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2015-04-08
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最近尝过西班牙菜的Brunch, 越来越觉得西班牙菜很有特色, 的确本人经验尚浅, 未能对它有更深入的认识, 今次又有朋友提议吃西班牙菜, 为了增广见识, 当然应邀出席, 还要是我最喜欢的私房菜, 由大厨按当日能购入那些新鲜的食材而决定菜式, 当然亦会预先问及客人不吃什么。餐店是楼上舖, 内里地方不大, 只有五张四人的座位, 地方虽小, 但反而是私房菜的特色, 客人不多, 不会过于嘈杂, 而大厨和店主又不会忙过不停, 可有点空间与客人闲聊几句, 彼此认识一下, 自自然然便成为熟客仔。而内里开放式的厨房亦不大, 与普遍家中的厨房相若, 地方小小, 但五脏俱全, 能在此弄出一道一道巧手的菜式, 赞!内里的家俱以红黑色为主, 白色的墙身挂了代表四季的油画, 亦有四只色彩缤纷的挂碟, 而最抢眼的是那两幅正展现优美舞姿的西班牙女郎油画, 看来店主是一位爱艺术之人。餐店虽小, 但每一角落都满载着西班牙的色彩。【Chef Tapas Menu】本应每位$520, 另加一服务费, 一共六道Tapas及一款甜品, 但友人推介餐店的其中一道主菜, 故每位加$90一试, 究竟是什么? 一阵大家便知道。先来一
餐店是楼上舖, 内里地方不大, 只有五张四人的座位, 地方虽小, 但反而是私房菜的特色, 客人不多, 不会过于嘈杂, 而大厨和店主又不会忙过不停, 可有点空间与客人闲聊几句, 彼此认识一下, 自自然然便成为熟客仔。而内里开放式的厨房亦不大, 与普遍家中的厨房相若, 地方小小, 但五脏俱全, 能在此弄出一道一道巧手的菜式, 赞!
内里的家俱以红黑色为主, 白色的墙身挂了代表四季的油画, 亦有四只色彩缤纷的挂碟, 而最抢眼的是那两幅正展现优美舞姿的西班牙女郎油画, 看来店主是一位爱艺术之人。餐店虽小, 但每一角落都满载着西班牙的色彩。【Chef Tapas Menu】本应每位$520, 另加一服务费, 一共六道Tapas及一款甜品, 但友人推介餐店的其中一道主菜, 故每位加$90一试, 究竟是什么? 一阵大家便知道。
番茄多士
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先来一客前菜番茄多士Pa Amb Tomàquet, 其切成长形, 面层涂了以新鲜蕃茄打成的蕃茄泥蓉, 还加入香蒜 和洒了香草 提味。咬一口, 吐司 烤得相当脆身, 拌上清甜的蕃茄泥蓉, 清新美味。******************************
薯仔粒沙律, 油浸橄榄
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大啡菇班尼廸
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不用久等便送来一客大啡菇班尼廸Portobello Mushroom Benedict, 是我今晚最喜爱的一道菜式。平时所吃的Egg Benedict多数令人吃得饱滞, 但大厨以大啡菇取代英式松饼, 中间放的不是烟肉或烟三文鱼, 而是清甜的洋葱丝, 配搭起来自然轻盈得多。
其放在碟子的中央, 底部垫了一些翠绿的沙律菜, 四周划上酱汁, 卖相极之吸引, 未吃都已令人垂涎三尺。轻轻把其切开, 鲜黄色的蛋汁 缓缓流出, 充满蛋香, 更加诱人。蛋黄香浓, 蛋白 极之嫩滑, 再与爽身的大啡菇同吃, 口感丰富, 味道美味。
大啡菇 爽口之余, 每咬一口均爆出菇汁, 满载菇香, 正! 而最欣赏是面层的荷兰汁 调较得相当合宜, 稀稠度和份量刚好, 不会吃得令人饱滞。******************************
西班牙炒黑鱼配蒜蓉黄蛋酱
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跟住是西班牙炒黑鱼配蒜蓉黄蛋酱Grilled Cuttlefish with Green Allioli, 大墨鱼切成粒状, 让食客易于入口。墨鱼粒 口感爽弹, 所调的味道不算太过浓郁, 能尝到原有的鲜味, 吃时蘸上以意大利番茜、生蒜 及牛奶 制成的蒜蓉黄蛋酱, 稍稍微辣更加惹味可口。******************************
Pork Belly
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哗! 本以为烧猪腩肉Pork Belly只是简简单单一件猪腩肉, 估不到送上惊喜。大厨在猪腩肉上放了一只烧带子及一段芦笋, 把平凡的它变得吸引得多, 一绝!
猪腩肉 先用岩盐、香草 和芫荽 等腌制, 再经油浸后煎香, 色泽红润, 猪皮极之香脆可口。把其切开, 肉质呈一丝丝, 入口不算松化腍嫩, 但内存肉汁, 肉香四溢, 而中间亦夹杂着丰腴的肥膏, 甘香美味。但最爱还是煎至外层带点焦㶶的带子, 肉厚鲜嫩, 再加上那段翠绿的芦笋, 爽口清新, 相当匹配。******************************
蒜片虾
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未上枱已闻到极之香浓的蒜味, 亦听到滚油的“吱吱”声, 一定是蒜片虾Garlic shrimp出场。以厚厚的沙锅盛载, 能保持高温, 热辣辣送到客人面前, 极之诱人。
大厨采用新鲜的本地虾炮制, 加入蒜片、红辣 和胡椒, 再以健康的橄榄油浸煮。只只大虾半浸在橄榄油内, 肉质啖啖爽弹, 味道鲜美, 而锅内亦放满爆至金黄香脆的蒜片, 相当可口, 令人难以忍口。******************************
黑鱼汁酿吊筒
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爽弹的吊筒 虽然体积细小, 但大厨巧手地酿入肉碎、洋葱碎 和鱿鱼粒, 令每只都胀卜卜、圆碌碌, 可爱得很! 不但样子吸引, 精心酿入不同的食材, 口感层次丰富, 再以墨汁 煮制, 把其切开时爆出墨汁, 还有面层白色的西班牙蒜豆酱, 令其满有鲜味亦咸香。******************************
慢煮脆皮乳猪
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终于轮到期待以久的主菜出场, 慢煮脆皮乳猪 Crispy Suckling Pig (每位+$90), 选用未足90日的越南乳猪仔, 再加上以低温慢煮的烹调方式制作, 然后再烤焗, 难怪可弄至外皮黄金香脆, 内肉腍嫩无比, 啖啖充满鲜肉香, 而皮下的脂肪亦甘香油润, 入口溶化, 吃时再蘸上所配备的自家制酱汁, 其以猪头 和猪尾骨 肴制而成, 令乳猪仔的咸香味进一步提升。
若然觉得味道较浓, 可与半腍半爽的薯仔片和爽身的四季豆拌吃。 若然大家想试试这道美味的慢煮脆皮乳猪, 记得两天前向店子预订, 因准备需时, 并不能即场点便即场有。******************************
杂莓雪糕
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以高贵优雅的酒杯盛载, 其共有四层次, 有晶莹剔透的杂莓啫喱、幼滑微甜的杂莓慕丝、松软的海绵蛋糕和冰冻的杂莓雪糕, 再淋上杂莓酱汁 和以新鲜的蓝莓、草莓、红桑子 和一片薄荷叶 作点缀, 相卖吸引之余, 口感层次丰富, 酸酸甜甜令人醒胃, 令我和朋友们都赞不绝口, 的确很完美! ______________________________
大家知道Sabor的意思吗? 它是西班牙文, 解作「味道」, 今次来到《Sabor》一尝西班牙的私房菜, 真正尝出西班牙的味道, 对我而言, 大部份的菜式都是首次遇上, 为我的西班牙食途上添加色彩, 更添美味。
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