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2016-05-23
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这间餐厅，年多前吃过一次，被它的Carbonara感动，已想为它写食评。照片一直储著，日复日，每次见到照片都想明天吧，结果放了足足一年，人的惰性实在强劲。再次到访，再次从门外的深绿色铁闸开始。布置甚有香港特色，带点怀旧的情怀。餐牌列出主食食材和伴碟，甚有fine dining的格调。先由面包开始。带有黑麦味的面包，第一啖就让我联想到黑啤，够特别。Crab Meat 蟹肉Jicama 沙葛, cucumber 青瓜, cream cheese 忌廉芝士, beet root 红菜头浅色的沙律，未吃已予人一阵清新。 青瓜切成长薄片然后卷起，一圈一圈的，配薄得半透明的沙葛，撒上干红菜头碎，充满田园气息。爽口的青瓜和沙葛，一个索索声，一个嚓嚓响，在口里奏起春天的交响曲。放在下面的蟹肉份量不少，四个人分享都很足够。浸得湿湿的，汁带鲜味和微酸，拌餐牌说是忌廉芝士我却认为是沙律酱的白汁酱，清新又好吃。红菜头干韧韧的，吃不到味道。Beet Root Latte本打算点green tea latte，却无意中见到远处的黑板上，写著beet root latte。在绿茶、紫薯大行其道的年代，红菜头的出现实
再次到访，再次从门外的深绿色铁闸开始。布置甚有香港特色，带点怀旧的情怀。
餐牌列出主食食材和伴碟，甚有fine dining的格调。
先由面包开始。带有黑麦味的面包，第一啖就让我联想到黑啤，够特别。
Crab Meat 蟹肉Jicama 沙葛, cucumber 青瓜, cream cheese 忌廉芝士, beet root 红菜头
浅色的沙律，未吃已予人一阵清新。 青瓜切成长薄片然后卷起，一圈一圈的，配薄得半透明的沙葛，撒上干红菜头碎，充满田园气息。爽口的青瓜和沙葛，一个索索声，一个嚓嚓响，在口里奏起春天的交响曲。放在下面的蟹肉份量不少，四个人分享都很足够。浸得湿湿的，汁带鲜味和微酸，拌餐牌说是忌廉芝士我却认为是沙律酱的白汁酱，清新又好吃。红菜头干韧韧的，吃不到味道。
Beet Root Latte本打算点green tea latte，却无意中见到远处的黑板上，写著beet root latte。在绿茶、紫薯大行其道的年代，红菜头的出现实在新鲜感十足。浅粉红的泡泡，漂亮的拉花，叫少女心动。可惜，奶味浓郁的咖啡并没有红菜头味。
友人信了我推介上次试过的Cardamon + Honey + Milk + Vanilla，觉得几特别，奶配蜜糖总不会错，结果太甜。破不到「第一次试总是最美味最惊喜」的定律。Pan Fried Pork Belly 煎猪腩肉
Celeriac dice 西芹头粒, carrot juice 甘荀汁, savoy cabbage 皱皮椰菜, bacon 烟肉
切成两大块的猪腩肉，比之前一大旧的，吃起来更加方便。猪肉欠鲜味，也腌得欠入味，只有脂肪化成油脂时才稍为香口，吃完口里留下一点空虚。不嚡不韧，还偶尔吃到爽硬的软骨。猪肉欠味，沾点酱汁不就行了？甘荀汁虽然清甜，但很稀，猪肉吸收有限。反而伴椰菜丝不错，鲜甜的甘荀加上微咸的烟肉，要是椰菜丝别太腍就更佳。
Fregola Sadra 撒丁米Spinach puree 菠菜茸, cauliflower 椰菜花, cheese 芝士
上个月的意大利之旅，学了煮fregola，被它介乎薏米和意粉之间，滑溜、烟韧的口感所吸引，可惜特地去了超市却没有买到。难得在这里见到，当然要试试。
甫上枱，便被它的一片青绿慑住。青绿之中，是一粒一粒的fregola，上面放了微焦的椰菜花碎，几片昆布脆片。不同层次的绿色，加点浅红的点缀，撞一撞颜色，才使卖相完美。Fregola不腍，但跟意大利的地道出品相比，这个可以更烟韧。沾满菠菜茸，但淡淡的菠菜并不明显，反而是芝士味很浓。未放入口前，已留意到叉子边吊著几丝芝士，在空中飘下飘下，入口更是传来浓郁的巴马臣芝士香。喜欢芝士的，必会喜欢这道，相反，或者会嫌它盖过菠菜的味。切成碎的椰菜花，跟fregola的形状差不多。吃到清淡的椰菜花味，同样以芝士衬托，时腍时爽。明明全都是一粒一粒的，却各有不同口感。腍韧的红色伴碟，吃不出是甚么，没甚味道。
Red Bell Pepper Braise Lamb Shoulder 红椒烩羊肩Red pepper puree 红椒茸, warm tomato slice 暖蕃茄片, basil oil 罗勒油, spinach gnocchi 菠菜薯团
这道菜的焦点，论卖相抑或论味道，也必是红椒茸。颜色鲜艳，浓稠如酱，味道却十分清新，把红椒的清甜发挥得淋漓尽致。羊肩肉嫩，一丝一丝的，没有羊膻，不过不失欠惊喜，印象不深。垫在下面的菠菜gnocchi烟烟韧韧，表面煎过，微焦带脆。不看颜色的话，应该说不出是菠菜味。
Sautéed Clam 炒蚬肉Dry tomato 风干蕃茄, green olive 青水㰓, chilli 辣椒, mint oil 薄荷油, gnocchi 薯团
再为它的酱汁赞叹不已。浅灰色的酱汁，如红椒茸般浓稠，换上浓郁无比的蘑菇香，配烟韧的gnocchi一流。Gnocchi稍大，咀嚼时间较长，让人有太滞的感觉。蚬虽然细细粒，但炒得够香，带惹味的轻辣，伴风干蕃茄丝都几滋味。
说不上完美，每道菜都尚有改善空间，如某些配料中看不中吃，猪腩肉的汁跟肉未能合二为一。但绝对欣赏餐牌的创意无限，而且用料特别，配搭花心思。尤记得第一次造访，除了被Carbonara深深吸引，还有垫在配和式酱汁的猪腩肉之下的薏米。就如这次的fregola和红菜头咖啡一样，选材很广，有新鲜感。充满夏日气息的摆碟，在窗外射进来的日光衬托下，有种沐浴于阳光中，在郊外游玩的青春。
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