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2016-03-16
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今时今日大家对食的要求都好像升格了，平常的一餐饭已经不能轻易满足身边的友人们，碰巧大家都喜欢吃辣，知道云阳推出了一个「大厨品尝菜单」，就可与大家一起来个辣聚。这个「大厨品尝菜单」共有八道菜，四位用，还配上一支【Piper Heidsieck Brut】香槟，价钱也只是$1680，定价合适。由【前菜三盛】开始，有【云片晾衣白肉】、【灯影牛肉拼腐衣素卷】及【棒棒嫩鸡】。由于是tasting menu的关系，份量每款一件，有别于平常，摆盘特别精致。嫩滑的白肉与惹味的蒜泥汁配合得天衣无缝，好让胃口大开；灯影牛肉依然做得不错，香脆薄身，光线轻易穿过牛肉；棒棒鸡也做得不再乱糟糟般，居然以青瓜卷著粉皮及鸡丝，蘸上棒棒鸡汁，方便又美味。头盘过后，侍应放下一只碗，而碗内更是只有一块松茸及津菜，感觉奇怪，正准备食用次际，原来侍应会为每位加入非常清澈而浓厚的鸡汤入内，顿时变成四川名菜的变奏版【】。突然不知从何方飘来一股菌香，一道【黑虎掌菌干烧鲜鲍凉粉】出现眼前。卖相可能一般了点，可是味道上却大为惊喜。鲜鲍固然软腍入味，那个黑虎掌菌酱汁才是精髓，香浓惹味，令爽口的凉粉味道完全提升起来，更有点像海参的质感及味道
今时今日大家对食的要求都好像升格了，平常的一餐饭已经不能轻易满足身边的友人们，碰巧大家都喜欢吃辣，知道云阳推出了一个「大厨品尝菜单」，就可与大家一起来个辣聚。
这个「大厨品尝菜单」共有八道菜，四位用，还配上一支【Piper Heidsieck Brut】香槟，价钱也只是$1680，定价合适。
由【前菜三盛】开始，有【云片晾衣白肉】、【灯影牛肉拼腐衣素卷】及【棒棒嫩鸡】。由于是tasting menu的关系，份量每款一件，有别于平常，摆盘特别精致。嫩滑的白肉与惹味的蒜泥汁配合得天衣无缝，好让胃口大开；灯影牛肉依然做得不错，香脆薄身，光线轻易穿过牛肉；棒棒鸡也做得不再乱糟糟般，居然以青瓜卷著粉皮及鸡丝，蘸上棒棒鸡汁，方便又美味。
头盘过后，侍应放下一只碗，而碗内更是只有一块松茸及津菜，感觉奇怪，正准备食用次际，原来侍应会为每位加入非常清澈而浓厚的鸡汤入内，顿时变成四川名菜的变奏版【】。
突然不知从何方飘来一股菌香，一道【黑虎掌菌干烧鲜鲍凉粉】出现眼前。卖相可能一般了点，可是味道上却大为惊喜。鲜鲍固然软腍入味，那个黑虎掌菌酱汁才是精髓，香浓惹味，令爽口的凉粉味道完全提升起来，更有点像海参的质感及味道，很好吃。
【风肉葱末河虾仁】绝对有惊喜，河虾仁的煮法不外乎清炒，龙井之类，可是今次却用上葱末，翠绿的颜色更是诱人，风肉更提升了味道，不过细心之处就在碗下放置了炒过的海盐，长时间维持著虾仁的温度。
师父的另一招牌菜【豆酥桂鱼】也出现在tasting menu内，桂鱼固然滑溜，炒过的豆酥配合得宜。
重头戏就落在【三十三辣刺参鸡锅配鹅肠面】，还记得上次吃时，辣度较为平和，可是今次却辣得过隐，完完全全是另一个层次，令滑嫩的鸡肉更滋味，加上爽滑的刺参，层次十足。吃到差不多一半时，将鹅肠面放入，吸收了辣汁的精华后，好比红薯粉般美味。
最后就以【一口燕窝珍珠抄手】作结，体形小得可爱，真的一口吃下，浓浓的鸡汤真是美味。
来到甜品时间，【甜品三盛】分别是【桃仁甜板】、【四川花椒雪糕】及【高丽青花椒乳酪】，绝对是师父将菜单做得首尾呼应的效果。先是桃仁甜板，做得外脆内烟韧，以炼奶及甜醋来调味，相当美味。青花椒乳酪才是令人惊喜的一道，将乳酪以高力的做法送上，非常有趣的尝试。最后是花椒雪糕，带来麻麻的感觉，十分清新，为是晚划上圆满的句号。
这个Tasting Menu绝对值得推介，每人只需付出大约四百多元，就可以吃尽师父的手本名菜，是时候去book位了。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
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