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2024-07-28
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「不时不吃」可说是品尝时令海鲜的金科玉律，每年七月至九月，又是吃「奄仔蟹」的亮丽时间了！今趟吃到奄仔蟹，确令我这位「吃蟹忠粉」老饕，体验了一趟鲜味旅程。「奄仔蟹」又叫「处女蟹」，是未经交配，约三个月大的幼年雌性泥蟹。作为一道季节性的特色美食，它是以其鲜嫩多汁的肉质，和入口即化的细腻质感而一直备受推崇。亦因为蟹未完全成熟， 蟹身会充满金黄软滑的蟹膏，味道甘香鲜美。与传统硬壳蟹不同，「奄仔蟹」是在刚蜕去坚硬外壳后即被捕获，所以靓货更显其独特奢华的身价。套餐头盘有四项，「百花酿秋葵 · 金砖豆腐 · 葱油海蜇头 · 椒盐虫草花」「百花煎酿秋葵」是易做难精的一道菜，将新鲜虾胶酿进秋葵里，因为两食材烹熟所需时间不一样，先要将虾胶那边煎至金黄微焦，反面再煎，再配上头抽、葱汁：秋葵乃健康食材，高纤低脂，含丰富蛋白质、抗氧化物及维他命C，我自己就很喜爱吃，而且用这个煮法可以去除它的青涩味，配合满满虾鲜，虾胶弹弹弓，香口且有益：「香辣脆金砖」似椒盐豆腐，做得表皮酥脆，内裹嫩滑，一小粒一口，非常好的下酒菜：若你喜欢食饭饮酒㗳两杯，边吃边谈，此小碟就很 good fit：「葱油海蜇头」乃沪菜常见的前菜，比一
「奄仔蟹」又叫「处女蟹」，是未经交配，约三个月大的幼年雌性泥蟹。作为一道季节性的特色美食，它是以其鲜嫩多汁的肉质，和入口即化的细腻质感而一直备受推崇。
亦因为蟹未完全成熟， 蟹身会充满金黄软滑的蟹膏，味道甘香鲜美。与传统硬壳蟹不同，「奄仔蟹」是在刚蜕去坚硬外壳后即被捕获，所以靓货更显其独特奢华的身价。套餐头盘有四项，「百花酿秋葵 · 金砖豆腐 · 葱油海蜇头 · 椒盐虫草花」
「百花煎酿秋葵」是易做难精的一道菜，将新鲜虾胶酿进秋葵里，因为两食材烹熟所需时间不一样，先要将虾胶那边煎至金黄微焦，反面再煎，再配上头抽、葱汁：
秋葵乃健康食材，高纤低脂，含丰富蛋白质、抗氧化物及维他命C，我自己就很喜爱吃，而且用这个煮法可以去除它的青涩味，配合满满虾鲜，虾胶弹弹弓，香口且有益：
「香辣脆金砖」似椒盐豆腐，做得表皮酥脆，内裹嫩滑，一小粒一口，非常好的下酒菜：
若你喜欢食饭饮酒㗳两杯，边吃边谈，此小碟就很 good fit：
「葱油海蜇头」乃沪菜常见的前菜，比一般海蜇更巨咬口，海蜇头软中带咬口，有调味葱油汁的加持，伴些淅醋吃，开胃之余也没负担：
我作为半个「上海仔」，小时候常常吃海蜇头，最怕有些事水汪汪令到味道变淡，这个没有这个问题，见微知著，取材及处理应记一功。「椒盐虫草花」用上近年常见的虫草花入鐉，它性质平和，不寒不燥，也可提高免疫力。除了用来煲汤，今次用椒盐干炸脆卜卜，是另一种美态，边吃边进补，感觉过瘾：
「蜜汁西班牙黑毛猪叉烧拼大红香芒乳猪件」
「龙逸轩」的烧味一向出色，此叉烧肉质松软肉香俱备，半肥瘦带少许㶶边及蜜甜，尽显中厨的功架：
芝麻皮乳猪烧后切件，中间打横切半，放入甜熟芒果肉，底下再配一小口米饭：
我是第一次吃这个组合，乳猪皮薄脆且不油，香芒起了平衡油腻的作用，不用点乳猪酱及砂糖已味道丰富，也欣赏师傅的心思。「清蒸东星斑」
东星班身价亦一向不菲：
游水新鲜货，蒸后撞上葱丝，颜色抢眼球，忍不住要手机食先 XD 蒸得时间拿捏得刚好，肉滑，配上特别调制的蒸鱼豉油吊出鱼鲜，美味之余亦感受到师傅对食材严格的要求。
「黄酒姜丝蒸奄仔蟹」一只约六至七两，这里可以有专人拆蟹，迎合喜欢方便的朋友：
刚才说过奄仔蟹是已经性成熟却尚未交配的母蟹，我觉得它好吃的地方，不仅在于它肉鲜甜美，还在于它的蟹膏不像大闸蟹膏那么硬，而是半流质，香滑细腻得多：
用黄酒姜丝烹制出的蟹肉，原汁原味，咸鲜的蟹膏软绵：
将细滑的蟹膏和幼滑蟹肉，轻伴浙醋同吃，齿颊留香，有性格而不单调，上品，喜爱吃蟹的朋友坚不要错过！「锦绣白玉藏珍」
典型粤式手功菜。师傅先将原块冬瓜起肉，再将切成幼粒的鲜虾、金华火腿、咸蛋黄，酿在冬瓜肉中先蒸熟，恍如一件白玉，之后再扣上上汤芡：
冬瓜肉软腍，内外均吸尽金华火腿的咸鲜，味道绝对不寡不单调：
而且它不论卖相和名称都漂亮，是较轻盈的菜式选择，我妈也很喜欢吃这道菜：）
「陈皮南非鲍鱼粥」
软绵粥底，用上南非新鲜鲍鱼生滚：
吃前加入生菜丝及葱粒增香，粥相当甜，带丝丝陈皮独有的香；鲍鱼肌肉仍保持弹性，轻点豉油吃提味，更能品尝其鲜：
「豉油皇炒面」粥和面一向是粤菜最佳搭档。我也好耐无食过咁有镬气的豉油王炒面，一揭开盖，香气四溢！碟底没有多余的油，配「余均益辣酱」吃，简单幸福的地道美味：
连我依家戒紧淀粉质，都食咗两碗 XD甜品「水晶枣皇冻」
最后少不了「姜茶汤圆」及「姜茶」蟹乃属寒凉之物，吃后来碗热辣辣又够姜的姜茶汤圆，驱寒温暖：
你有又有否想来享受一期一会的奄仔蟹呢？心动不如行动，及时行乐啊！XD
题外话/补充资料：
「奄仔蟹套餐」供应时间是晚上 6 时至 10 时半 (需三天前预订)，在网上商店订购可享七折
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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