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2024-07-28
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「不時不吃」可說是品嚐時令海鮮的金科玉律，每年七月至九月，又是吃「奄仔蟹」的亮麗時間了！今趟吃到奄仔蟹，確令我這位「吃蟹忠粉」老饕，體驗了一趟鮮味旅程。「奄仔蟹」又叫「處女蟹」，是未經交配，約三個月大的幼年雌性泥蟹。作為一道季節性的特色美食，它是以其鮮嫩多汁的肉質，和入口即化的細膩質感而一直備受推崇。亦因為蟹未完全成熟， 蟹身會充滿金黃軟滑的蟹膏，味道甘香鮮美。與傳統硬殼蟹不同，「奄仔蟹」是在剛蛻去堅硬外殼後即被捕獲，所以靚貨更顯其獨特奢華的身價。套餐頭盤有四項，「百花釀秋葵 · 金磚豆腐 · 蔥油海蜇頭 · 椒鹽蟲草花」「百花煎釀秋葵」是易做難精的一道菜，將新鮮蝦膠釀進秋葵裏，因為兩食材烹熟所需時間不一樣，先要將蝦膠那邊煎至金黃微焦，反面再煎，再配上頭抽、蔥汁：秋葵乃健康食材，高纖低脂，含豐富蛋白質、抗氧化物及維他命C，我自己就很喜愛吃，而且用這個煮法可以去除它的青澀味，配合滿滿蝦鮮，蝦膠彈彈弓，香口且有益：「香辣脆金磚」似椒鹽豆腐，做得表皮酥脆，內裹嫩滑，一小粒一口，非常好的下酒菜：若你喜歡食飯飲酒㗳兩杯，邊吃邊談，此小碟就很 good fit：「蔥油海蜇頭」乃滬菜常見的前菜，比一
「奄仔蟹」又叫「處女蟹」，是未經交配，約三個月大的幼年雌性泥蟹。作為一道季節性的特色美食，它是以其鮮嫩多汁的肉質，和入口即化的細膩質感而一直備受推崇。
亦因為蟹未完全成熟， 蟹身會充滿金黃軟滑的蟹膏，味道甘香鮮美。與傳統硬殼蟹不同，「奄仔蟹」是在剛蛻去堅硬外殼後即被捕獲，所以靚貨更顯其獨特奢華的身價。套餐頭盤有四項，「百花釀秋葵 · 金磚豆腐 · 蔥油海蜇頭 · 椒鹽蟲草花」
「百花煎釀秋葵」是易做難精的一道菜，將新鮮蝦膠釀進秋葵裏，因為兩食材烹熟所需時間不一樣，先要將蝦膠那邊煎至金黃微焦，反面再煎，再配上頭抽、蔥汁：
秋葵乃健康食材，高纖低脂，含豐富蛋白質、抗氧化物及維他命C，我自己就很喜愛吃，而且用這個煮法可以去除它的青澀味，配合滿滿蝦鮮，蝦膠彈彈弓，香口且有益：
「香辣脆金磚」似椒鹽豆腐，做得表皮酥脆，內裹嫩滑，一小粒一口，非常好的下酒菜：
若你喜歡食飯飲酒㗳兩杯，邊吃邊談，此小碟就很 good fit：
「蔥油海蜇頭」乃滬菜常見的前菜，比一般海蜇更巨咬口，海蜇頭軟中帶咬口，有調味蔥油汁的加持，伴些淅醋吃，開胃之餘也沒負擔：
我作為半個「上海仔」，小時候常常吃海蜇頭，最怕有些事水汪汪令到味道變淡，這個沒有這個問題，見微知著，取材及處理應記一功。「椒鹽蟲草花」用上近年常見的蟲草花入鐉，它性質平和，不寒不燥，也可提高免疫力。除了用來煲湯，今次用椒鹽乾炸脆卜卜，是另一種美態，邊吃邊進補，感覺過癮：
「蜜汁西班牙黑毛豬叉燒拼大紅香芒乳豬件」
「龍逸軒」的燒味一向出色，此叉燒肉質鬆軟肉香俱備，半肥瘦帶少許燶邊及蜜甜，盡顯中廚的功架：
芝麻皮乳豬燒後切件，中間打橫切半，放入甜熟芒果肉，底下再配一小口米飯：
我是第一次吃這個組合，乳豬皮薄脆且不油，香芒起了平衡油膩的作用，不用點乳豬醬及砂糖已味道豐富，也欣賞師傅的心思。「清蒸東星斑」
東星班身價亦一向不菲：
游水新鮮貨，蒸後撞上蔥絲，顏色搶眼球，忍不住要手機食先 XD 蒸得時間拿捏得剛好，肉滑，配上特別調製的蒸魚豉油吊出魚鮮，美味之餘亦感受到師傅對食材嚴格的要求。
「黃酒薑絲蒸奄仔蟹」一隻約六至七兩，這裏可以有專人拆蟹，迎合喜歡方便的朋友：
剛才說過奄仔蟹是已經性成熟卻尚未交配的母蟹，我覺得它好吃的地方，不僅在於它肉鮮甜美，還在於它的蟹膏不像大閘蟹膏那麼硬，而是半流質，香滑細膩得多：
用黃酒薑絲烹製出的蟹肉，原汁原味，鹹鮮的蟹膏軟綿：
將細滑的蟹膏和幼滑蟹肉，輕伴浙醋同吃，齒頰留香，有性格而不單調，上品，喜愛吃蟹的朋友堅不要錯過！「錦繡白玉藏珍」
典型粵式手功菜。師傅先將原塊冬瓜起肉，再將切成幼粒的鮮蝦、金華火腿、鹹蛋黃，釀在冬瓜肉中先蒸熟，恍如一件白玉，之後再扣上上湯芡：
冬瓜肉軟腍，內外均吸盡金華火腿的鹹鮮，味道絕對不寡不單調：
而且它不論賣相和名稱都漂亮，是較輕盈的菜式選擇，我媽也很喜歡吃這道菜：）
「陳皮南非鮑魚粥」
軟綿粥底，用上南非新鮮鮑魚生滾：
吃前加入生菜絲及蔥粒增香，粥相當甜，帶絲絲陳皮獨有的香；鮑魚肌肉仍保持彈性，輕點豉油吃提味，更能品嚐其鮮：
「豉油皇炒麵」粥和麵一向是粵菜最佳搭檔。我也好耐無食過咁有鑊氣的豉油王炒麵，一揭開蓋，香氣四溢！碟底沒有多餘的油，配「余均益辣醬」吃，簡單幸福的地道美味：
連我依家戒緊澱粉質，都食咗兩碗 XD甜品「水晶棗皇凍」
最後少不了「薑茶湯圓」及「薑茶」蟹乃屬寒涼之物，吃後來碗熱辣辣又夠薑的薑茶湯圓，驅寒溫暖：
你有又有否想來享受一期一會的奄仔蟹呢？心動不如行動，及時行樂啊！XD
题外话/补充资料：
「奄仔蟹套餐」供應時間是晚上 6 時至 10 時半 (需三天前預訂)，在網上商店訂購可享七折
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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