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2014-05-10
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印象中回想以前小时要去元朗探亲戚，坐过一种叫「豪华巴士」的单层巴士由市区入去，入去时由于屯门公路都还未建好，要经由海边的青山公路入去，入一次去感觉要数个小时才去到元朗，入到元朗都觉得只是元朗大马路两边才有一些的楼宇而外围还有很多的农田，还有去到元朗一定要买老婆饼出来，这些就是我儿时对元朗的感觉。当然现在去元朗有很多很快的方法去到，在元朗市中心的人数和楼宇和以前相比也是大相迳庭，而今次在元朗进餐的就是大荣华酒楼。荣华于1950年由刘培龄及赵聿修两人创办，两人在新界当时还是郊区的元朗开设了荣华酒楼，楼高四层，另设饼食外卖服务。1975年在元朗安宁路开设大荣华酒楼，但不是一直由当年经营到现在，因为在1994年时结了业，原因是生意不佳，但到了1998年12月重开，并由厨师梁文韬主理，并引入了价廉物美的围村菜，令生意大增，也吸引了很多的食客慕名而来。围村菜就是新界乡村人的家常小菜，乡村人自己捉鱼和种植农作物，可以第一手得到一些新鲜和当造的食材，而一年有24个节令，乡村人就会选择适合时令的食物，用简单的烹调方法来做菜，所以最能带出食物中最原汁原味的地方，「不时不吃，不鲜不吃」便是吃围村菜的八大真言
荣华于1950年由刘培龄及赵聿修两人创办，两人在新界当时还是郊区的元朗开设了荣华酒楼，楼高四层，另设饼食外卖服务。1975年在元朗安宁路开设大荣华酒楼，但不是一直由当年经营到现在，因为在1994年时结了业，原因是生意不佳，但到了1998年12月重开，并由厨师梁文韬主理，并引入了价廉物美的围村菜，令生意大增，也吸引了很多的食客慕名而来。
围村菜就是新界乡村人的家常小菜，乡村人自己捉鱼和种植农作物，可以第一手得到一些新鲜和当造的食材，而一年有24个节令，乡村人就会选择适合时令的食物，用简单的烹调方法来做菜，所以最能带出食物中最原汁原味的地方，「不时不吃，不鲜不吃」便是吃围村菜的八大真言，虽然现今交通发达，很多大合时的食物也会出现在超市内，但围村菜仍然保留了这一种传统的方法来选择和烹调食物。
酒楼的地点就在元朗安宁路，位置中刚刚在两个港铁站中间，由元朗大马路行过来都只是数分钟的路程，门面上看来也像一间七八十年代的酒楼，楼上的左手面还有一个销售他们自家产品的店子，而酒楼就在右手面的面口进入上楼，上面的空间都相当之大，枱的分布是两至四人的就在窗边，而大枱就放在酒楼的中间，当然在这些旧式酒楼进餐坐位贴坐位的情况也是常常会出现。
去大荣华食围头菜已经有一张有很多食物的餐纸选择，看看真是有一百多种，简单地分就是用了酒楼的不同部来分食物的选择，例如烧味部、厨房部、素菜部和点心部。价钱都是划一的，另外还有一张海鲜纸和另一些非围头菜的食物选择，不过来到这店当然是围头菜为主，有拍个照的食物有围头五味鸡、香茜烧米鸭、金银椒蒜蒸鱼云、鲜淮山腰果炒五秀、火腩豆卜煮冬瓜和韮菜花煎鱼肠。
围头五味鸡 围头五味鸡是以前围村人招待客人的食物，将鸡只放入他们独有的卤水中浸熟腌制。这种卤水和潮州这一种又有一些的不同，只是用花椒、八角、桔皮、桂皮及草果，加上头抽豉油和糖煮成，因为只是用上了五种的香料做成所以这味食物名叫五味鸡，围村人觉得放多了药材在卤水中会有刺激的作用，和围村人朴实民风互相违背，所以食落这个五味鸡比潮式的卤水鸡会少了一份药材味，但就多了一种头抽豉油的甜香感觉，感觉和围村人朴实文化一样，而鸡肉的煎煮时间有是刚刚好，鸡肉食落有十分之滑身，清新的感觉令人不知不觉间食多了几件。
香茜烧米鸭 还记得十多年前围头菜有一味叫香茜梅子烧米鸭，现在这一味食物中就少了梅子两个字，是否味道也会有些不同呢。但其实味道上和以前没有分别，烧鸭的外表十分之香口，皮下脂肪也不是太多，肉十足之厚身，味道上比起街外买到的烧鸭比较淡身，是否又和围村人朴实的民风有关就不得而知，但和以前一样我都是不是太食得出莞茜的味道。
金银椒蒜蒸鱼云 这一些食物其实其实最重要的是处理好鱼腮的部份，因为这些部分都是十足之腥味重的，只会处理好再放一些的配料在上面去蒸已经会有一个不错的效果，有很多的饭店都不能处理好这个问题，这一间….也不例外，鱼云和鱼嘴的部分也是十分之嫩口，蒸的时间也处理得好，败笔又是还有一部分的鱼腮未处理好，令其他部分做得好都打了一些不少的折扣。
鲜淮山腰果炒五秀 见到有素菜部的食物就叫了这一个来试试，因为心想食这一类围头菜都比较油腻，所以就选择了一味素食来中和一下，淮山和腰果都十足之爽口，其他的五秀的感觉也十足之清新，只是如果落油量不要太重手的话会更加好……
火腩豆卜煮冬瓜 食围头食物多数会选择这一类的食物，心中也想这一类食物的处理也不会太难，但很多时你想不会出问题的食物就出现了，来时看到卖相也不觉得有问题，食落烧肉、豆卜也十足之惗身和入味，出问题的就是冬瓜，为什么会是酸的?冬瓜酸应该就是不太新鲜或是有少许变坏的情况，就是这一味食物对我来说是一种打击…..心想为什么这样大的酒楼会出现这样的情况….唉…….
韮菜花煎鱼肠 这一味是听到隔离枱点鸡蛋焗鱼肠时，伙计们说这一味焗鱼肠和煎鱼肠比较会干身一些，所以就推介了煎鱼肠，我心也想我点鱼肠类食物时多数都是焗比较少食煎的，所以就点了这一个食物，食落果然和伙计们说的一样，食落中间的鱼肠十分之香口和脆身，而且口感上也不会有干身的感觉，而和韮菜花配合的效果也出其地好，韮菜花的清香感中和了鱼肠一些的肥腻感，这个食物的感觉都十分之好，水准以上的食物。
砵头饭 来这店另一个特式就是叫这一个砵头饭，砵头饭的意思当然就是用一个砵头装上白饭，但最重要的不是这个而是他还会给予一支猪油和一支头抽来拌饭，即是猪油拌饭，很多上一代的人会食过这一种食物，以前是无东西食才食这一种食物，现代人就是怀念才叫上这一类食物，放上一些的猪油和头抽在饭中，立即香味四溢，学以前的人说饭都食多几碗，我现在终于明白当时人这种感觉了…….
由于在假日都会有很多的人来到进餐，所以在这些时间都会只会早一些来或是平时才来这店进餐，而在现今的香港已经越来越少这一类的酒楼可以食到一些以前香港围村的食物，因为这一类食物买不到大钱又要花功夫的食物。希望香港会多一些这一类的食物。
食过几次觉得这店的食物水准有少许飘忽，有些好的会觉得在水准之上，但有些你不觉得会出事的食物就出现问题，而问题又是一些基本的问题，即是食物的新鲜度和处理没用部分的情况上，如果在这些部分上再留意一下，我想我会更多光临这一间的食肆。可以食到简朴围村菜的地方，元朗的食店大荣华酒楼。
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