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2019-10-21
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💭最近有朋友介绍上环有家好吃日本菜，今天相约朋友吃晚饭，当然要去吃一下，看个究竟。这家餐厅是位于苏杭街的「鮨燐」，装修非常和式风格，一共两层，下层只有不到十个位，幸好有先订位，不然都吃不到呢～◾️晚餐Omakase 餐牌分为三个价位，$1180、$1380及$1580，我和朋友选择了以寿司为主的$1180套餐，一共有14贯寿司，另有先付、碗物和甜品。先付🥗爱知县无花果经大吟酿蒸过的无花果，再加上由面豉打成的酱，味道清清甜甜，好味道。🥗新银杏青绿的新银杏经油炸过，没有太多调味，只有少许盐巴，口感带点烟韧，味带甘甜。◾️然后进入寿司环节，一共有14贯寿司，顺序排列如下：🍣鲛鲽鱼寿司先以白色鱼作开首，鲛鲽鱼鱼肉味道偏淡，鱼肉口感带烟韧，师傅在鱼肉下沾上葱花，并以酱油在表面轻轻一抹，能为鱼肉提味，吃起来更有层次。🍣间八鱼寿司间八鱼即红𫠐，在表面洒上柚子皮，非常清新的气息，肉质扎实有咬口，味道甘甜，不油腻。🍣凡立贝寿司肉质爽口，洒上海盐及加上新鲜海藻，吃起来味道更鲜，甜味更突出。🍣深海池鱼寿司肉质有口感，鱼味较浓厚，加上利用木鱼花调配的酱汁，味道更有层次感。🍣车海老寿司车海老即花竹虾，颜色红白分明，
💭最近有朋友介绍上环有家好吃日本菜，今天相约朋友吃晚饭，当然要去吃一下，看个究竟。这家餐厅是位于苏杭街的「鮨燐」，装修非常和式风格，一共两层，下层只有不到十个位，幸好有先订位，不然都吃不到呢～
◾️晚餐Omakase 餐牌分为三个价位，$1180、$1380及$1580，我和朋友选择了以寿司为主的$1180套餐，一共有14贯寿司，另有先付、碗物和甜品。先付
爱知县无花果
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经大吟酿蒸过的无花果，再加上由面豉打成的酱，味道清清甜甜，好味道。
新银杏
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青绿的新银杏经油炸过，没有太多调味，只有少许盐巴，口感带点烟韧，味带甘甜。
◾️然后进入寿司环节，一共有14贯寿司，顺序排列如下：
鲛鲽鱼寿司
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先以白色鱼作开首，鲛鲽鱼鱼肉味道偏淡，鱼肉口感带烟韧，师傅在鱼肉下沾上葱花，并以酱油在表面轻轻一抹，能为鱼肉提味，吃起来更有层次。
间八鱼寿司
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间八鱼即红𫠐，在表面洒上柚子皮，非常清新的气息，肉质扎实有咬口，味道甘甜，不油腻。
凡立贝寿司
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肉质爽口，洒上海盐及加上新鲜海藻，吃起来味道更鲜，甜味更突出。
深海池鱼寿司
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肉质有口感，鱼味较浓厚，加上利用木鱼花调配的酱汁，味道更有层次感。
车海老寿司
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车海老即花竹虾，颜色红白分明，非常诱人。师傅先将虾膏切碎，再捏入虾内，吃起来弹牙爽口，味甘甜，虾膏味浓郁。
响螺寿司
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来自北海道的响螺，薄薄一片，吃起来非常爽脆，有咬口之余，味道亦很鲜甜。
赤贝寿司
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颜色呈橙红色，带有光泽，表面洒上柚子皮，淡淡清香，厚肉，肉质爽脆，甜味较清爽。
秋刀鱼寿司
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入秋后的秋刀鱼最肥美，配上姜末同葱花，可以除腥之余，亦有提鲜作用。鱼肉鲜甜，肉质弹牙。
银鳕鱼寿司
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雪白的鱼肉油脂感足，非常肥美，鱼油香，入口细嫩爽滑，配上柚子胡椒酱，微微辛辣令鱼的鲜甜味更突出。
三文鱼子寿司
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于表面洒上少许柚子皮，中和三文鱼籽的咸，吃起来味道更有层次，咸中带点果香清新。
马粪海胆寿司
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颜色呈金黄色，入口甘甜，鲜味浓郁，十分滋味。
赤身寿司
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颜色呈赤红色，属于吞拿中脂肪较少的部分，肉质较结实，师傅于准备材料时把赤身放于酱油内浅渍，酱油的淡咸，配上柚子皮，使得赤身的甘甜味更突出。
中拖罗寿司
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属于腩与背的中间，一半赤身一半腩，油分不会过腻，鱼味算是浓郁，肉质较软滑。
脑天寿司
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「脑天」即吞拿鱼头顶的肉，每条鱼只有小小两片，非常难得。经过炙烧后，油香阵阵，吃起来真正的入口溶化，非常美味。
右口鱼鱼鳍寿司
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同样以炙烧处理，表面微微烧香，口感爽口滑嫩，鱼油非常丰满，油香的极致。
碗物
稻庭乌冬
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🍜稻庭乌冬
冷食的稻庭乌冬，口感滑溜，细长有致，不消一会就吃完了。
甜品
抹茶奶冻
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自家制抹茶奶冻，配上黑豆一颗，奶味浓郁，甜度适中，好味。
💭总括而言，鮨燐的Omakase 晚餐质素很高，食材用料新鲜之余，师傅在寿司的次序安排上，可见其用心之处。先由白身鱼开始，再慢慢到最后浓味而油份重的部位，由淡到浓的转变，掌握得非常好，可以体验到不到层次的变化，非常完整。十四贯寿司吃得很满足，以一千多的价钱来说，性价比很高，吃Omakase的好地方又多一间！
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