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2025-02-13
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今日和朋友品尝了位于铜锣湾问月酒店来的新张不久中菜厅「大宅」是我近期试过嘅中菜当中最精致最好食嘅一间，中菜厅装潢古色古香，播放着古典音乐，令人感觉优雅舒适，我们点了中菜厅人气菜式，每一度菜式摆盘非常精致，味道令人惊艳👍优质食材也要遇上懂得欣赏和烹调的伯乐，这里的主厨吴师傅主理中菜已经超过30年，于多间著名中菜餐厅任职，达官贵人也是他的座上客，难怪菜式如此的出色，而且服务水准一流，真的令人未食完就想book定下一次🫶▪️江西豆腐•金沙白饭鱼豆腐炸至外层超香脆，内里非常嫩滑，豆腐的面层沾满海苔，令豆腐更加鲜味，小小的白饭鱼被新鲜咸蛋煮成的酱包围着，味道咸香又香脆，实在是非常美味的前菜▪️大宅佛跳墙这里的佛跳墙是必食推介，有别以一般粤式佛跳墙，使用福建菜系醇厚汤汁做法，加入古越龙山20年花雕酒、上等金华火腿熬煮鲜极汁、蹄筋及鸽子蛋等慢火炖煮，连同南非干鲍鱼、猪婆参、金山勾翅、云南金华火腿、羊肚菌、瑶柱、老鸡、螺头、赤肉、莲子等炖煮，汤头入口胶质满满，浓香四溢▪️蟹黄银针烩玉带浓郁的蟹黄酱汁鲜味浓郁满泻，配上煎得外层焦香，肉质软嫩又鲜味嘅巨型带子，两者味道就是如此匹配▪️20年古月龙山花雕蛋蒸虎虾球惊
优质食材也要遇上懂得欣赏和烹调的伯乐，这里的主厨吴师傅主理中菜已经超过30年，于多间著名中菜餐厅任职，达官贵人也是他的座上客，难怪菜式如此的出色，而且服务水准一流，真的令人未食完就想book定下一次🫶
▪️江西豆腐•金沙白饭鱼
豆腐炸至外层超香脆，内里非常嫩滑，豆腐的面层沾满海苔，令豆腐更加鲜味，小小的白饭鱼被新鲜咸蛋煮成的酱包围着，味道咸香又香脆，实在是非常美味的前菜
▪️大宅佛跳墙
这里的佛跳墙是必食推介，有别以一般粤式佛跳墙，使用福建菜系醇厚汤汁做法，加入古越龙山20年花雕酒、上等金华火腿熬煮鲜极汁、蹄筋及鸽子蛋等慢火炖煮，连同南非干鲍鱼、猪婆参、金山勾翅、云南金华火腿、羊肚菌、瑶柱、老鸡、螺头、赤肉、莲子等炖煮，汤头入口胶质满满，浓香四溢
▪️蟹黄银针烩玉带
浓郁的蟹黄酱汁鲜味浓郁满泻，配上煎得外层焦香，肉质软嫩又鲜味嘅巨型带子，两者味道就是如此匹配
▪️20年古月龙山花雕蛋蒸虎虾球
惊喜之作，花雕的味道和香味令人赞叹味道是如此的醇厚浓香，虎虾球肉质爽口非常弹牙，味道就是虾的鲜味和花雕的香，蒸蛋更加精彩，吸满花雕和虾鲜味，每一啖就是香滑
▪️拔丝咕噜肉
咕噜肉外层的脆浆与别不同，特别皮薄酥脆又挂汁，肉质使用半肥瘦的梅头肉，口感软腍又松化，酱汁酸甜到刚好，伴上新鲜菠萝、洋葱和红椒，正宗咕噜肉美味
▪️香煎一夜鲜麒麟鱼
用上有点像日本立鳞烧的方法，用中式的食材呈现，鱼皮鲜美酥脆，麒麟鱼经过一夜鲜的处理方法，肉质鱼油丰富鲜嫩无穷，加上香葱、鲜酱油和熟油，味道真的很出色
▪️虾子花胶浓鸡汤•拌菜苗•手工拉面
这个鸡汤浓郁鲜香得无话可说，满满的骨胶原黏着喉咙，大大片的花胶放上虾子增添鲜味，配上弹牙的手工面，完美的配搭
▪️芋茸炖鲜奶
结尾的甜品一样精彩，炖鲜奶的奶味浓郁得犹如刚刚从牛的身上揸出来的牛奶，质感浓淍，配上打得香滑的鲜芋茸，非常温暖好吃就如妈妈的味道
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