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2022-12-27
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前菜三品，由左至右：海绵豆腐- 连昆布浸左一晚铿鱼汁果然名不虚传海胆布丁- 感恩师傅勇敢订落$1800/板嘅海胆，好好味呀🤩加上自家腌制鱼子，mix and match，想encore呀🤤胺康鱼肝- 面头嘅萝卜蓉同香葱都不及中层嘅焦糖抢眼🤩焦糖脆香，鱼肝软绵，口感丰富🤩芥末- 静岗县嘅芥末加萝卜加强辣味，连wasabi都唔可以睇少👁️👁️八角鱼- 师傅介绍佢系超丑样嘅鱼，成只史前生物咁🤣但口感异常爽口清甜；返货难，要800g以上油脂才充足，感恩我有幸试到🥰长崎县深海池鱼- 鱼颈部分，超厚切，超鲜甜呀🤭真正嘅北寄贝- 原来平时食嘅红色北寄贝系加拿大北极贝，真正嘅北寄贝无红色架🤪新鲜5:45pm到，爽甜creamy集于一身，幸福💋平时食爽就爽，creamy就creamy，呢个口感真系第一次🤩长崎县嘅竹签鱼- 条鱼本身无咩味，即场炭烧洒海盐，yummy🙌只有秋冬至好食嘅鱼，因为佢哋唔洗忙住产卵/ 游来游去😌长崎县野生𫚕鱼- 即回流嘅油甘鱼：熟成十日配柚子盐：野生的比养殖的更大条，油脂更丰富，更鲜甜😙熟成十日，软化左筋，更带出鱼味，正🧡鲭鱼- 紫鱼包住，口感层次丰富：先系紫菜脆香，然后醋酸，再黎鲭
前菜三品，由左至右：海绵豆腐- 连昆布浸左一晚铿鱼汁果然名不虚传
海胆布丁- 感恩师傅勇敢订落$1800/板嘅海胆，好好味呀🤩加上自家腌制鱼子，mix and match，想encore呀🤤
胺康鱼肝- 面头嘅萝卜蓉同香葱都不及中层嘅焦糖抢眼🤩焦糖脆香，鱼肝软绵，口感丰富🤩
芥末- 静岗县嘅芥末加萝卜加强辣味，连wasabi都唔可以睇少👁️👁️
八角鱼- 师傅介绍佢系超丑样嘅鱼，成只史前生物咁🤣但口感异常爽口清甜；返货难，要800g以上油脂才充足，感恩我有幸试到🥰长崎县深海池鱼- 鱼颈部分，超厚切，超鲜甜呀🤭
真正嘅北寄贝- 原来平时食嘅红色北寄贝系加拿大北极贝，真正嘅北寄贝无红色架🤪新鲜5:45pm到，爽甜creamy集于一身，幸福💋平时食爽就爽，creamy就creamy，呢个口感真系第一次🤩
长崎县嘅竹签鱼- 条鱼本身无咩味，即场炭烧洒海盐，yummy🙌只有秋冬至好食嘅鱼，因为佢哋唔洗忙住产卵/ 游来游去😌
长崎县野生𫚕鱼- 即回流嘅油甘鱼：熟成十日配柚子盐：野生的比养殖的更大条，油脂更丰富，更鲜甜😙熟成十日，软化左筋，更带出鱼味，正🧡鲭鱼- 紫鱼包住，口感层次丰富：先系紫菜脆香，然后醋酸，再黎鲭鱼味；少却平时日式餐厅嘅过酸同过浓嘅鱼味，老公全晚盛赞🥰🥰🥰
北海道网走银鳕鱼- 入口味道一般，但后劲凌厉，鱼味浓郁香甜😍
鱿鱼配紫苏叶、海胆- 海胆味固之然无得弹🙌紫苏味配鱿鱼，延长左紫苏嘅味道- 由浓到淡，然后海胆味又慢慢浮番上面；虽然师傅介绍可以点少少豉油wasabi，但我都觉得我咩都唔点系明智架😎
吞拿鱼蛇腹- 愈多油脂嘅地方愈多筋，师傅做左十日熟成，软化d筋，食落虽然仲有一条筋仔，但愈𡁻鱼味愈浓，额外惊喜🥳
招牌菜：印尼斑马赖尿虾- 流心虾膏，浓郁赖尿虾味💋师傅特意烚到半生不熟嘅程度，保住赖尿虾嘅鲜味，上水即过冷河，令虾膏呈流心蛋黄嘅状态，满有艺术嘅美食😋
大根沙律- 生萝卜本来带有辣味，但师傅用冰水浸走左辣味；为配合不同人不同口味，亦为了令食物口感更丰富，沙律除左有秘捞酱汁，仲有木鱼丝洒面，厌唔够味嘅可加酱/ 加辣炸蒜。个人认为太多嘅调味都阻碍左食到食材嘅原本味道，直至我后来发现原来内有芝麻，配埋大根实在太好味☺️☺️☺️
吉列炸波- 师傅搞气氛唔讲有咩内涵，要我地食完估下😝我同老公好努力都估中一半架😎开估！内有薯仔、芝士、奶、烟肉、冬菇、鸡蛋、皮蛋、洋葱。美食之所以美味，系因为唔同嘅食材放埋一齐而做到共融，所以分唔出有咩内涵都唔洗太过灰心嘅😉但听师傅介绍就知，要设计一个新作品，实在唔易，要令食材相互配搭实在要有好大嘅智慧🧠芝士令内心半溶，牛奶令薯蓉滑溜，烟肉冬菇洋葱丰富味道，鸡蛋白蛋黄、皮蛋白蛋黄丰富口感，一串炸波立时升级成一件艺术品🤩
烧𫚕鱼骹- 师傅话本来预备左牛俾我，但岩先倾计我话佢知我喜欢𫚕鱼，佢就割爱烧埋个鱼骹俾我😆鱼骹油脂丰厚，多食会腻，配酸汁就可以完美KO佢😈精华粥- 师傅上台嘅固然系最鲜最美味嘅部分，但剩下嘅其实都系高质嘅食材，将佢熬成汤，再煮粥，味道多层美味😋
柚子芝士蛋糕- 上台一刻吉一件，浓郁柚子味；摊耐少少再食，芝士味融和得更好😊
岚山豆腐雪糕- 老公至爱🧡
柚子雪芭- 师傅话我生日，特别赠送架🫶🏽柚子皮嘅涩香未必人人受到，但我同老公都大爱，睇嚟我地都有d历练呀下😏
店舖另有铜锣湾分店，但老公坚持返黎原店，因为呢边气氛更好，有别于商业化左嘅omakase，呢度师傅唔响你前面展示咩刀工，反而用口仔细讲述每一道菜嘅背后嘅神奇配搭，而且席间不停update客人嘅喜好，从而再refine之后嘅菜式，令客人有更贴心嘅尝试🙂师傅嘅passion感染到我地食客，食得开心，一定会再回归🧡
(其实师傅嘅现场介绍更有惊喜，但我记性唔好，尽左力架喇😅）
张贴
