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2022-06-11
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今个周末又是食日式拉面的日子；身处尖沙嘴，其实有不少选择。不过，想找一间真正拉面小店，而并非什么都有的居酒屋；第二，要之前从未光顾（包括其他地区分店）的日式拉面店。上网搜寻一下，综合两个条件，范围就缩窄至只剩下几间拉面店，最终拣了「麺処一家」。「麺処一家」开业三年多，一直在厚福街中段。与厚福街其他食店一样，门面狭窄、店舖内里面积细小，如果不小心的话，很容易错过。拉面店采用全玻璃门面设计，客人排队期间，也可看见店舖内里情况。门面玻璃贴上了店主兼大厨的简短网上访问。一如其他本地拉面店，老板十分钟情食日本拉面，每次去日本旅行，必定会上日本知名饮食网站 tabelog 搜寻排名高、得分高的拉面店逐间试食。有一天，找到了一间很喜爱的拉面小店，甚至下定决心，三顾草庐邀请老板到香港开分店。虽然那间小店的老板婉拒了邀请，但仍然愿意将煮拉面技巧、日式叉烧烹调方法及拉面灵魂熬煮汤底秘方等等倾囊相授。决定了开「麺処一家」后，老板一方面打理香港红酒生意；另一方面，每个星期飞到日本学习几天。回到香港，又因应本地食材及港人口味调整汤底材料及配方；日本面店的老板甚至亲身来到香港协助调校汤底配方。既有传统日式拉面小店
「麺処一家」开业三年多，一直在厚福街中段。与厚福街其他食店一样，门面狭窄、店舖内里面积细小，如果不小心的话，很容易错过。拉面店采用全玻璃门面设计，客人排队期间，也可看见店舖内里情况。门面玻璃贴上了店主兼大厨的简短网上访问。一如其他本地拉面店，老板十分钟情食日本拉面，每次去日本旅行，必定会上日本知名饮食网站 tabelog 搜寻排名高、得分高的拉面店逐间试食。有一天，找到了一间很喜爱的拉面小店，甚至下定决心，三顾草庐邀请老板到香港开分店。虽然那间小店的老板婉拒了邀请，但仍然愿意将煮拉面技巧、日式叉烧烹调方法及拉面灵魂熬煮汤底秘方等等倾囊相授。决定了开「麺処一家」后，老板一方面打理香港红酒生意；另一方面，每个星期飞到日本学习几天。回到香港，又因应本地食材及港人口味调整汤底材料及配方；日本面店的老板甚至亲身来到香港协助调校汤底配方。
既有传统日式拉面小店的开放式厨房及拉面吧台座位，又有新派拉面店的装修风格及小餐枱。以本地拉面店来讲，用餐环境也算舒适。更加估唔到嘅，小店虽小，只有20号座位左右，但竟然有四位厨房员工（包括老板兼拉面店大师傅）及三位服务员，人手足够有余。
小小的开放式厨房内有两大桶正在沸腾熬煮的拉面汤底。四位师傅：一位专责渌面，一位负责处理火炙日式叉烧，老板兼大师傅负责汤底，最后一位负责出餐前的其他最后工序。
秉承日本拉面小店作风，独孤一味只有一款汤底：浓厚豚骨鱼介酱油汤底；甚至没有拉面店的常见小食煎饺子。
第一次食，必定推介料理长の选択（$108），贪其可以一次过品尝老板特别炮制的两款不同口味的日式叉烧。当然还要加多一只溏心蛋（加 $10），这样就可以一次尝尽小店所有出品。
店员端上拉面后，热辣辣的香气已经扑鼻而来。卖相同餐牌上的照片接近一模一样，做到了日本拉面店一丝不苟的认真及坚持，抵赞！这一份认真，很多本地小店固然未能做到；甚至某些来自日本的过江龙拉面连锁店也未必做得到！
料理长の选択
$108
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有别于其他拉面店的原片干紫菜，改为加入一大撮紫菜碎，每啖汤、甚至每啖面条也可沾上紫菜。汤底浓稠适中，表面凝固了一层薄薄胶原脂肪；入口味道浓郁、少少黏口，只稍为偏咸了一点点。除了豚骨及酱油味道之外，渗入了鱼介鲜甜，鱼鲜味突出；比起其他拉面名店的豚骨鱼介酱油汤底，丝毫未见输蚀。
幼身面条的柔韧性处理得够好，入口滑溜、弹牙烟韧、软硬适中；差不多没有碱水味，完全没有呛舌头。小编最钟意这种日式拉面质感。
溏心蛋经过酱油浸煮，刚刚全熟的蛋白很入味。鲜橙红色的溏心蛋黄卖相吸引，蛋黄流心、蛋香浓郁。
两款日式叉烧分别是慢煮猪肩肉及火炙猪腩肉。望见每片猪肩肉纤维结实，又完全没有半点脂肪软膏，以为入口粗嚡，原来软滑腍身、肉质绵实但松软。
火炙叉烧采用猪腩肉先卷紥、再浸煮制作而成。切成片后每片叉烧肥瘦相间，放上拉面碗前再经过火炙处理以引出脂肪香气。入口同慢煮猪肩肉完全不同，既有软滑豚脂，又有松化豚肉。不容错过放在火炙叉烧上面的一丁点秘制辣酱，香辣惹味、辣香浓郁，配合同样重口味的火炙猪腩肉，一绝！
拉面出品确实值得称赞、很好味，亦很有日本拉面小店风味，无论汤底及叉烧也做到了自家特色，两款叉烧同样好味道。估唔到中途出家、人到中年才学煮拉面的老板，竟然做得相当成功。虽然价钱并不便宜，同不少出名过江龙拉面店不相伯仲，但作为本地小店，绝对值得支持！
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