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2014-07-30
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说到香港的美食新聚地，不得不提湾仔船街，多间人气食店，中西各式，由街头排到街尾。就连今年获颁米其林二星的人气法国餐厅Restaurant Akrame，都选择在湾仔船街开设巴黎之外第一间分店。得知行政总厨Akrame Benallal在上月亲自来港为餐厅创作最新夏日餐单，而且限定两个月(1/7-31/8)，我当然屁颠屁颠地跟蛋白君去尝新。是日品尝的夏日菜单同时于午、晚市期间供应。食客可于午餐时段挑选其中三、四及六道菜(价钱分别为$280、$380及$580)，而在晚餐时段则可选四、六或八道菜式(价钱分别为$788、$998及$1398)，丰俭由人。#后记：午餐和晚餐提供的料理大致上相同，如果阁下LUNCH HOUR时间充裕，不妨选择中午去品尝。既是法式Omakase (厨师发办)，我们只需要选择菜式数量，向店家表明有什么食材是自己不能吃的(像我就是生蚝^^")，厨师便会依据客人要求而轻微调整菜式。 来之前完全不知道自己将会吃什么，心中既紧张又期待。先来点法包，配搭洒上柠檬皮削的奶油，面包肉感美味。The "Pecking at" - Parmesan, Anchovy / Califl
是日品尝的夏日菜单同时于午、晚市期间供应。食客可于午餐时段挑选其中三、四及六道菜(价钱分别为$280、$380及$580)，而在晚餐时段则可选四、六或八道菜式(价钱分别为$788、$998及$1398)，丰俭由人。
#后记：午餐和晚餐提供的料理大致上相同，如果阁下LUNCH HOUR时间充裕，不妨选择中午去品尝。
既是法式Omakase (厨师发办)，我们只需要选择菜式数量，向店家表明有什么食材是自己不能吃的(像我就是生蚝^^")，厨师便会依据客人要求而轻微调整菜式。 来之前完全不知道自己将会吃什么，心中既紧张又期待。
先来点法包，配搭洒上柠檬皮削的奶油，面包肉感美味。
The "Pecking at" - Parmesan, Anchovy / Califlower, Mustard, Bread / Endive, Salmon roe未正式进入餐单之前，先来一些开胃小吃，当中包括了橄榄薄脆、鳀鱼酱起司饼、三文鱼子苦白菜和椰菜花，味道起伏有序，时而清新、时而浓郁，十分讨好。Soup - White Asparagus，Orange Blossom ＆ Smoked Haddock 第一道，汤品，白露荀的清新配合以橙花做成的泡沫，口感幼滑清甜，加上香口的杏仁片和浓厚的鱼肝碎粒，喝到最后我用面包把余下的渣滓统统抹进口中，一点都不想浪费。
Vegetable - Zucchini，Crab，Mayonnaise，Brown Butter 主角意大利青瓜以两种口感呈现，上下夹攻著鲜拆本地花蟹肉和焦牛油蛋黄酱，鲜甜得过份。喜欢黑色的Akrame还以菜油混合食用炭粉，变成无色无味的炭油，随意地为欣绿添上几分墨黑，仿如艺术品一般美。Shell - Clams，Tarragon ，Lettuce 这道菜的摆盘像极一个生菜包，厨师以一片灼熟的生菜把底下的宝物盖著，轻轻把蔬菜掀开，原来是饱满的蚬肉，质感咬劲十足，龙蒿的独特香味令菜式变得不平凡，余韵竟是有趣的铁锈味。
Surprise - Lobster，Tartar Sauce，Capers，Apple 卖相简单的炸圆球，里面暗藏惊喜!龙虾肉配搭酸豆和苹果粒，再加入鲜味他他酱，香脆的外层配合弹牙爽嫩的龙虾肉，味道来得十分讨好，再醮一点盘子上以龙虾壳磨成的粉末，立即把鲜味加倍提升起来。
Sailor - Pollack，Tandoori，Pine Nut，Cauliflower 来到第五道菜，依然是海鲜的天下。嫩滑如丝的阿拉斯加鳕鱼肉，厨师以创新的方式来制作，先以印度天多利粉洒上鱼肉之上，置底还有以松子制作的酱汁，天多利粉辛香浓烈，鳕鱼和松子的油润互相较劲，幸好有清脆的椰叶花片稍作调息；自行加上一点盐花，提升鱼肉鲜味。
Basil Ice Cream 海鲜退场，送来罗勒冰淇淋清新味蕾，酸甜的芳香意想不到的讨好，吃完顿感意犹未尽。Pigeon，Jelly of Raspberry，Grilled Leeks 法式经典的乳鸽，轻轻盖上一层酸甜的红桑莓啫喱，加上火烤得宜的美味韭葱，完美搭配味道浓郁的鸽肉，加上幼嫩多汁的口感，成功地征服了大家的味蕾。
Milky，Comte Cheese，Mushroom 吃甜品之前，先来一款别出心裁的起司料理作间场，一层起司、一层烤蘑菇，仔细地互相交叠著，上桌后，淋上蘑菇清汤，蘑菇的香气充斥口腔，非常适合像我这样的蘑菇控。
Sweetness - Milk Froth，Ginger，Strawberry Jam，Pepper；Calfoutis with Cherry，Emulsion of Honey Lavender，Creamy Milk Chocolate，Tonka，Crisped Rice，Coffee Ice Cream 三款甜品叠罗汉地出现人前，先品尝杯子中的姜汁胡椒草莓果酱甜辣奶泡，微微辛香的姜汁配以酸酸甜甜的草莓果酱奶泡，味道好吃之余，也让人联想到我们的姜汁撞奶；接著是法式樱桃批伴蜜糖熏衣草泡沫，煮制过的樱桃伴以蜜糖薰衣草泡沫，恰到好处的香甜和丰富的口感层次，重新演活了传统法式樱桃批的滋味；最后的软滑牛奶配巧克力香豆及脆米咖啡冰淇淋同样十分讨人欢喜，牛奶+巧克力+脆米+咖啡，感觉就像是吃了一份丰盛的早餐。
Lemon Meringues，Madeleines，Sea Salt Chocolates as Mignardises 最后还有精美的 petit fours 送上，吃不完的自家制海盐朱古力，还可以外带品尝，为是日的午餐划上一个完满的句号。享用petit fours 之际，我们每人都收到一张是日菜单，一面是印刷版，另一面是Akrame Benallal在构思料理时的手稿。
Akrame 的菜式有别于传统的法国料理，客人可以享用到精致的美馔外，食材的运用、呈现、摆盘，都会为客人带来惊喜，正如他本人所说的：「Trying to make the fleeting, unforgettable...」在这里用膳，实是一场难忘的美食之旅。( ´ ▽ ` )ﾉ
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