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2014-01-12
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「一幸舍」店名字的由来是源自 大将 --- 吉村幸助 先生的座右铭 : 让所有参与在当中的人都幸福快乐。 「一」解作「再多一点、再多一分」；「幸」解作「幸福快乐」；「舍」就是大家都珍惜的那个「空间」。 吉村先 生希望顾客可以从踏进面店开始, 直到离开都是带著满满的幸福快乐 ... 其实不要看轻这一点, 就好像今天下午我曾到访过一间见过传媒, 并且声称来自北海道直营的日本拉面店进餐, 厨师忙过后便从开放式厨房里走出店面, 大大声地与女侍应生及男经理交谈, 说话内容是粗鄙到不堪入耳, 为什么我能听得懂? 因为他们都是操纯正广东话! 若然说老师不该在课余时在公众地方「讲粗口」, 我同样觉得当值中的服务性行业职员也不该在顾客面前「讲粗口」；纵使那间店的出品并不差, 但是店内气氛却令人不好受!前晚, 参加了 博多一幸舍 X OpenRice 举行的试食会...店内的座位其实不多, 挤一挤, 算一算都可以有二十个座位。台面上放入了一堆酱料园地, 两个人两碗面, 再加两碟小食都已经把台面弄到很挤迫, 又如何放两杯饮品呢? 辛辣高菜是博多独有兼非常经典的配菜 , 入口干干似冬菜, 但辣度可真猛
「一幸舍」店名字的由来是源自 大将 --- 吉村幸助 先生的座右铭 : 让所有参与在当中的人都幸福快乐。 「一」解作「再多一点、再多一分」；「幸」解作「幸福快乐」；「舍」就是大家都珍惜的那个「空间」。 吉村先 生希望顾客可以从踏进面店开始, 直到离开都是带著满满的幸福快乐 ... 其实不要看轻这一点, 就好像今天下午我曾到访过一间见过传媒, 并且声称来自北海道直营的日本拉面店进餐, 厨师忙过后便从开放式厨房里走出店面, 大大声地与女侍应生及男经理交谈, 说话内容是粗鄙到不堪入耳, 为什么我能听得懂? 因为他们都是操纯正广东话! 若然说老师不该在课余时在公众地方「讲粗口」, 我同样觉得当值中的服务性行业职员也不该在顾客面前「讲粗口」；纵使那间店的出品并不差, 但是店内气氛却令人不好受!
前晚, 参加了 博多一幸舍 X OpenRice 举行的试食会...
店内的座位其实不多, 挤一挤, 算一算都可以有二十个座位。
台面上放入了一堆酱料园地, 两个人两碗面, 再加两碟小食都已经把台面弄到很挤迫, 又如何放两杯饮品呢? 辛辣高菜是博多独有兼非常经典的配菜 , 入口干干似冬菜, 但辣度可真猛 ~ 酸甜的红生姜, 有解腻作用 ~ 喜爱蒜香味的朋友可把蒜蓉放入汤面内!
占了店舖三分之一位置的开放式厨房就是在店里尽头, 据悉在开业的首个月, 大将 吉村幸助 先生 会亲自在店内助阵, 而往后日子都会有从日本总店请来两位经验丰富的拉面师傅长驻香港店。
拉面灵魂 --- 豚汤是采用博多传统的『よびもどし(yobimodoshi)』制汤方法。 为了每天每一啖汤都能保持味道一致, 每天早上厨师都会在店内把汤试一试味, 再因应味道而加入最新鲜最足料的猪骨与豚汤反覆熬煮；你知道吗, 我们吃的每一碗拉面的汤都是用了1公斤的猪骨来熬制, 难怪味道是如此的柔滑口感!
试食会正式开始 ... 首先由大将讲一下「一幸舍」是由2004年在福岗诞生, 到今年3月便达十岁, 在亚洲的分店有20间 ...... (下删千字), 以上通通是由大将旁边的店员作翻译 (我后来才知道原来入职条件是一定要懂流利日文 !)店方的细心处可真多, 例如: 1, 会为长发的顾客供应发圈、2, 若然顾客觉得拉面汤的味道是咸了一点, 店方可供应多一碗清淡的豚汤用作稀释、3, 若然顾客有事要离一离座 (可能是去洗手间), 回来后觉得拉面的温度转冷了也可要求换过另外一碗。 (以上资讯都是我在1月8日晚上从女侍应生口中知悉!)
香港店推出五款拉面, 包括有: - 博多浓厚豚骨拉面
- 博多新清豚骨拉面
- 红拉面 (明太子海鲜味)
- 黑拉面 (黑芝麻炸蒜油味)
- 神炎辛辣豚骨拉面 (大辣、中辣、小辣)
对拉面有甚么要求可随便剔, 我当然是选原祖版的博多浓厚豚骨拉面, 但要留意 「味道盐份」 一栏, 我剔上「无味」是因为我最初认为豚汤是会有基本的咸味, 结果送上来时尝了多口都发觉豚汤是有醇厚如奶油般的豚骨味, 一点也不觉得腻滞, 颇清新, 只是欠缺咸味!!! 有解决方法吗???
P.S. 在 Facebook 上找到的「一幸舍小贴士」:
由于香港人跟日本人的口味有差，所以选单上汤底咸度我们有分「没味」、「淡一点」、「咸一点」。
「没味」
没有咸度，客人可自行使用桌上的拉面酱油调较出适合自己的咸度。
「淡一点」
比日本博多一幸舍的拉面咸度淡一点，较适合香港人的口味。
「咸一点」
正宗日本博多一幸舍的拉面咸度，贴近日本人的口味。
如果你喜欢正宗日本拉面的口味，请记得选「咸一点」喔。
大将在对待面条这方面也是一丝不苟, 从选面至煮面的手法也是独特的, 他认为有好的汤底当然要配柔软而带韧性的细面, 细面会从日本面厂买入再运抵香港。
博多浓厚豚骨拉面 $68, 另加 叉烧3片 ($30)、糖心蛋 ($12)、温泉蛋 ($12)、紫菜 ($10)、 芽菜 ($10)、荀条 ($10)、3倍靑葱 ($10), 要每样都试过才知道有几好!温泉蛋选自日本蛋, 带有浓郁蛋香, 不过看样子是蛋白还欠多少分的凝固, 蛋黄也较 runny!
拉面酱油就是我的救星, 由 3 种手工酱油与20多种天然海鲜调味料秘制而成, 店方称绝无添加化学调味料, 而喜欢正宗日本拉面的咸味便把酱油按至20ml才倒出来 (过咸也可向侍应生要求取清淡的豚汤)
加了酱油的汤顿时提升了鲜味, 豚骨汤香味浓厚兼不油腻；细面选了硬质, 柔软中带烟韧, 有面粉的香气, 不过挂汤力却是一般。
猪肩肉煮成的叉烧是薄薄的一片, 肉质软嫩细致, 中间带少许脂肪, 肉味浓郁。
荀条咬落无渣, 又滑又多汁；紫菜色泽深、厚片、干脆、味道浓郁兼无腥味。
糖心蛋是用日本鸡蛋, 蛋黄具有稠滑的质感还有天然的浓郁兼甜甜地的滋味；蛋白滑嫩弹弹。
博多炸鸡块 $30 ... 选用鸡腿肉并带少许鸡皮, 炸起的鸡球是比较硬, 鸡味亦无 ~ 博多一囗饺子 $30 ... 刚刚好可以一囗一件, 饺底被煎到有少许酥, 而饺皮又薄又滑, 饺馅有大量椰菜丝、猪肉碎、洋葱碎、麻油, 味道还可以!
博多明太子薯仔沙律 $25 ... 薯仔蓉与蛋黄混合, 味道纯朴简单, 另混入软滑蛋白粒来增添口感, 蛋香味更显著, 明太子咸辣惹味, 份量少少就刚好!
博多炒饭 $35 ... 蛋炒过的饭颜色金黄 , 有镬气, 珍珠饭质比较罕、比较硬身, 内有切至细碎的洋葱碎、青葱碎、叉烧碎。
他是负责统筹海外分店事务的 ...... (一时忘记了询问 ~) 好奇地问了一问, 既然在新加坡的拉面比赛可以三连冠, 那为何会离开 Ramen Champion HK? 他告诉我是因为只签了1年约而且那边厨房面积不大, 未能在店内熬汤, 要从中央工场煮好再运抵 Ramen Champion, 实在是费时失事 ~
题外话/补充资料：
全日不设加一服务费
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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