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2018-03-20
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上个月食过正宗川菜之后，(笔者)回味无穷，再次怂恿太太找间川菜馆试试；前提一定要有一些唔辣的菜式，第二个要求就是装修骨子，不接受川菜小馆或麻辣火锅。在这两个条件限制下，选择大为收窄，左拣右拣选择了中环的「1935 壹玖叁伍」。餐厅位于兰桂坊附近的新建商厦楼上，目标客源当然是中环上班一族；定位中高档次，装修也充满特色，而且，餐厅名字及特色装修的背后还有一段故事。故事听起来有些老土，但却又相当惹人好感。原来餐厅创办人的外婆是四川人，生于1935年，煮得一手上佳美味的正宗四川菜；婆孙二人感情非常要好，为了将外婆的家鄕四川菜发扬光大，便创立了这一间餐厅，并且直接用了外婆的出身年份作为餐厅名字。据了解，创办人在湾仔另外有一间川菜餐厅，走较为平实的路线，供应正宗的重庆口味川菜（渝系川菜）。星期日晚上的中环，缺少了上班一族，餐厅客人稀少，反而多了机会细味餐厅的别致装潢。灯光异常昏暗、呈淡淡暗黄，除了是近年非常流行、中西合璧的融和装修风格之外，事实上也贯彻配合了室内装修主题。原来餐厅中间位置的卡座，全部都模仿上世纪五十年代中国的长途火车厢座设计，正正是餐厅创办人外婆当年坐长途火车来到香港的时代 ⋯⋯
餐厅位于兰桂坊附近的新建商厦楼上，目标客源当然是中环上班一族；定位中高档次，装修也充满特色，而且，餐厅名字及特色装修的背后还有一段故事。故事听起来有些老土，但却又相当惹人好感。原来餐厅创办人的外婆是四川人，生于1935年，煮得一手上佳美味的正宗四川菜；婆孙二人感情非常要好，为了将外婆的家鄕四川菜发扬光大，便创立了这一间餐厅，并且直接用了外婆的出身年份作为餐厅名字。据了解，创办人在湾仔另外有一间川菜餐厅，走较为平实的路线，供应正宗的重庆口味川菜（渝系川菜）。
星期日晚上的中环，缺少了上班一族，餐厅客人稀少，反而多了机会细味餐厅的别致装潢。灯光异常昏暗、呈淡淡暗黄，除了是近年非常流行、中西合璧的融和装修风格之外，事实上也贯彻配合了室内装修主题。原来餐厅中间位置的卡座，全部都模仿上世纪五十年代中国的长途火车厢座设计，正正是餐厅创办人外婆当年坐长途火车来到香港的时代 ⋯⋯ 那些年的火车包厢，晚上的灯光不正正就是昏黄暗淡吗？卡座设计直身、高背，偏硬的软座垫就是那些年的火车所谓的软座，而且忠于原著，墨绿色、简单的菱形窝钉图案。无论灯光环境、以至卡座的设计，完全就是那些年的烧煤蒸气火车的包厢翻版。
除了卡座，还有模仿火车售票处设计的墙壁装修。
餐厅共有两间私人包厢，无论家私、小摆设或者屏风间隔皆充满中式复古风情，贯彻餐厅的整体装修风格。其中一间包厢的墙壁上绘了一幅简约风格的人像油画，不难联想到正正就是创办人的外婆芳容。
由于需要迎合中环多国籍白领的用餐口味，不可能走正宗川菜的麻辣路线，烹调手法作出了调整，同时加入广东菜的烹调技巧，餐厅经理形容为「后现代四川菜」，这个说法充分体现在餐牌内。部分菜式名称虽然似是传统四川菜，但睇仔细一点，又有一点分别；一些非常传统的四川地道菜式，例如樟茶鸭、毛血旺等等，并没有收入餐牌，即使是四川麻辣口味，菜式名字也刻意调整，摆明车马「非一般四川菜」，免得惹人误会、或批评口味唔够正宗。
贯彻近年中西合璧的摩登中菜馆，也有一个酒吧，餐牌上也有几款中西合璧的自创鸡尾酒。本来好想挑战一下，但始终会点选一两道麻辣口味的「后现代四川菜」，还是认为冰凉的啤酒更为合适，可以随时纾解一下麻痹的舌头。
五年前吧，手工啤酒及小型啤酒厂的风气吹到香港，近年越来越多酒吧及餐厅支持本地啤酒厂，「1935 壹玖叁伍」也没有例外，今晚就叫了两支：Gambler's Gold ($85) 及 Dragon King ($85)。Gambler's Gold ($85) 的酿酒厂是「Hong Kong Beer Co.」，可以说是香港第一代的本地啤酒厂（创立于1995年），只不过也是直到近两三年被收购后才转型成功、声名鹊起。出产多款支装啤酒，Gambler's Gold 可以说是最广为人知的酿造，颜色金黄清澈、味道甘甜带淡淡水果味，易入口、但也欠缺特色。
Dragon King ($85) 由「Moonzen 门神」出品。「Moonzen 门神」可以说是香港第一间打响名堂的本地手工啤酒厂，其特色啤酒樽招纸设计及充满中国古代神话色彩的啤酒名字，绝对可记一功。除了基本口味的黑啤、淡啤等等之外，近年不断推出新口味酿造，Dragon King ($85) 正是其中之一。入口甘涩顺滑，带有淡淡柚子清香及甜中带酸，但又没有掩盖啤酒原味；虽然只是啤酒加入柚子梳打的后期加工混合酿造出品，但处理得十分平衡，较坊间很多进口品牌（外地啤酒厂大量生产）的水果味汽酒好饮得多。
Dragon King
$85
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华抄手（$55）可以说是改良版的四川龙抄手，所以名字也索性改过来。有别于原装正版，并没有浸泡在麻辣兼备的辣油辣酱内，也并非细细粒、呈小三角形、外皮较厚及猪肉馅料分量较少的正宗四川成都龙抄手。
华抄手
$55
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一口熏鱼
$105
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一口熏鱼
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是日炖汤沙参玉竹炖雪耳
$80
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黑鱼籽玉带南瓜羮（$105）更似一碗西式汤羹多于中式汤水，无论所采用的食材、烹调手法以至外观，皆非常洋人口味，极可能是为了中环的外籍上班族而设。黑鱼籽及带子薄片似是点缀作用更大，与南瓜羹的味道有点格格不入，但颜色配搭相当和谐，再加上一丝丝的蛋白，卖相一流。
黑鱼籽玉带南瓜羮
$105
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黑鱼籽玉带南瓜羮
$105
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黄金香脆软壳蟹（$225）应该算是相当地道的港式粤菜，但大厨作出改进，糅合了两种非常惹味的大排档炮制手法。舍弃坊间椒盐软壳蟹的香辣惹味，只保留油炸的香脆口感，但又加入了金沙虾球的炮制手法，提升菜色味道。
黄金香脆软壳蟹
$225
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黄金香脆软壳蟹
$225
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辣子鸡
$150
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辣子鸡
$150
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香酥鸭
$180
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