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2016-04-26
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多个月在香港来来往往，去去留留，未有太多留意香港的新动态。朋友相约晚饭又回到了美丽华食四方，原来新加入了一些新餐厅。和歌山，以日本料理挂帅，同时亦加入不少新元素，令菜式变成一身fusion气息。前菜一道日本萝卜芝麻酱沙律，清新脆口。萝卜爽脆，感觉清凉。芝麻酱惹味，将全个菜式带动。朋友酒性难驯，要来喝喝酒。餐厅提供酒杯任君选择，形状不同，布局精致，感觉甚有趣。再来三文鱼他他并柚子味噌汁，三文鱼外层经火炙过，将油脂香味逼出。加上洋葱与黑椒调味。蘸上餐厅配制的柚子味噌汁，东子的香味明显，而微酸感觉可去掉多余油脂，味道的咸香亦将鲜味带出。接下来是剌身七点，整体不算突出。鲷鱼弹力不错，味道略淡。目仁奈当造，清鲜而带微甜。油甘鱼刺身原切，与感饱满。吞拿鱼赤身角切，肉淋可口。其他的还有甘虾、三文鱼腩及帆立贝三文鱼籽。刺身只属一般，反而烧吞拿鱼鲛却是不错。几十公斤的大鱼，只换两条鱼鲛。鱼鲛位置，油脂丰腴，鱼肉嫩滑，本来就是极赞之选。加上餐厅火候控制不错，鱼鲛外层能够烧至焦脆，同时也保有鱼肉的质感。一口吃来，外脆而内嫩，加上点点油脂，香味停留口中不散。相比三文鱼鲛，吞拿鱼鲛更显可口。如怕油脂太多，可蘸上
多个月在香港来来往往，去去留留，未有太多留意香港的新动态。朋友相约晚饭又回到了美丽华食四方，原来新加入了一些新餐厅。
和歌山，以日本料理挂帅，同时亦加入不少新元素，令菜式变成一身fusion气息。
前菜一道日本萝卜芝麻酱沙律，清新脆口。萝卜爽脆，感觉清凉。芝麻酱惹味，将全个菜式带动。
朋友酒性难驯，要来喝喝酒。
餐厅提供酒杯任君选择，形状不同，布局精致，感觉甚有趣。
再来三文鱼他他并柚子味噌汁，三文鱼外层经火炙过，将油脂香味逼出。加上洋葱与黑椒调味。蘸上餐厅配制的柚子味噌汁，东子的香味明显，而微酸感觉可去掉多余油脂，味道的咸香亦将鲜味带出。
接下来是剌身七点，整体不算突出。鲷鱼弹力不错，味道略淡。目仁奈当造，清鲜而带微甜。油甘鱼刺身原切，与感饱满。吞拿鱼赤身角切，肉淋可口。其他的还有甘虾、三文鱼腩及帆立贝三文鱼籽。
刺身只属一般，反而烧吞拿鱼鲛却是不错。几十公斤的大鱼，只换两条鱼鲛。鱼鲛位置，油脂丰腴，鱼肉嫩滑，本来就是极赞之选。加上餐厅火候控制不错，鱼鲛外层能够烧至焦脆，同时也保有鱼肉的质感。一口吃来，外脆而内嫩，加上点点油脂，香味停留口中不散。相比三文鱼鲛，吞拿鱼鲛更显可口。如怕油脂太多，可蘸上柚子酸汁，令味道更平衡。
烧物之后接著是炸物，两道天妇罗菜式，先是沙追鱼。沙追鱼身细小，肉较薄，不过炸来脆口惹味。油温控制也算不错，外层虽可更脆口，但内层鱼肉仍幼嫩。不用点上天妇罗汁，加点点盐巴就可以了。
另一个是大叶紫苏卷，用上紫苏叶卷上虾胶再炸。紫苏叶连同天妇罗浆一同炸至脆口，但内里虾胶更有弹力。配搭还不错，但感觉是差了一点口感。如果加入一些爽脆的东西，如飞鱼籽等，可能效果会更好。
寿司再来两道，先是甜虾山葵酱油渍寿司。将新鲜山葵用上酱油浸渍，然后附上甘虾寿司之上。配搭不算突出，但是山葵腌渍味道能提起甘虾鲜味，与米饭寿司配合可以。
再来铁火明太子天妇罗卷，用上基本以吞拿鱼赤身的铁火卷，加上明太子，然后天妇罗式炸好。外层不算脆口，但铁火味道加上明太子的咸香，令整脏效果可以。
最后再来一个海老冬阴公冷面，利用烧好的大虾，配上以冬阴公酱混合的冷面。面质弹性不错，水煮时间与过冷河的功夫做得足；冷面温度处理也好，混合冬阴公酱，令整体惹味非常，嗜辣如我，觉得刚好够味。但如果朋友不太好辣的话，相信会觉得辛烈一点。不过这样的惹味会令人不经不觉的在回味。
整体来说，餐厅的一味烧鱼鲛与冬阴公冷面却令人回味，而且三五知己见面聊天也是不错的。
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尖沙咀美丽华商场4楼食四方4G号铺
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