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2018-05-16
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以前一直bookmark了跑马地的座银，直至中环开了新分店终于有幸一试。招牌的鸡白汤拉面实在令人惊艳，给我留下了一个很好的印象。这阵子难得要到访跑马地，人生路不熟之下要找东西吃，还是来到了我认识的座银。题外话，原来跑马地也不算是太偏僻，其实只是铜锣湾再走入一点，巴士可达，搭叮叮入去也别有一番气氛。试过这里的鸡白汤十分出色，能够媲美我在日本京都吃的京都浓厚鸡白汤美鹤。但这次来想试试新意，便发现有跑马地店限定的金目鲷拉面。早前在樱花季节的末端到访大阪和京都，果然日本人都很喜欢将时令食材入馔，其中樱花在春季也是大热之选。樱鲷其实就是金目鲷，因其色泽粉红、尤其在闪亮的鱼皮上而有此美名。原来这里想延续春季的气息，所以即使过了日本的樱花季节，还是在五月将樱花带给客人。 整碗面洒上了粉红色的夜樱粉，十分吸睛。旁边樱花形的原来是面麸，这对自小吃上海烤麸的我绝不陌生。面麸本身没有味道，靠的是汤底烩入味道。汤底是招牌的鸡白汤，依然用cappuccino打法起泡，且加入了鲷鱼汁，不但没有盖过了鸡的味道，反而更能提鲜，想不到原来鸡和鱼可以这么衬！ 这比平常餐牌中的海鲜汤拉面更出色，食材更配合大家，更相辅相成，
试过这里的鸡白汤十分出色，能够媲美我在日本京都吃的京都浓厚鸡白汤美鹤。但这次来想试试新意，便发现有跑马地店限定的金目鲷拉面。
早前在樱花季节的末端到访大阪和京都，果然日本人都很喜欢将时令食材入馔，其中樱花在春季也是大热之选。樱鲷其实就是金目鲷，因其色泽粉红、尤其在闪亮的鱼皮上而有此美名。
原来这里想延续春季的气息，所以即使过了日本的樱花季节，还是在五月将樱花带给客人。 整碗面洒上了粉红色的夜樱粉，十分吸睛。旁边樱花形的原来是面麸，这对自小吃上海烤麸的我绝不陌生。面麸本身没有味道，靠的是汤底烩入味道。
汤底是招牌的鸡白汤，依然用cappuccino打法起泡，且加入了鲷鱼汁，不但没有盖过了鸡的味道，反而更能提鲜，想不到原来鸡和鱼可以这么衬！ 这比平常餐牌中的海鲜汤拉面更出色，食材更配合大家，更相辅相成，味道也较清新。
金目鲷拉面
$198
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金目鲷鱼柳先用味霖腌至连内里也甜美材去煎香，外脆内软，肉质鲜嫩，一点腥味也没有。另外粟米仔和水菜都是由日本进口的，非常一丝不苟。
拉面虽然不能选硬度，但对于喜欢吃硬面的我也颇喜欢这里的口感，烟韧且有嚼劲。原来拉面也是用日本运来的黄水过冷河，务求做到日本大阪店的原汁原味。
金目鲷拉面
$198
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$198一碗拉面实在不便宜，但能有这般滋味与质素的坚持，偶尔对自己好一点也不枉。 真的令我再次回味日本樱花的一点一滴呢！
张贴
