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港铁铜锣湾站 A 出口
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开饭介绍
装潢舒适，食物精美。主打川菜，灯影牛肉、干煎鸡、豆酥桂鱼等深受食客欢迎。此外，中西合璧的甜品有惊喜。
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营业时间
*截单时间 22:00
星期一至日
12:00 - 16:00
18:00 - 22:30
以上资料只供参考，请与餐厅确认详情
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酷爱川菜，经常游走大陆的我，自然经常在国内吃川、湘菜。吃得多大陆川菜的人会明白，要在香港找觉得做得好、味道正宗的四川菜其实很难。算是香港四川菜代表的云阳，过了这天，会暂时结束了。虽然听说集团会另觅地方重开，但对于一班忠实支持了很久的食客，始终有种失去所爱的感觉。这晚，这里便完全充溢著熟客员工依依不舍气氛，看著德哥总被熟客拉著话别...从朋友中得知，总厨德哥亦会暂时结业后退隐。一位香港难得四川大厨，传统与创新的意念创出全新川菜，现决定暂别，实是可惜。欣赏陈师傅对川菜那份坚持与热诚，要知道入行五十年，有坚稳的实力同时，仍能充满热诚，不固步自封，亦非乱来的不断创出新菜，用摩登手法展现，但味道依然正宗，甚为难得。吃惯及喜爱国内四川菜的人，或者会觉得云阳做的川菜有点不同。确实它的菜式有其独特展现方法，欣赏云阳对香料用得精彩，辛香刺激复杂而余韵绵长。这个水准，我可说，香港没有其他四川馆子做到。在国内平贵川菜都吃过的我，虽然最终觉得做得最合我口味的四川菜，仍是在大陆。但云阳已是我觉得在香港做得最有心最值推介。始终这里是香港，难免要根据香港人口味作调节，味道始终有差异。最近接连遇到喜爱而用心的食店结束营业，每次便感失落难过。要遇上一间合自己心意口味的餐厅，难; 要遇上一间自己喜爱+做得用心，更难。希望这集团尽快另觅新处重开吧~ 暂别结束，不知何时再见。值得欣赏的味道，应该好好保留下去。(食评随每张照片附上)#用心又做得好便值得欣赏#每当喜爱并用心做的食店结业仍觉失落#离别心情总是不舍最后营业: 2017年8月26日
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今日几个女生聚首一堂，专诚黎到位于Times Square米芝莲推介食府之一嘅潮圣！友人早几日已经订好位，仲预先请拥有40年川菜经验的总厨陈启德师傅为我地准备今晚嘅川菜六味晚宴。【惊喜的餐前小吃 - 麻辣爆谷】呢碟麻辣爆谷堪称系云阳嘅名物之一，无人不爱，我地几个女仔真系想问下有冇得一盒盒咁买走呀！【前菜 - 则耳根白肉 / 姜芽口水嫩熏鸡 / 脱水瓜钱蜇花】三款前菜微微香辣，各有特色。我最钟意个姜芽口水嫩熏鸡，烟熏过嘅鸡肉好香，鸡肉亦相当嫩滑，卖相与味道都好吸引！【巴碗豆汤拼炸茄扒】黄碗豆系整个汤嘅主角，将炸过嘅茄子浸落个汤度食，令到原本平平无奇嘅茄子沾满豆汤，即时变得更加有意思。【辣子通心熏鳗】师傅将烟熏过嘅鳗鱼酿入猪大肠，烟熏味加辣味可以盖过猪大肠嘅腥味。再用花椒和辣椒炒，麻香味更浓！送酒一流！【烽烟牛肉通菜苗】通菜苗比一般通菜更加幼嫩，好吃！只系通菜被辣油沾满，略为油多左少少。【崩山豆腐炝锅大虾】崩山=用手撕豆腐，形态就似一座崩了的山，配超大只嘅虾，香辣冶味。【金不换椒盐骨】金不换独特嘅香味，加上椒盐骨炸过嘅酥香，可以话系perfect match！【酸荞白牛肉手工面】汤底非常浓浓，手工面入口弹牙，加上酸菜，绝不能取巧。【金块杨枝甘露】杨枝甘露都令人惊艳，最妙之处系碗上粒芒果肉其实系芒果益力多冰，陈师傅将雪至结冰嘅芒果汁mixed益力多嘅冰放入我地碗中，等待冰溶至一半时放入口真系味觉嘅享受。【桃仁甜粄】桃仁甜板是在四川农村客家人的甜点，陈师傅改良得更精细，加上自家以荔枝干及镇江醋熬成的醋酱，味道更深层。桃仁甜板是必吃之一，简单的糯米饼外表脆而内里烟韧，还有合桃在中间，增加味道的层次，非常好食！
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知道云阳被「逼迁」要离开，要暂别铜锣湾，赶紧拉埋同事们来帮衬。原来明天是最后一天！午市套餐$68，小食再加钱，我们一行五人，每人点一味小菜再share，很是高兴，不知是否因为就快停止营业的关系，今天无供应川味爆谷，但也ok!午市套餐可选一款小菜，送豆浆一杯及白饭或鸡喂面一碗，小菜的份量也几大，劲饱肚，这里的川味小菜有辣有不辣，有浓浓的川味，我们为了迁就吃不到辣的同事，只点了一个辣的麻婆豆腐，与一般的不同是，这儿的麻婆豆腐有点点麻，很好味很特别，其他的小菜也全部很好味，真的很不舍得他们离开。询问了店员，暂时无了期地停止营业，极度期待他们早日重出江湖！
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得知云阳将要告别时代广场，顿时忆起与友人相约未果的吊锅晚聚 听闻所属集团正在物色新地点，接下来的冬季有无机会以辣暖身，仍是未知之数 作为纪念，翻出不久前留下的美食写真，回顾友人专程安排的私房菜晚宴 由总厨陈启德师傅创作，不过同时要照顾其他食客，每晚只做一两枱，必须预订 前菜三合一，以最富润感的香糟凤肝糕始行，厚身细滑味丰郁，带一丝甜美 香糟酒香不呛，伴以青苹果薄片的微微酸爽，稍起去腻作用 麻辣天使翼必须趁热享用，感受油脂香润，以及表皮的一阵焦香与脆感 酿鸡翼饱满，保持湿润，麻香椒辣不霸道，演译得恰如其分的辅助角色 最后玉环大连蜇头收清味之效，最重要的还是以蔬菜甜味一解前两者的浓重 鸡茸白苕玉米羹有如云朵，轻巧蛋白瞬化于口中，即是吃梳乎厘的感觉 汤羹润稠不腻，鸡茸与淮山尽然融入其中，不见踪影，只留咸香及黏感 旁边搭上略烤过的粟米粒，喝汤时拌入同食，添上微微焦意，更为生色 来到云阳，没有不吃辣的道理，这样想著，一盆红通通的辣子通心熏鳗随即上桌 通心，指的是以大肠酿入鳗鱼，有著脂润甘腴丰香，却吃不出半点的腻感 鳗鱼细嫩，特别在于先经熏制，有阵阵深邃香气，加上辣麻感，难怪轻易去腻 再接再厉，胡葱酸椒干贝大虾的酱汁稠身，紧附于虾壳之上，丝丝贝肉添咸鲜 不只有外壳够味，轻界虾背，肉弹淡甜之余亦能吸收辣香 加码再有剁椒龙趸，平时少吃鱼就因为去骨麻烦，怕腥怕霉也为缘故 好在肉嫩味甘不腥，龙趸所含胶质教人讨喜，配搭自家剁椒酱的清辣，鲜美不改 迎来要清甜可以，要香辣亦得的泉水芥胆，当中分野源于云阳的驰名黄豆酱 选用芥菜嫩芯，没有鞋韧的菜渣纤维，只尝其爽脆，固然用水纯净亦有助突显鲜甜 紧凑的麻辣之旅后，终得休息的空间，原汁鲜鲍刺参脆饭粑温和又不失美味 虽为鲜鲍，但足味浓香似干鲍，不会韧硬过火；刺参富胶质嫩腍；冬菇也够吸味 金黄的脆饭粑球香口讨喜，外带薄脆，饭心绵而不烂，蘸上酱汁同用最佳 甜点与前菜同样三合一呈现，中西合璧，摆盘美观典致，让人心花怒放 先有云阳的特色花椒雪糕，以花椒香及云尼拿甜带过，冰感不重，解腻合时 高丽青花椒乳酪原来是高力豆沙的变奏，夹馅酸甜，比原版醒胃清爽 鲜果玫瑰层层酥的酥皮细致透薄，层层分明，顿时联想起潮州月饼及绫酥 内馅倒有外国风情，以玫瑰点缀提香，稠以不过甜，亦未觉油腻浆口 及至尾声，埋单每位却只需五百左右，尝尽超过十款美馔，值回票价 近日友人提议重温滋味，但鉴于现在失学又失业，唯有待德哥载誉归来再好好一会
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川菜，中国八大系之一，经典菜式多，当中典故亦多! 这些故事固然精彩，值得在下文介绍，亦希望跟读者分享笔者对川菜味道的一些小见解，和品辣心得。对于很多对川菜认识不深的朋友，他们往往怯于川菜的「辣劲」而却步; 而嗜辣的朋友在吃辣的途中，多忽略了一些在嘴里蠢蠢欲动的味觉分子---「麻」和「酸」。相信爱吃云南米线的朋友对它们并不陌生，但在川菜之中，「麻」和「酸」如何结合和配合「辣」产生不同层次的麻辣交错，才是川菜的神髓。如何煮辣更是一门学问，对厨子而言，辣椒的种类、选材和加工犹其讲究。在这里，笔者为大家介绍菜牌后，再浅谈一下辣椒和味道的亲密关系，以之细评是日在云阳所尝的三道辣菜: 灯影牛肉、干煎鸡和麻婆豆腐。笔者喜欢云阳的原因是菜式种类如川菜般多，有不辣的手拍青瓜、豆香卷和葱油牛舌粒 (当然还有其他主食: 如大刀金丝面、奶油津白，等等，都是我的至爱)，但我常点的多半是麻辣菜式!是日先上桌的是「灯影牛肉」，为四川省达州市的地道菜式! 菜式有趣的地方是喜欢以「灯影」取名，意旨牛肉薄切后「薄如蝉翼」的姿态! 相传是清朝时一名刘姓商人，以制烧卤菜维生(川菜也有不少腌制菜式)，但他制作的卤牛肉却做得又硬又干，令人却步。后来，他改良了这些硬牛肉的制法，从厚削改为薄切，再将这些腌过后放置数天的牛肉片拿去烘烤，烘个干脆! 牛肉烤过，脂肪流走，便剩下透明的油花，相当漂亮! 而云阳的「灯影牛肉」（$88）做得忠于原著，夹起后清楚看到通透的油花!! 非常漂亮! 更重要的是，这道菜式是由「麻」和「甜」所组成，不是一般的辣菜! 入口便尝到一点甜（该是来自蜜饯），接下来是令人麻痺的感觉，「麻」所带来的一点苦味，又被酸味包围，然后又再重覆出现「麻」的感觉! 可说是非常紧凑的味觉体验，吃毕，舌头也是麻麻的了! 然后，上桌的是「干煎鸡」($188) ! 一看这堆辣椒，便知辣度达到餐牌最高的「3只辣椒」/ 3级辣度! 不过要介绍这道参照歌乐山炒鸡的名菜，得先谈谈这道菜的灵魂--辣椒! 辣椒🌶，为植物Capsicum科的一种茄科果实；对，较少人认识和理解辣椒为一种果(fruit)。按生物学有花无花的二分法，辣椒需长花，才结果的。凑巧，笔者打理的花园种过指天椒，所以对它从纯白的花蕾，结出巫红野椒来得印象深刻。辣椒就是这么不可触碰，身上染有辣椒素，各椒辣度不一，沾上手也带有烫热感。🔥 川菜要煮得辣，却不是采用这种鲜辣椒，而是四川晒干后的干辣椒; 风干过后味道更辣，鹰椒干、灯笼椒和二荆条便是常用到的品种。这道干煎鸡（$188）正正用上粗身的鹰椒干和稍稍卷折的灯笼椒干! 靠著他们，炸过的鸡先先透出强烈的辣味。辣过后，突如其来的是一阵强酸!!! 然后，整条舌头都给底下那堆满满的花椒弄得发麻，应该说是又酸又麻才对。其实，辣椒和花椒不同，属不同的植物学科，所以带来不同的味道。花椒🌶则属芸香科，带有更多甘油粒子和香气--「麻香」。然而，隐伏在荔枝外壳般的草壳内，神奇地带出甘，再引出一点苦，慢慢透出酸麻的层次。当中，苦和麻的强度掌控在厨子将其烘炒的时间和温度。而干花椒适易连壳烘炒，再磨成粉末。（新鲜花椒可直接爆炒式加入汤汁烹煮)。在辣油中，加入了大量的花椒爆炒，所以令油也完全渗有一股麻劲! 炸过的鸡金黄香脆，但内里渗出来的肉汁不只是肉鲜，而是强烈的麻酸，说是百味交杂并不过分! 不过，笔者也辣得短暂作不了出声，想给这道地道的菜式满分，但还是给一个4/5吧，作为提示自己和大家要小心「麻辣菜」>< 所以，笔者立刻点了一枝名为「紫背天葵」的清热解辣饮品（$55）。这是用了一种名为「紫贝天葵」的干草药 (偏酸带苦，且带染色能力) 和洛神花混合制成。笔者的习惯是吃了辣，再喝一口这个便顿时解辣! 除了解辣，酸酸甜甜的，其实单喝也是相当味美!藉著这杯饮品，我再吃「麻婆豆腐」也不怕辣了。接下来，终于要介绍笔者最爱的豆腐菜式! 「麻婆豆腐」亦是其中一道有典故的四川名菜。相传同治年间首创麻婆豆腐的陈刘氏，因脸上长有麻斑，所以她烹煮的嫩豆腐在坊间得到「陈麻婆」的称号；而笔者以为陈氏所广传的味道才是奠定麻婆豆腐煮法的关键，亦即「麻夹辣」。那么，如何做到又辣又麻，达「麻婆」水准？🤔而且，麻辣汤汁又得带肉酥，稀杰刚好，豆腐还要煮得嫩滑不熟散成碎块！其实，简单三分钟考验厨子很多细微功夫。篇幅所限，针对用料和做法，为大家道出要点📝 1）必须下牛肉碎，爆炒至焦香，才能在高汤（加不加「师傅」）之外建立底味。2）选用四川郫县豆瓣酱（偏咸），混入适量自家辣油减咸添辣。3）嫩豆腐先飞水盛起，再烩入煮好的汤汁，细火盖盖煮2分钟，方才入味滑嫩。4）分数次进行埋芡工序，视乎豆腐出水情况。5）煮好菜式，最后加入韭菜和大量烘烤好的花椒味，以添辛辣和麻香。云阳的做法和味道，做地道，重点是辣油较香，味道够麻。😋 酸麻带辣，豆腐在热油中保有嫩度，带点牛肉松的油香，十分出色。（题外话，在外地，日本和上海食肆设有减辣偏甜的本地化版本）虽然价钱偏贵（$108），但2人分享一碟，加配白饭两碗，还是可以接受的，推荐「麻婆豆腐」爱好者/嗜辣好麻者一试。👍🏻最后，点了一碗酒酿丸子（$36）作结，是带酸甜酒香的甜品，丸子亦做得烟韧。虽然以笔者的认识，川菜没有这道上海甜品的变奏，但传统上多一点新意，也是值得支持的。从份量而言，店家似乎应该可以更慷慨一点><不知道读过笔者的介绍后，对川菜的认识有没有加深，更重要是希望大家品尝这里的川菜后，能有别一番领会! 自云阳从尖沙咀美丽华搬来后，水准依旧保持不变。所以，笔者才希望可以为大家好好推荐这里的菜式和为大家介绍笔者非常喜欢的川菜。不过，最近闻说云阳下星期便可能关店，要一试便要趁早了！
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