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2023-04-10
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认识我既朋友，大概会知道我是帝京之常客，每隔一、两个月都会到访酒店的不同Outlet。周五收左工，又约埋大家去中菜厅帝京轩，品尝佢新既餐单。今期，大玩顺德菜~一开波的头盘，分别有陈皮墨鱼饼、手丝鸡陈村粉，以及京葱爆辽参。辽参软腍入味，口感唔错，记住要连埋京葱同吃，那馥郁的葱香，令辽参更迷人。素来喜欢吃鸡丝粉皮，将之换成陈村粉，沾些足量之麻酱，一样掂！墨鱼饼口感弹牙，还有丝丝陈皮香，用料十足，绝无欺场。顺德的鱼云羹出晒名，生拆鱼云就是相当花时间的工序，毕竟细骨实在多。生拆后配以浓郁的鱼汤，再混入胜瓜丝、木耳丝及鲜竹丝等等的材料，当然仲有花胶，各款材料切得细致，汤头热度够，喝得舒服。大良炒鲜奶是顺德另一名菜，来到酒店，用料自然更矜贵。师傅采用了北海道3.6牛奶，加入鲜银杏、蜜豆、金华火腿蓉及榄仁等，面头再整只大虾，炒出来更为香滑及有层次，我连底下的脆盏也吃清光。很爱吃笋壳，平时多半是吃油浸，但今次师傅将之起肉去骨，再以豆豉及蒜子去烧焗，鱼球咬落啖啖肉，又香口，吃得滋味。污糟鸡以铜盘盛载，保留原始风味。鸡肉是毫无疑问的入晒味，肉嫩多汁，妙在加入了爽脆之猪肚，层次感更为丰富。蒸笼上桌，眼见姜丝
认识我既朋友，大概会知道我是帝京之常客，每隔一、两个月都会到访酒店的不同Outlet。周五收左工，又约埋大家去中菜厅帝京轩，品尝佢新既餐单。
今期，大玩顺德菜~
一开波的头盘，分别有陈皮墨鱼饼、手丝鸡陈村粉，以及京葱爆辽参。辽参软腍入味，口感唔错，记住要连埋京葱同吃，那馥郁的葱香，令辽参更迷人。素来喜欢吃鸡丝粉皮，将之换成陈村粉，沾些足量之麻酱，一样掂！
墨鱼饼口感弹牙，还有丝丝陈皮香，用料十足，绝无欺场。
顺德的鱼云羹出晒名，生拆鱼云就是相当花时间的工序，毕竟细骨实在多。生拆后配以浓郁的鱼汤，再混入胜瓜丝、木耳丝及鲜竹丝等等的材料，当然仲有花胶，各款材料切得细致，汤头热度够，喝得舒服。大良炒鲜奶是顺德另一名菜，来到酒店，用料自然更矜贵。师傅采用了北海道3.6牛奶，加入鲜银杏、蜜豆、金华火腿蓉及榄仁等，面头再整只大虾，炒出来更为香滑及有层次，我连底下的脆盏也吃清光。
很爱吃笋壳，平时多半是吃油浸，但今次师傅将之起肉去骨，再以豆豉及蒜子去烧焗，鱼球咬落啖啖肉，又香口，吃得滋味。
污糟鸡以铜盘盛载，保留原始风味。鸡肉是毫无疑问的入晒味，肉嫩多汁，妙在加入了爽脆之猪肚，层次感更为丰富。
蒸笼上桌，眼见姜丝及大头菜也盖不住特大的虾干，好鬼夸张。然而烟韧咸香的虾干还不是主角，垫底的鲜肉眼筋才是极品，其爽脆口感，跟咸鲜的大头菜配合的天衣无缝，识食的朋友即时要碗白饭来伴之。
生菜包吃得多，但今次的馅料除左猪肉碎、松子及菇粒等，仲加入左鲜蚬肉，同埋甜梅菜，增添顺德原素，出来的效果肯定好。
套餐一定会有菜喇，简单的虫草花鲜竹小耳浸丝瓜，清清地但不失美味，我唔系下下都要食啫啫唐生菜咁重口味既。
单尾的面条也绝不敷衍，是五层腩捞淮山面。健康爽口的淮山面混入左猪油，再咬一口皮脆肉咸香之烧腩，难为正邪定分界。
甜品并不难猜，就系粟蓉西米焗布甸，很好吃，若然面头再焗㶶一点，仲岩心水。一直感觉顺德菜系比较平民，但大厨之演绎，将顺德菜登上了大雅之堂，赞！
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