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2014-01-05
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东涌是大屿山岛屿的新社区，虽已发展十多年了，不过由于区内建设密度不高，对于前来郊游或购物的游客，还是接连港铁站的商场最为方便。最初搬进东涌的时候，老公和我犹如游客一样，也先接触商场内的一切。更因生活总离不开食的元素，所以于商场内大小的食肆也一一尝试过，可是对当时商场内两家中式酒楼也觉未能满足要求。经过商场不时的面貌更新，其后更只剩下一家联邦。联邦更由原来商场较后的位置，搬进原先由另一家酒楼占用，位于商场较中心的舖位，我称她为 "新联邦"。当晚突然欲尝酒楼的菜式，便想起一直没有再尝试的 "新联邦" 来。粉葛鲮鱼猪骨汤色泽深浓，带著暗暗的赤红，似是对办的样式。呷一口，粉葛、赤小豆味均不太著迹，反而化学调味精更抢，令爱汤的我们即时眉头一皱。真不明白，既然汤料不足，导致汤韵有欠甜香的话，何不直接以清淡的一面视人，起码从健康的角度出发，食客吃得更安心！一小瓦煲份量的汤水，对于 "汤王" 夫妇的我俩，原只是普通不过的份量，可是最终我们被迫剩下一半！金银蛋浸白菜仔的上汤虽然较清，但配上咸蛋后，味道不会显得过咸，调味算是合意！白菜仔保留恰好的软硬度及水份，这道简单的蔬菜不算得特别美味，但至少不会令人嫌
当晚突然欲尝酒楼的菜式，便想起一直没有再尝试的 "新联邦" 来。
粉葛鲮鱼猪骨汤色泽深浓，带著暗暗的赤红，似是对办的样式。呷一口，粉葛、赤小豆味均不太著迹，反而化学调味精更抢，令爱汤的我们即时眉头一皱。真不明白，既然汤料不足，导致汤韵有欠甜香的话，何不直接以清淡的一面视人，起码从健康的角度出发，食客吃得更安心！一小瓦煲份量的汤水，对于 "汤王" 夫妇的我俩，原只是普通不过的份量，可是最终我们被迫剩下一半！
金银蛋浸白菜仔的上汤虽然较清，但配上咸蛋后，味道不会显得过咸，调味算是合意！白菜仔保留恰好的软硬度及水份，这道简单的蔬菜不算得特别美味，但至少不会令人嫌恶。
通常梅菜扣肉的酱汁与梅菜都是伴饭的好拍档，不过也会遇到例外的情况。不明何解，这个酱汁偏偏与梅菜格格不入。汁底稠密，但尝不到由梅菜烹调出来的气息，只带甜味！然而梅菜质感很软腍，似是已经经过长时间的烹调，可是完全没有梅菜应有的香气。酱汁跟梅菜两者也先天不足，又何以凑成美味的伴饭拍档呢？！
扣肉不是太肥，就是过瘦，绝对讲不上五花腩之说。效过当然也是预料之内，肉质并太松化，又没有入口即溶的口感，绝对是失色！
清蒸红鲉，色泽鲜红、鱼肉也肥厚，卖相不错！爱鱼的我们，当然趁热品尝，筷子向鱼身一夹，感觉鱼肉不松、有点硬，一看夹出来白皙的鱼肉，已呈现条纹，显然蒸煮过火了。入口鱼肉完全不滑，且有点绷紧，白白浪费了这尾鲜鱼，真可惜！到台湾旅游时，看过一部台湾本土制作的电影，电影中讲述现今的厨师为求加强𩠌菜的美味，都习惯使用不同的增味粉烹调，例如猪肉精、鸡精粉、蒜香粉等，这些由化学提炼出来的不良产物，彷佛已取代了厨师几十年艰苦磨炼出来的厨艺。伪厨师们缺了犹如 "必杀技" 的味粉后，就连一锅真正的鸡汤也熬不出来。或许这是电影夸张的拍摄手法，不过为什么导演要将这微细的状况，苦心地搬上大银幕去？相信这微不足道的事情变得值得大众关注的时候，已经是太迟了！
舌头是敏锐的，心是清明的，希望厨师与食肆也能坚持操守，做好本份，努力成为真正的味王，而不是鱼目混珠的伪味王！
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