交谈时却是有如父亲的亲切，令美食也不单纯是味觉的享受。留意到师傅用的寿司饭用赤醋调拌，醋香柔和，每件寿司已调好了味，或用酱油，或用柚皮，无须再蘸上酱油便可享用。
真鲷跟石鲷同属白身鱼的一种，鱼味清淡，而石鲷较真鲷爽弹，带微辛的酱油令味道更有层次。
真鲷
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石鲷
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南国三文鱼色泽比一般三文鱼更显橙红，这差别跟特殊养殖条件有关，肉质弹牙，鱼味更浓。
南国三文鱼
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金目鲷油份不少，味道鲜甜。
金目鲷
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黑松露帆立贝肥厚结实，经火炙过后鲜味更突出，松露酱感觉是多此一举了。
黑松露帆立贝
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深海池鱼色泽透亮，肥美甘甜，有独特的鱼香，轻抹酱油更能带出鲜味。
天空黑鲔大拖罗比先前的刺身更显肥美，油脂分布细密，那鱼香跟油花与赤醋饭完美地结合，令人印象深刻。
天空黑鲔大拖罗
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海胆白虾压轴出场，海胆的鲜郁、白虾的嫩甜，感觉是妙不可言，但贪心的我还是觉得海胆可以再澎湃一点。
海胆白虾
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甜点是压轴的惊喜，天草晚柑啫喱用上最当造的果物。晚柑香气强烈，柔柔的果冻果肉细腻分明，果肉清甜带果皮的甘涩，配莓果红酒啫喱提升食味层次，很是特别的一道和风甜点。
天草晚柑啫喱
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$980一位的丰盛Omakase，能体验熊本食材与饮食文化，再加上熊本熊的号召，这趟熊本「味觉旅行」该能一解食客思日之情吧！
张贴
