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2013-03-18
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这一次的饮食聚会，又要感谢美丽华集团的邀请。在认邀出席之前，主办者给我的第一个问题，就是能不能辣，因为是川菜，是成都的风味菜，所以不能食辣的人就会浪费了大厨的心思。他问我能不能辣，我就反问一句，这一餐辣不辣。是日，我们一行十位辣友，来到美丽华商场旧翼的云阳阁，未写详细食评我都想问大家一句，辣不辣。毕竟是曾经被列上米芝莲推介的一间中餐厅，而且也可以说是酒店餐厅，此云阳阁的四川菜是走一种比较高尚的路线，也因为是米芝莲推介的关系，我们也察觉到，老外游客很喜欢来这一所餐厅，品尝香港式的川菜味道。为什么要说是香港式呢，不是要食正宗的川菜吗? 作为一个爱食人士，当然是想食到最正宗，最地道的食物。不过，在外地做生意，点都要乎合一下当地人的口味，川式的劲辣，成都的麻，在香港未必人人都受得了，问我辣不辣，这一餐，不是全辣的。前菜八小碟，有辣有不辣，分别是私房酱鸭、菌油渍和牛脸、青芛海蜇头、红油烧鸡丁、夫妻肺片、荳素卷、蒜泥白肉及珊瑚萝白卷。我们一窝蜂的去夹去抢，最后把八小碟混在一起，辣与不辣的食物交杂，这就是前菜的盛况。不辣的，荳素卷的味道最为清淡，以豆皮包著素菜，颜色亦够鲜艳，素豆皮的口感像素火腿，味
毕竟是曾经被列上米芝莲推介的一间中餐厅，而且也可以说是酒店餐厅，此云阳阁的四川菜是走一种比较高尚的路线，也因为是米芝莲推介的关系，我们也察觉到，老外游客很喜欢来这一所餐厅，品尝香港式的川菜味道。
为什么要说是香港式呢，不是要食正宗的川菜吗? 作为一个爱食人士，当然是想食到最正宗，最地道的食物。不过，在外地做生意，点都要乎合一下当地人的口味，川式的劲辣，成都的麻，在香港未必人人都受得了，问我辣不辣，这一餐，不是全辣的。
前菜八小碟，有辣有不辣，分别是私房酱鸭、菌油渍和牛脸、青芛海蜇头、红油烧鸡丁、夫妻肺片、荳素卷、蒜泥白肉及珊瑚萝白卷。我们一窝蜂的去夹去抢，最后把八小碟混在一起，辣与不辣的食物交杂，这就是前菜的盛况。
不辣的，荳素卷的味道最为清淡，以豆皮包著素菜，颜色亦够鲜艳，素豆皮的口感像素火腿，味道很清。
青芛海蜇头，也是一个比较清的小前菜，海蜇头非常之腍，带有轻轻的麻油香，冻食的海蜇头，作为一个淡淡的前菜，也是很好。
越食越浓味，珊瑚萝白卷就是一个味道稍为重的一个卷物，有浓郁的酱味，是一个带少少香口的小前菜。
私房酱鸭，味道十分之浓郁，而且鸭肉十分之香嫩，浓浓香香，感觉是沪的风味。
辣的，红油烧鸡丁就是一个带点麻，带点辣，也带点香的小食，鸡肉够嫩，辣油是轻轻的，小麻小辣，十分之香口。
菌油渍和牛脸，说是和牛，的确是和牛，牛肉的味道十分之浓，看似清清的小食，味道是暗藏的，香浓的牛肉味，香口的辣油味，看不见但吃得出。
蒜泥白肉，是我们食川菜时，一般都会点上之辣物，白色的烚猪腩肉，是上等的五花腩，加了蒜蓉酱，加了酱油，加了辣油，是又浓又香又辣的好食物。
夫妻肺片，其实并不是以肺来做的一个辣得非常的美食，是十足的麻同辣，因为此小食用上了不少的花椒，牛什煮成膏状再切片加麻加辣，是辣得可爱的一个川味小食。
师父说过，四川菜不是每一道菜都是辣，先来一个汤，叫做养生松仁荳脑。以松子仁放羹，用上了蟹肉同瑶柱去增强羹的鲜味，软滑豆腐有点像温泉蛋的滑，鲜味浓香。
黑松露葱未虾球，幸好我们一早知道 menu 上所有菜的辛辣程度，不然看见了这样的一个绿色食品，我们都有一个很大的阴影，这是后话。
这一个绿色，只是葱未，一只只爽口虾球，外面被味道浓郁的黑松露酱及葱未包裹著，虾本身已经鲜味十足，再加上葱的香味，再有黑松露的浓烈味道，令这一个鲜味加重口味的菜式，变得更加之美味。
剁椒白鲈鱼配乌金面，先要说说什么是乌金面线，这看似意大利的墨鱼汁意粉的东西，是混入了竹炭搓揉而成的面条，味道上其实是平淡的，伴著白鲈鱼，吸入了鱼肉的鲜汁，感觉不错。而白鲈鱼，肉厚而且非常滑，肉质就比较腍。不知是甚么原因，我总觉得川湘式的辣，配上了鱼肉更能显现出辣的美味感，这一个鱼，咸香味加上川椒辣味，感觉很爽。
Menu 上有三只辣椒的，就是是日的最辣，油泼鳝鱼。油泼，就是用爆辣椒的油去把黄鳝爆香，再把辣椒放回去再爆香多一次，这就是这一餐最辣的辣食。黄鳝鱼，沾满了辣油，但没有影响到鱼肉的鲜味，碟底的大豆芽也是辣劲十足，食时只要不把碟底油吸入口中，劲度还是可以接受的。辣的食品，要辣得可爱，就是辣得来也能令人吃酊食品本身的鲜甜味，这才是一个好的辣品。
辣完了，我们每人有一杯甜甜的紫背天葵，是解辣的良物。
再下的几道菜，就是不辣的，首先是樟茶樱桃鸭。这一个樟茶鸭，因为用了茶，同不辣的关系，而且亦很容易在香港的上海馆子找到这一个鸭，所以好多人都误认为大江南的菜式，之前的我也同样地这样认为，后知后觉才知道，这樟茶鸭是蜀地的好风味。
一般都是直接食来感受这樟木味同茶味香浓的烟熏鸭。但店方配上了甜味的夹包子，加点酱像片皮鸭般去食，更加能够体会到这樟茶鸭的香。
金银风肉煎年糕，是用了鲜肉片加咸肉片煎炒而成的浓味食品。年糕非常之烟韧，咸肉令到这一个年糕带著不一般的香味，若是加辣一点，更是可口。
年糕，可以说是北方一其中一种饭食，所以也是是日咸辣味美食的尾声。但总有一是意犹未尽的，这儿的大刀金丝面才是此店的名物。用上了味道浓郁的咸肉骨汤做汤底，一条条如头发丝的幼面，味道是浓，但不是郁，是什么，配搭这一个浓字，会是一个香字，高汤加上烟韧的幼面，味道香浓也浓香。
是日有两个私房甜点，其中一个是以银丝卷衍生出来的桂花金丝卷。这甜包，样子同一般的银丝卷没有太大的差别，差别就只是这金絮卷比较甜同带有桂花片的香味，可口。
另一个不是叫甜点，是一个令大家都惊喜万分的糖水，葡萄酒酿温泉蛋。这是一个带有微温的糖水，酒味已经煮开了，但保留著葡萄的甜，蛋在这微温的糖水中，呈浆状，而黄心是甜甜的，食时感觉好腻，但入口后就是清新的葡萄香，非常之特别。
问你辣不辣，问我辣不辣，这一餐的辣，我觉得还可以，您呢?
题外话/补充资料：
之前，我提及到一个令我有阴影的绿色食品，这就是青米素面，这是我几年前来的一次饭局中食过的。我已经算是一个能辣的人，但这面是辣得拈一拈口就已经令我弃权的东西。师父说过是以青色的指天椒磨粉再加入面粉中一起搓揉而成的，说上述的油泼鳝鱼有三个辣，这一个青米素面是八个辣的辣度。后来因为太辣而令他们减辣，再因为都是太辣而店方决定把这东西 off menu，稍父说，这面太辣，大家都觉得这面已辣得没有意思，所以放弃了。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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