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2020-05-16
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香港的上海菜馆多数都混合了沪、江、浙、淮、扬，甚至是京的元素，最后一次找到的相对简单纯种的沪菜是上海弄堂。老板娘是一个很有故事的人物，每次去到都能感受到老上海的家常风貌，食物材料也很良心，是有人情味的沪菜。近年开始企业化，就少去了。沪菜和苏浙菜我是很喜欢的，香港很多上海/苏浙菜馆我都去过，包括老正兴（老上海）、杭州酒家、十里洋场、沪江饭店、霞飞会馆、老雪圆、三六九，以及连锁的翡翠小笼包、小南国、名馆、上海姥姥等。最喜爱的目前还是夜上海。上星期去V Point时看到上海豫园，餐厅2018年下半年开张，2019年就成为米芝莲指南之列，究竟是用心经营，还是将心思放在市场推广的工作上，一时好奇，决定来探个究竟。我们是星期六的午饭来的。一出二十六楼的电梯门，感觉像一般的酒楼，没有浮夸的装饰，面积也不算很大，但装修还算得体，海景及采光非常好，遇到的每个服务员都很有礼貌，态度随和诚恳，让人很舒服。餐牌的选择比较精辟，不会让人选择疑难，大部分都是知名的上海及苏浙菜式，但也有川、京、鲁等特色菜，比如干扁四季豆、水煮牛肉、酸菜鱼、片皮鸭、酱爆鸡丁等。本帮菜的特色是平民化，一般以红烧、煨、浓油赤酱为主，糖、
上星期去V Point时看到上海豫园，餐厅2018年下半年开张，2019年就成为米芝莲指南之列，究竟是用心经营，还是将心思放在市场推广的工作上，一时好奇，决定来探个究竟。
我们是星期六的午饭来的。一出二十六楼的电梯门，感觉像一般的酒楼，没有浮夸的装饰，面积也不算很大，但装修还算得体，海景及采光非常好，遇到的每个服务员都很有礼貌，态度随和诚恳，让人很舒服。餐牌的选择比较精辟，不会让人选择疑难，大部分都是知名的上海及苏浙菜式，但也有川、京、鲁等特色菜，比如干扁四季豆、水煮牛肉、酸菜鱼、片皮鸭、酱爆鸡丁等。
本帮菜的特色是平民化，一般以红烧、煨、浓油赤酱为主，糖、油、盐都比较重手，虽然比川、湘、徽菜清淡，但相对粤菜，还是更浓郁的，尤其甜味。我们分别两个星期六来到豫园，点了马兰头、干烧明虾球、清炒河虾仁、话梅骨、樟茶鸭、无锡脆鳝（招牌菜）、酱爆鸡丁、生煎包（招牌菜）、萝卜丝酥饼（招牌菜），考验厨房多种烹调功力。点菜后工作人员细心地确认了上菜的次序。
两顿午饭下来，初步的体验是：调味的平衡及轻重把握得很好，合我们的口味，也有其独特之处，但食材本身及食材处理方面水平不稳定，有个别的菜式因而失准。整体而言可以再来，但出餐水平还有待观察。
马兰头
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马兰头与香干拌得很香，麻油及甜咸调味均匀，味道很好。
干烧明虾球
$228
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干烧的香气很诱人，虾球也很新鲜饱满，又脆又多汁。
清炒河虾仁
$188
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虾仁本身非常细小，炒得透明晶亮，质感很嫩，与海虾的脆爽是两种口感。与黑醋一起食用，味道口感实在一流。
话梅骨
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排骨外皮炸炒得香口，酱料甘腴甜润，加上话梅的融入，味道更增加了一个层次。猪肉的肉质稍逊色。
无锡脆鳝
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虽是招牌菜，但不知是否今日水平失准，脆鳝炸得太老，脆到有点硬，而且肉太少，像是在吃炸脆的零食。但调味确是一流，恰到好处，不会太甜太酸，而且酸味带有微微的果香，层次很丰富。
樟茶鸭
$188
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虽带有轻微的熏香和茶香，但樟茶鸭比较干身，没有鸭子的浓郁香气，反而带有一点腥骚，有点失望。
酱爆鸡丁
$118
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味道与北方一般餐厅里的酱爆鸡丁一样，经过热油爆炒，酱香味浓，咸中带甜。鸡肉选了鸡腿肉，切得比较迷你，所以鸡肉入味。豫园也加入了香菇，香菇吸取了酱香的精华，效果不错。
生煎包
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生煎包
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生煎包很迷你，属于皮厚少汁的类型，底部煎至金黄，非常脆香，也不是很油腻，猪肉馅甜甜糯糯，趁热吃鲜香满口。
萝卜丝酥饼
$58
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这个也是招牌菜，与其他餐厅的分别在于皮更厚、更脆，味道不错。
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