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2015-02-23
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再去美丽华商场食四方, 渐渐感觉到商场改变。之前来时的路牌方向不清淅, 隔一段时间没来, 指示比之前明显, 而且也有不少人流。这次相约朋友, 就是来吃吃翁哥的富豪酒家, 饮饮酒, 食豪DD。原来这期食四方重新装修, 富豪酒家也刻意配合了一下, 推出一个东南西北四方套餐。菜式名字都用上方位及四方起头, 甚有诚意。第一个是四喜锦绣拼盘, 而当中这个豉汁炒肚尖最爽脆。猪肚尖是猪肚顶端极疾部分, 少内脏膻味, 但是少的火候也要控制得好。能够做到爽脆不韧, 入味而不腻才是好, 这个绝对无问题。拼盘中有这个最香口的椒盐海银鱼, 虽然样盐的五香味道较少, 但是吃落脆而可口。海银鱼比白饭鱼要大一点, 所以除一般脆口, 也有口感, 脆浆亦不厚。另外就是油泡渔家鱿, 用上半干湿汕头吊片。当中有吊干的香浓, 但不会过干而硬, 依然有良好弹性。油泡过酒够薄, 所以香口中不呛鲜味。最后一个是荔茸凤尾虾, 这个却较一般。要做好一个荔茸不容易, 要有酥香脆, 不腻口而松软。以现时较趋向健康的厨房做法, 这个是没多少机会做得好的, 而且功夫多, 物值低。不过凤尾虾用料足, 虾肉弹性也够可口。拼盘之后, 上个南瓜金汤官
原来这期食四方重新装修, 富豪酒家也刻意配合了一下, 推出一个东南西北四方套餐。菜式名字都用上方位及四方起头, 甚有诚意。
第一个是四喜锦绣拼盘, 而当中这个豉汁炒肚尖最爽脆。猪肚尖是猪肚顶端极疾部分, 少内脏膻味, 但是少的火候也要控制得好。能够做到爽脆不韧, 入味而不腻才是好, 这个绝对无问题。
拼盘中有这个最香口的椒盐海银鱼, 虽然样盐的五香味道较少, 但是吃落脆而可口。海银鱼比白饭鱼要大一点, 所以除一般脆口, 也有口感, 脆浆亦不厚。
另外就是油泡渔家鱿, 用上半干湿汕头吊片。当中有吊干的香浓, 但不会过干而硬, 依然有良好弹性。油泡过酒够薄, 所以香口中不呛鲜味。
最后一个是荔茸凤尾虾, 这个却较一般。要做好一个荔茸不容易, 要有酥香脆, 不腻口而松软。以现时较趋向健康的厨房做法, 这个是没多少机会做得好的, 而且功夫多, 物值低。不过凤尾虾用料足, 虾肉弹性也够可口。
拼盘之后, 上个南瓜金汤官燕。南瓜泥自然有香鲜, 甜美又吸引。配上燕窝嫩滑, 是能配合口感味道的一个好菜式。
东方掌上珠 - 所谓的掌上明珠即是鲍鱼。如金锭一样的形状, 乌金光亮, 是日本的吉品。溏心而鲍鱼汁味浓, 稠稠的汁酱令人想吃到最后一滴。当然如果鲍鱼能大一点的话, 我绝不介意, 嘻嘻!
鹅掌也扣得够松, 入口有自动解开之势。用料是波兰的鹅掌, 件头较大, 软骨爽脆, 而鸡骨软的一种。配上鲍鱼汁酱精煮, 味道十分好。
北海道金银蚝, 金蚝鲜味浓, 但口感略韧。而银蚝就是酥炸日本蚝, 件头大, 炸浆可以, 而还可吃到蚝囊鲜味。
西柠生煎软鸡, 用上鸡中嫩滑部分。上浆炸脆, 但略嫌西柠甜酸味道可以再多一点, 而且鸡肉不算厚件, 口感差一点。
四蔬鲍汁捞面同样也是令人回味, 因为浓香的鲍鱼汁令生面多了灵魂。惹味之余, 面身少不弹性, 加上四种不同的菇, 口感味道都不一样。
吃近尾声, 四宝甜汤。用上莲子, 桂圆, 红枣, 百合, 以冰糖清炖。入口清甜不俗, 也有中式甜品的香与风味。
吃过糖水之后, 以叫吃至下了。所以再来的甜品小点之中, 就只吃了这个甜味不强的小煎堆。喜欢其芝麻香口, 脆口中有烟韧。
全晚配酒, 感觉最好都是一支1999年的Vosne Romanee村酒, 配上鲜香味浓的鹅掌掌上珠, 令人回味。
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