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2015-04-15
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每日都在瞎忙，24小时就像超音速地溜走，人家说城市人的生活不外乎这样吧！而我自认懒散，一天到晚埋头自己喜爱的事情，不是去田、做家务，便是分享食评、上网搜资料和试食等日程，零的生产力和贡献。就这样，一年复一年倒模式的时光飞逝，如烟消般一去了无痕。当天先是农田的工作，然后便忙著完成家务，只有中午饭闲坐了一会，尽管有点累，但那股神来的急劲，把事情提早半天完成，便可腾出半天时间安排别的事情了，有时我倒佩服自己偶来的傻气！带著累意及饿意，首次到访「帝玉庭」。周一的晚上，本以为应较冷清，岂料也有不少捧场客前来。桌上放有两式前菜，分别是合桃和腰果配上瑶柱榄菜酱及 XO 辣椒酱。必定先尝可抵御肚子「咕咕」作响的合桃和腰果。虽然无菜，但也贪婪地尝试了两款瑶柱酱。黑油油的瑶柱榄菜酱散发出榄菜的独突豳香，香气和味道均控制得浓淡得宜，香气随著瑶柱的嚼感，予人温纯又惹味的韵调，相信瑶柱榄菜酱用来配炒油墨菜，味道也相当协调！至于 XO 辣椒酱，辣度不高，同具嚼劲，入口发送含蓄柔和的咸香，此乃老少咸宜的 XO 辣椒酱。当晚「珍馐鲜味系列」是友人欲尝的目标，细看六款菜式均以虾、蟹和鱼作主材，供应期至5月31日。明炉烧
当天先是农田的工作，然后便忙著完成家务，只有中午饭闲坐了一会，尽管有点累，但那股神来的急劲，把事情提早半天完成，便可腾出半天时间安排别的事情了，有时我倒佩服自己偶来的傻气！
带著累意及饿意，首次到访「帝玉庭」。周一的晚上，本以为应较冷清，岂料也有不少捧场客前来。桌上放有两式前菜，分别是合桃和腰果配上瑶柱榄菜酱及 XO 辣椒酱。必定先尝可抵御肚子「咕咕」作响的合桃和腰果。虽然无菜，但也贪婪地尝试了两款瑶柱酱。黑油油的瑶柱榄菜酱散发出榄菜的独突豳香，香气和味道均控制得浓淡得宜，香气随著瑶柱的嚼感，予人温纯又惹味的韵调，相信瑶柱榄菜酱用来配炒油墨菜，味道也相当协调！
至于 XO 辣椒酱，辣度不高，同具嚼劲，入口发送含蓄柔和的咸香，此乃老少咸宜的 XO 辣椒酱。
当晚「珍馐鲜味系列」是友人欲尝的目标，细看六款菜式均以虾、蟹和鱼作主材，供应期至5月31日。
明炉烧烤亦是「帝玉庭」的招牌，率先预定了堂剪小乳猪，据闻每天只限量供应。「帝玉庭」的小乳猪选购自越南，体形娇小迷你，是名符其实的小乳猪！
侍应细心地处理小乳猪，先扭开四肢，然后用剪刀分解小乳猪的身体，整个过程不消一会便好了！
分解后的小乳猪，排列整齐，卖相不俗。乳猪皮层酥香甘脆，肉质紧致细滑，细薄的脂肪层既能供应足够的脂香和润滑，但又不会显得油腻，每件乳猪也让嘴巴有著爽朗的口感，不愧是小乳猪无法取代的地位。当晚在座七位，每位大概享用两件，从此乳猪不再是人多的专利，人少一样可尝到小乳猪的滋味，同时亦可预留空间品尝其他菜式，非常不错！
看到菜单上香煎朝天翅的菜名，还以为会是传统的干鱼翅。侍应将香煎朝天翅端来，真相遂揭盅。香煎朝天翅采用龙趸鱼鳍部位，以西式方法烹调, 幼滑的鱼肉透出淡香的忌廉汁, 平衡了龙趸鱼味较淡的弊端，但又突出鱼鳍丰厚胶原蛋白的精华, 这比干鱼翅来得更环保、更健康，确实是大厨了不起的新煮意!
白雪富贵虾是不用沾污手指，便可品尝得到的濑尿虾。濑尿虾预先去除了刺手的甲壳，原只放在蛋白上蒸煮，入口啖啖嫩虾肉，味道鲜清。特别要留意吸收了濑尿虾精华和熬制鱼汤的蛋白，滑不溜口，更是伴送白饭的好菜式。
黎作蟹制作过程繁复，先将活蟹蒸熟，然后拆出丝丝的蟹肉，最后将蟹肉混合蛋白煎香，再与银芽、洋葱及姜丝等配料同炒。入口香味浓厚、爽软交杂的口感层次，与及有著好比姜葱炒蟹的姜香与咸香，令我想起老妈烹调的炒花蟹，从惹味中泛出丝丝温馨。大厨特意为客人来作蟹，实是客人的荣耀！
采用自家制作的剁椒来蒸煮不见天的斑腩，就是这道剁椒蒸不见天菜式的名字之由来。
剁椒取中庸之道，只带些微的辣度，但酸酸的味儿倒是醒胃。剁椒与胶质厚身的不见天鱼腩同吃，味道清而细滑，不嗜辣的朋友，也大可放心品尝这和谐之美的剁椒。
手磨合桃露透出合桃自然的细香，微甜更是我喜欢的健康口味，滑溜中还带有合桃的微粒，我是喜欢这种层次的，就如西式的磨菇汤内拥有磨菇幼粒，口感会更加理想！
红豆糕入口很柔软，红豆被压成豆蓉，其香软与甜糯很是称心。最爱芒果紫米卷皮层的香软，芒果仿如画龙点睛般将焦点引出，两款甜点有著轻描淡写的味儿，但却来得十分美味！
初师傅是「帝玉庭」的大厨，就当晚所尝的几款菜式和甜点，却令我想到「三字经」的「人之初，性本善....」。因为初师傅的菜式展示出一种单纯，调味皆尽量保留食材的鲜味，做到鲜与不寡，浓而不俗的特色，与坊间愈弄愈复杂的风格截然不同。能够尝到初之味，实在有著意外之喜悦，更让疲惫的状态舒缓下来，期待下次再品尝初师傅的厨艺！
题外话/补充资料：
「帝玉庭」经常提供不同的用餐优惠，可留意其酒店面书或网站。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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