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2012-01-29
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以前吃过的印度菜，不但水准很参差，而且我对这菜系不太熟悉，看著餐牌也不知那个是好。这夜正好跟朋友们到中环这间全新面貌的Jashan试新菜，在公关及识途老马引领下，给予我一个非常不错的印度菜之旅。来印度餐厅点选饮品，在我脑海中向来只有芒果Lassi及KingFisher啤酒，Jashan的Lassi有芒果，原味及盐味三种。芒果控的我当然不用考虑，在酸酸的乳酪香中，夹杂著一分滑溜的甜，醒神开胃。如不爱Lassi，也可以来个Amuse Bouche，这是一杯微热的蕃茄浓汤，配以一件素菜卷，虽然只是以豆粉跟菜丝包成的小卷，但入口是意外的幼滑，带点爽弹的质感。蘸点热汤吃又是另一个味觉体验，十分有趣。熟悉印度菜的食友对我说，Aloo Tikki Chana Chat是一个当地街头十分常见。以薯蓉饼混入香料炸香，配鹰咀豆茸伴吃，咬下去软绵绵又带点嚼劲，加上饼表面的乳酪酱及薄荷酱汁，是讨人喜爱的一款餐前小吃。主菜先送来一份Seekh Kebabs羊肉串烧，外型上跟我们常见的串烧完全不一样，是压成肉酱的卷状物，卖相颇别致。闻到的阵阵炭烧香气，羊肉肉嫩多汁，香料味不太过火，但略嫌少了一份膻香，羊痴或会若有
来印度餐厅点选饮品，在我脑海中向来只有芒果Lassi及KingFisher啤酒，Jashan的Lassi有芒果，原味及盐味三种。芒果控的我当然不用考虑，在酸酸的乳酪香中，夹杂著一分滑溜的甜，醒神开胃。
如不爱Lassi，也可以来个Amuse Bouche，这是一杯微热的蕃茄浓汤，配以一件素菜卷，虽然只是以豆粉跟菜丝包成的小卷，但入口是意外的幼滑，带点爽弹的质感。蘸点热汤吃又是另一个味觉体验，十分有趣。
熟悉印度菜的食友对我说，Aloo Tikki Chana Chat是一个当地街头十分常见。以薯蓉饼混入香料炸香，配鹰咀豆茸伴吃，咬下去软绵绵又带点嚼劲，加上饼表面的乳酪酱及薄荷酱汁，是讨人喜爱的一款餐前小吃。
主菜先送来一份Seekh Kebabs羊肉串烧，外型上跟我们常见的串烧完全不一样，是压成肉酱的卷状物，卖相颇别致。闻到的阵阵炭烧香气，羊肉肉嫩多汁，香料味不太过火，但略嫌少了一份膻香，羊痴或会若有所失，但一般的食客，尤其是女士们，相信会较易接受。
Bombay Tawa Chicken是美男大厨Chef Asif Iqbal的招牌菜式，用上鸡胸最嫩滑的部份，以黄姜粉，甜椒及海盐等腌制而成，上台时用竹签串起放在小碗中，碗底内是薄荷酱，惹味无比。嫩香的鸡肉串烧，实在好吃得过份，再呷一口KingFisher印度啤酒，痛快。
没吃过Naan，等如没吃过印度菜。到Jashan吃Naan烤饼，有原味，有芝士味，也有蒜茸味，要甜要咸，任君选择。不过个人最喜爱的还是原味，烘烤得很香脆，厚度刚好，咬下去带点韧劲，好吃得就算饱也不愿停下。这夜可以蘸点烤饼的有很多，有Butter chicken，lamb rogan josh及Dal Makhani。
Dal Makhani这种豆咖哩是我较爱的一种，比起肉类咖哩更加与Naan合衬，这里做得味道微甜，充满牛油香，豆肉粉粉的感觉很讨好。肉类咖哩，还是配pulao rice印度饭会好一点。长条形的饭粒有米香，干身不油腻，配上浓度刚好，口感幼滑的Butter Chicken，肯定是桌上一对天造地设的印度恋人。
这夜还试了Chef Asif Iqbal的一个招牌菜Mirchi Kebab胡椒鸡串烧，用胡椒及青辣椒腌鸡肉，辣度不刚烈又带点辛香，同样用上Chicken Breast Supreme部份，加些薄荷酱汁，自然嫩滑好吃。值得一赞的是有心思的卖相，摆放得有如一棵大树，以鸡肉作叶子，是印度菜中少见的精致。饱吃这顿印度晚宴，当然也要吃甜点作结。这里的印度甜点经改良后，味道很适合香港人，或者很多人对「正宗」有点执著，但真正的印度甜点，绝对一般人「生命中不能承受的甜」，大家如果有吃过土耳其糖果，相信会很明白本人所说是什么的一回事。
印度芒果雪糕Kulfi作调整后，是我接受的级别，挺实冰冻又顺滑的口感，大家很快就清碟了。一般西餐厅常见的Tiramisu，Jashan也有供应，同样用上滑溜的芝士，配上湿濡濡的饼底及朱古力脆条，入口带点微微咖啡酒香，感觉不错的，但我还是爱吃正宗的那一款。
最后送上的印度甜品，是食友多次忠告大家小心的Gulab Jamun。这两个诱人的小圆球，为何要小心？Gulab Jamun其实是将奶粉混合油，再搓成类似汤圆的圆波状，炸香后浸泡在有玫瑰花香味的糖水中，单看制作过程也想像得到甜度不是浪得虚名。幸好Jashan改良后，味道对肆甜的朋友还是刚好的，软绵绵的口感很特别，像是尽吸糖水，又带点花香的海绵一样。感觉虽说还可以，但不吃甜的朋友不要乱试。这晚众食友及公关在一片欢乐声下渡过，气氛及味道同样是令人难忘的。再一次多谢邀请，也令我对这菜系认识更多。Jashan，是我吃过最好的印度菜，真心推介爱此类菜式的朋友。
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