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2011-10-13
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位处中环士丹利街中段的大排档群，曾经停业了，后经整顿后重新开业，看档口环境确是有所改善，其实选择去坐在街边进食，已有心理预备在环境上有所迁就，为的是回味那种只在街头才找到的风情。只是也找不著机会前往，正值上周四与两位同事外出工作，途经那里自不作他选，见食客已坐得甚满，时间有限之下，刚好见到合记有位子，乃就立时坐下。再谈这里的大排档群，多也会数兼营午晚市，例如人气甚高的兴记及盛记等，看这间合记，只主打午市生意，供应包括一众蒸𩠌，亦有即场烹制的生滚汤供应，看大厨的功架镬气来得十足，相信也差不到哪里了。先来一碟云耳蒸鸡，从蒸炉拿出来时仍然冒著烟气，看似普通不过的送饭菜，不过鸡肉已腌得颇为入味，肉质上亦来得嫩身，配菜除了云耳之外，亦有葱段及红枣等，所以味道上也带点甜，渗出来的油汁亦不算多，水准可为不错。如不喜欢鸡肉的话，亦有肉饼及排骨等作选择。见先前的食客留下一些吃剩的炒面等，估计购自斜对面的威记粥品，也只想过一点口瘾，也入内购了一碟萝卜榚，看来两店似有若干关系。这萝卜榚主要以粘米粉团及萝卜丝为主，没有腊味的成份，质感还算幼滑，而内里的萝卜丝呈一条条的，份量也多，味道既香且甜，只是午市之下进食
位处中环士丹利街中段的大排档群，曾经停业了，后经整顿后重新开业，看档口环境确是有所改善，其实选择去坐在街边进食，已有心理预备在环境上有所迁就，为的是回味那种只在街头才找到的风情。只是也找不著机会前往，正值上周四与两位同事外出工作，途经那里自不作他选，见食客已坐得甚满，时间有限之下，刚好见到合记有位子，乃就立时坐下。
再谈这里的大排档群，多也会数兼营午晚市，例如人气甚高的兴记及盛记等，看这间合记，只主打午市生意，供应包括一众蒸𩠌，亦有即场烹制的生滚汤供应，看大厨的功架镬气来得十足，相信也差不到哪里了。
先来一碟云耳蒸鸡，从蒸炉拿出来时仍然冒著烟气，看似普通不过的送饭菜，不过鸡肉已腌得颇为入味，肉质上亦来得嫩身，配菜除了云耳之外，亦有葱段及红枣等，所以味道上也带点甜，渗出来的油汁亦不算多，水准可为不错。如不喜欢鸡肉的话，亦有肉饼及排骨等作选择。
见先前的食客留下一些吃剩的炒面等，估计购自斜对面的威记粥品，也只想过一点口瘾，也入内购了一碟萝卜榚，看来两店似有若干关系。这萝卜榚主要以粘米粉团及萝卜丝为主，没有腊味的成份，质感还算幼滑，而内里的萝卜丝呈一条条的，份量也多，味道既香且甜，只是午市之下进食，总是有点格格不入。
我们这些灰领族，也需要付出若干体力，补充水份也来得重要，来一大碗杂烩汤，主要配料有各式猪杂，如猪粉肠、猪肚及猪润等，加上生菜煮成的一大碗滚汤，内里加了黑胡椒，其味道确是来得惹味，剩喝及用来送饭皆是来得皆宜。同事说可能加了少许「师傅」，想是汤底来得够味，如属少许份量亦不算过份。
上世纪的物资可没那么丰富，买一条海鱼既不容易亦不廉宜。属两斤以上的大鲩鱼，已能奉于筳席大台，其实淡水河鲜的食味，绝不比咸水鱼差，视乎大厨怎样处理。今次吃的是蒸大鱼腩，火侯掌握得好，肉质不散仍尝出一点嫩感，草味亦不算过重，少许姜葱丝配合豉油，已带出其鲜甜出来。细骨是有一点，倒不算过份.........看某些人自夸只吃海鱼，便以为是懂吃的一群，只是表扬其优越感而已。最后三个人以百廿元离开，比想像中贵了一点，不过确是一顿水准的家常便饭，相比起其他单位，这范围的油烟亦不太重，只是地下的啤酒瓶也不免多了一点，正值Office Hour，还是想想好了。临尾见到应该是老板的男子，和伙记们的「对话」，不免夹杂了一些虾蟹助语词，却不觉恕气冲冲，看似粗俗却显其真性情，正如大排档的风格一样，平凡中见其价值真章。
陵之微调：B-
午餐于二零一一年十月六日下午
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