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2015-11-28
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持续的暖意最终消散，直到十一月尾才渐见冬寒。即是说，又来到地毡式搜索驱寒暖身滋味美食的时节，羊腩煲当然必不可少。提到羊腩煲，不禁想起去大排档时见到系威系势咁款，有时满得拱起来那一盆盆。对那些气势浩大，却有一半都是「双冬」外加羊骨的羊腩煲失望透顶。只因价格不算便宜，怎样都要两三百，但总是不如人意。然而，今年似乎有食神，除了家人早前的足料羊腩煲之外，友人捎来了好消息。位于荔枝角近来的青少年热点，就是不时有手作市集之类的D2Place。并非文青风，也不是所谓生活态度，以传统中式砖墙及红大门作门面。大公馆实行会员制，不过听闻刚开张几个月，暂时也开放予非会员。加上从报章得知，师傅曾任澳门米芝莲三星餐厅的行政总厨，有相当实力功架。而吃过这家出品的朋友都鼎力大赞，大抵差极有个谱，会对得起价位吧？Cold Silky Fowl Sichuan Style 川味口水竹丝鸡$118（非会员） $108（会员） 一般吃的口水鸡都是用白鸡，肥美鲜润，香嫩惹味。不过吃多几件就开始觉得那层层黄油腻得可怕，加上辣椒油，基本就是油坛。大公馆的口水鸡用上竹丝鸡，属少见，因为通常只在炖汤时会选竹丝鸡。听说是取其滋阴补肝
位于荔枝角近来的青少年热点，就是不时有手作市集之类的D2Place。并非文青风，也不是所谓生活态度，以传统中式砖墙及红大门作门面。大公馆实行会员制，不过听闻刚开张几个月，暂时也开放予非会员。加上从报章得知，师傅曾任澳门米芝莲三星餐厅的行政总厨，有相当实力功架。而吃过这家出品的朋友都鼎力大赞，大抵差极有个谱，会对得起价位吧？
川味口水竹丝鸡
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Cold Silky Fowl Sichuan Style 川味口水竹丝鸡$118（非会员） $108（会员）
一般吃的口水鸡都是用白鸡，肥美鲜润，香嫩惹味。不过吃多几件就开始觉得那层层黄油腻得可怕，加上辣椒油，基本就是油坛。大公馆的口水鸡用上竹丝鸡，属少见，因为通常只在炖汤时会选竹丝鸡。听说是取其滋阴补肝脾的作用，而且比起白鸡要瘦得多，带鲜又少肥腻。但想不到去骨制成的口水竹丝鸡虽瘦，但鸡肉不干柴，就算是连著鸡皮也无碍。香辣微麻，温和的辣度之下一口接一口非奇事，尤其面对嫩弹爽口的鸡皮，怎可抵挡？
话梅铁棍淮山
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Fresh Chinese Yam Marinated with Preserved Plum Sauce 话梅铁棍淮山$86（非会员） $78（会员）
正如其名所示，用的是铁棍山药，本是幼细一点，倒也愈之爽甜。先切好小方块叠起，整齐精致个不行，透亮之间略显啡黄。表面一如以往的带点黏滑，咬下去时爽身不干粉，湿润顺口。丝丝话梅酸香溢出，果味点缀了本来清淡的淮山，多添姿采。
燕麦金沙虾球
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Wok-fried Prawn Balls with Oat Coated with Egg Yolk 燕麦金沙虾球$268（非会员） $238（会员）
金黄登场，由外表开始就惹人垂涎，只因表面的金黄不只是香炸的成果。阵阵浓郁的咸蛋黄香气持续不断，单纯哄近一点去拍个照，已经为之著迷。不多作犹豫，趁热快食，免得眼睁睁看著那份咸香消殆。薄脆重香，层层香气渗溢，不只有炸过的香气，更加添咸蛋黄的美味。紥实爽弹的净虾肉叫人惊喜万分，还以为如此大件头，不多不少都是酿出来的。想不到是完全足料，洒上片片燕麦添咬口，整件的咸香鲜味叫人回味不断。
大公馆巧手羊腩煲
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Mutton Hot Pot 大公馆巧手羊腩煲$340（非会员） $320（会员）
于阵阵凉意袭来的晚上，与皮嫩肉稔的羊腩煲相遇，一乐事也。清洁彻底，细致香滑的羊皮不会连带过多白脂，软嫩之间略带嚼劲。早已煮得熟稔不烂的羊肉未算过老，带轻轻羊香的同时没多膻味，但不怎带骨。基本上就是懒肉，咸香润顺之余不觉腻口，要不就以菜去腻就好。再有腐竹等配料，充分裹上酱汁后显得不再单调乏味。同时附上腐乳酱添味，不过本人对此兴致不大，无谓为试而试了。
功夫桂花素翅炒米粉
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Wok-fried Vermicelli with Shark's Fin, Conpoy and Egg 功夫桂花素翅炒米粉$258（非会员） $228（会员）
出人意表的一道主食，老实说没有期望过炒米粉会如此诱人。平时去酒楼中菜点个炒粉，通常看到的就是一大堆炒好，颇乱。用心的就会另外在面头放上配料，看起来美观雅致得多。至于这个桂花炒米粉，早已将食材均匀炒好，看起来干爽不油。细碎蛋花的橙黄亮色确如桂花，蛋味明显出众，没有怎样整色水都份外足味香口。条条分明，晶莹剔透的就是素翅，其实比起真翅显得更加可人。湿度恰到好处，幼细米粉没有黏成团或是水烂，保持清爽。
流沙奶皇包
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Steamed Egg Custard Buns 流沙奶皇包$40（非会员） $36（会员）
尝甜由中式开始，邪恶的起源，来自一笼三件的皮滑细致的小包。细细件，当是甜点就恰到好处，就算之前吃了各款精美菜肴也无问题。还是未能趁热先食，稍为放凉后才吃，不知道内馅状况何如？缓缓流淌，虽然不是一下子澎湃如泉涌，但都叫做仲会流心。咸蛋黄及奶黄咸甜平衡得当，不会太咸太粉，不会过奶过甜，轻微沙感不粗糙。包子外层未会厚得过份，吃完亦不至于饱滞过头，倒是香味顺口。
椰子焦糖冻伴青柠雪芭
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Coconut Caramel with Lime Sorbet 椰子焦糖冻伴青柠雪芭$62（非会员） $55（会员）
大公馆虽然由名堂到门面及装潢均为中式一直线，但其实也藏著西式及泰式变数。继我们货真价实的流沙包后，就是西式甜品的世界。什么蛋糕的先不吃，只因之前一直积累下来都有少许腻意，味清的才是首选。那就不能忽略一碟两味的椰子焦糖冻伴青柠雪葩了，必定是去腻去油的好物。椰子焦糖冻确如其名，椰子淡香及焦糖郁熏结合，甜度不高，倒能吃出两种本味。青柠雪葩酸味突出，青柠味自然不呛涩，适度冰感，清怡得沁人心脾。
香芋椰汁黑糯米
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Warm Black Sticky Rice with Taro and Coconut Milk 香芋椰汁黑糯米$55（非会员） $48（会员）
最后就来份泰式的作结，不仅椰汁糕西米糕等，也有糯米饭之类。不过来到尾声，吃太过紥实实在的甜品担心有点过火，还是水性的为佳。满碗足量黑糯米上淋上椰汁，再在中间位置上细碎绵身的芋头粒。芋头粒清香细致，切碎后吃下去饱滞感无踪。且有甜绵黑糯米及浓滑椰汁坐阵，消灭一整碗又有什么困难？
行会员制的餐馆当然不只大公馆一家，我就唯有望之而不及。听说很多家都做得十分出色，可是就是非会员止步，看图解瘾。$6888的个人入会费，现金回赠、旗下几家餐厅的优惠、香槟及蛋糕劵。值不值得，因人而异，废话，但就是个中道理。
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