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2012-07-28
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七月二十四日 (星期二)台风'维辛迪"袭港，起初还以为是晚的饭局要取消了可幸上天尚算对我们不薄，是夜收风收雨，好让我们来到享用一餐高级日本料理先来的是薄切的石鲷刺身，薄得可看到碟面，师傅刀功尽现因鱼身较薄，不会太着眼于口感，但仍是颇烟韧的味道本带甘香，伴一点配味，味道层次更丰富一场来到，鱼生当然不只一款再来的便是刺身盛一盆共八款新鲜刺身呈现眼前，分别有三文鱼,吞拿鱼,平政鱼,深海池鱼,油甘鱼,左口,甜虾和带子八款都切得厚身，鱼肉味鲜而吃不到任何筋位，赞! 本最爱吃油甘鱼，但是晚吃的深海池鱼更见惊喜除了其独有的浓香鱼鲜香味，还味带甘香，味道比油甘鱼更富层次左口轻炙，鱼脂丰腴，满口鱼油，味道也甚为香甜平政鱼是香港少见的鱼生，入口鲜味十足，肉身爽口弹牙在鱼生中，就连市面较易吃得到的甜虾也来得味道鲜甜虾身型大，入口也很Creamy，甚有惊喜!上面是牡丹虾膏，轻炙一下即食牡丹虾肉入口即溶，味道香甜配以虾膏令鲜甜中带咸香左口鱼寿司用上较罕有的裙边位置入口香味浓郁，鱼油也特别丰富加一点香蒽和柚子酱，更惹味热辣辣的面豉汤，加入了黑豚和淮山片黑豚来自鹿儿岛，经煲制后仍旧保持质感幼嫩，肉香也丰富同是来自日
台风'维辛迪"袭港，起初还以为是晚的饭局要取消了
可幸上天尚算对我们不薄，是夜收风收雨，好让我们来到享用一餐高级日本料理
先来的是薄切的石鲷刺身，薄得可看到碟面，师傅刀功尽现因鱼身较薄，不会太着眼于口感，但仍是颇烟韧的
味道本带甘香，伴一点配味，味道层次更丰富
一场来到，鱼生当然不只一款再来的便是刺身盛
一盆共八款新鲜刺身呈现眼前，分别有三文鱼,吞拿鱼,平政鱼,深海池鱼,油甘鱼,左口,甜虾和带子
八款都切得厚身，鱼肉味鲜而吃不到任何筋位，赞!
本最爱吃油甘鱼，但是晚吃的深海池鱼更见惊喜
除了其独有的浓香鱼鲜香味，还味带甘香，味道比油甘鱼更富层次
左口轻炙，鱼脂丰腴，满口鱼油，味道也甚为香甜
平政鱼是香港少见的鱼生，入口鲜味十足，肉身爽口弹牙
在鱼生中，就连市面较易吃得到的甜虾也来得味道鲜甜
虾身型大，入口也很Creamy，甚有惊喜!
上面是牡丹虾膏，轻炙一下即食牡丹虾肉入口即溶，味道香甜
配以虾膏令鲜甜中带咸香
左口鱼寿司用上较罕有的裙边位置
入口香味浓郁，鱼油也特别丰富
加一点香蒽和柚子酱，更惹味
热辣辣的面豉汤，加入了黑豚和淮山片黑豚来自鹿儿岛，经煲制后仍旧保持质感幼嫩，肉香也丰富
同是来自日本的淮山片，药味淡，是日本人用来解酒之用
汤是极浓郁的面豉香，水准不错，个人只觉略咸
来到穴藏，不得不吃这里的名物 - 天妇罗
师傅来自稻菊，其功夫底子不用怀疑
油镬分深浅两边，分别是九十度和一百九十度，炸物先经高温油炸，再经低温，意旨将油份逼出，炸出来的天妇罗保持十分干身，没有油腻感
除了油镬，炸时还用上日本胡麻油，取其密度高的特性，穿不过脆浆，并加入小麦粉，粉特别调较的，外脆内软，炸出来脆浆也特别薄身
接连试了七款天妇罗
先来的炸虾即可见此店的真章脆浆弄得薄而香脆，而且干身去油
入口已是鲜嫩的虾肉，外脆内嫩
别忘了虾头，入口甘香松脆
吃完虾，到鱼，店方选了沙槌
还记得以前在街市是十分受欢迎的鱼种，妈妈也喜爱买回家香煎，十分滋味
不知是否过份捕食，鱼量也减少，在街市也较难见到
今次选用的沙槌鱼身型较少，有点像中式的椒盐九肚鱼
鱼肉入口香脆，还带鱼鲜香
配一点幼盐，更味美!
腐皮炸得香脆而干身，内里虾膏经炸后仍能保持幼滑再加上芝士，更软滑
若芝士味再浓一点，味道层次更丰富
一看其金黄的色泽，已立刻查问是否马粪海胆
果然没错！入口鲜甜无比，完全没苦涩味
蟹钳外脆内嫩，吃到鲜嫩的幼蟹肉
个人觉得海胆和蟹钳分食较好，因蟹肉的鲜甜会给海胆的咸香所掩盖
说穿了，可否给我俩一件饭团送海胆，定必是人生一大乐事!
另外两款天妇罗分别是南瓜和舞茸菜式简单，脆浆依旧的薄身少油
南瓜味道香甜，而舞茸则带清香菇味，两者也不错
最后的是蛋天妇罗选用的是来自日本的鲜鸡蛋
味道比本地鸡蛋相比，蛋香较淡，但来得清甜
炸鸡蛋黄也一考师傅的功夫
鸡蛋黄炸得十分香脆，轻咬一口，内里的蛋汁满溢
既有咬口感，又有蛋汁的香滑，层次丰富
两块南瓜，夹着大大块的虾膏来炸南瓜入口甜美，带点䐞口，中间的虾膏味道浓郁，爽口弹牙
两种口感齐来，炒!
倘大的大虾，加入丰富的芝士来烧
虾肉爽口味鲜，配以芝士令味道十分香浓幼滑
也吃了虾头的部份，虾膏丰富，咸香满溢
食友说得对，日本人不太吃得辣，这道辣汁煮蚬也是辣极有限就连我俩不好辣之人也可以用特别惹味来形容
蚬肉胀卜卜的，味道鲜美，更带一点辣，很惹味!
再吃一口粉丝，呷一口汤，更是完美
来到尾声来一道铁板鳗鱼
鳗鱼烧得香脆，入口油脂丰腴，皮脆肉软腍
再次多谢店方的邀请，是很满足的一夜!
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