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2015-08-06
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蕃茄本是一样很普通的蔬果，但不知怎的，蕃茄汤底可以成为绰头，甚至招牌菜。我是蕃茄控，小时候在麦当劳拿茄汁，会仔细地看包装上的号码，因为代表偏甜或偏酸。三岁定八十，我依然会到处寻找蕃茄的芳踪。友人一场过海找我食饭，虽然他不是同道之人，但也甘愿早一点起排队，实属难得。我从金钟乘104号巴士来，在威灵顿街的站下车，再爬一段斜路便到，不消15分钟。为了一碗蕃茄面，而这碗面比在金钟吃一顿快餐的价钱相若，花点气力、流点汗又算什么。当天是星期一，队伍夹杂著游客和白领。友人等了10分钟，在我到达时刚好在队伍的首位，时间刚刚好。我上一次来的时候，是要站在食客旁边等位，其实不太 efficient，各有各等；用单一队伍分配入座，好多了。职业病所致，胜香园的 menu 在我脑海中是一个 matrix - 其实不用把所有配搭罗列，只要列出可选的配料，和不同选择的价钱便是了。简单来说，无蕃茄的是$17-23；有蕃茄的，一𩠌$23-26，两𩠌$29，三𩠌$32-36。除了面食外，必食的要算是即叫即烘的脆多，$12-16不等。三文治也有 ($13-26)，不过我未见过有人点。我们点了：蕃茄碎牛炒蛋通粉($26)、蕃
友人一场过海找我食饭，虽然他不是同道之人，但也甘愿早一点起排队，实属难得。我从金钟乘104号巴士来，在威灵顿街的站下车，再爬一段斜路便到，不消15分钟。为了一碗蕃茄面，而这碗面比在金钟吃一顿快餐的价钱相若，花点气力、流点汗又算什么。
当天是星期一，队伍夹杂著游客和白领。友人等了10分钟，在我到达时刚好在队伍的首位，时间刚刚好。我上一次来的时候，是要站在食客旁边等位，其实不太 efficient，各有各等；用单一队伍分配入座，好多了。
职业病所致，胜香园的 menu 在我脑海中是一个 matrix - 其实不用把所有配搭罗列，只要列出可选的配料，和不同选择的价钱便是了。简单来说，无蕃茄的是$17-23；有蕃茄的，一𩠌$23-26，两𩠌$29，三𩠌$32-36。除了面食外，必食的要算是即叫即烘的脆多，$12-16不等。三文治也有 ($13-26)，不过我未见过有人点。
我们点了：蕃茄碎牛炒蛋通粉($26)、蕃茄鲜牛肉蛋面($29)、柠蜜脆脆($13)和冻奶茶($13)。Menu 上有写可以配米粉，但职员说要早点来才有，货量有限，所以我唯有点通粉。过了几分钟，首先来的是冻奶茶。这儿和兰芳园一样，都是以丝袜奶茶的作法来制，入口香滑。
冻奶茶
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再过了几分钟，我的蕃茄碎牛炒蛋通粉来了！由于只有碎牛炒蛋一样𩠌，蛋就像一个孤岛，被茄海包围著。碗边不是白雪雪，挂著蕃茄的痕迹。有渣的汤才能挂在边缘啊！
蕃茄碎牛炒蛋通粉
$26
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碎牛蛋的失望很快地被蕃茄的惊喜盖过了。汤底浓稠够味，是否用茄膏不是重点，看到咬到的是吹擂不到的事实。几乎每啖都有茄肉，还是一颗一颗分明的。
这些煮不烂的，应该是肉茄吧。味道方面，酸酸甜甜；有人嫌汤底太酸，我看是个人口味之故，煮过蕃茄的便会知道，红彤彤的蕃茄很自然是会带点酸的。吃下偏甜的话，定必加了很多糖。酸或甜，是著重健康或口味之别了。
面的汤底我多数不会喝光，宁愿多点饮品，因为不想喝味精。蕃茄 diehard fans 之名我当之无愧，汤我喝了大半碗，几乎喝光了！
这是友人的蕃茄鲜牛肉蛋面。公仔面没有煮得过火，还是爽口弹牙的。
蕃茄鲜牛肉蛋面
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柠蜜脆脆
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正值炎夏，有不少白领和我一样，穿著端庄的上班服来吃大排档。在吃的过程我没有大汗淋漓，都是全靠这几把大风扇。
不是有资格说历史，不过这些髹上墨绿色的铁皮档买少见少了。胜香园已开了三十多年，当时由于政府划一规定大排档要髹上墨绿色，这种铁皮档风味便流传至今。幸好胜香园没有「上楼」，否则便保留这些非文质的本土文化。虽然是排档，地下是干爽，没有积水和油渍。穿著端庄的上班服来吃，也不怕麻烦和失礼。
胜香园的阿姐除了EQ 高，数学心算也快而准。几年前来过，至今我仍认得出一些旧面孔。胜香园的食客源源不绝，工作量不低，又没有空调，相信令她们留下的，是情意结。
结帐时看到贴著的告示，得知胜香园会休息个多星期。据我所知，除了澳牛逢星期四休息外，有名的食肆多数都年终无休；利字当头，以及租金高昂，要把利润极大化，情非得已。生意是做不完的，工作亦是，胜香园的老板也提醒我 work-life balance的重要吧。
说蕃茄面的佼佼者，实在非胜香园莫属；至于配料（如牛肉、蛋），水准可能浮动，毕竟不是连锁店，QC未必做得很好，但蕃茄汤底是不会出岔子的。它不但锁住了我的心，还留住了传统排档的风味和人情味。
题外话/补充资料：
2015年8月7至16日休息，别摸门钉了
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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