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2013-01-15
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冬天，是一个食火锅的季节，是日的饭局就安排了在尖沙咀的一家火锅馆，而我们要品尝的，就是近年大热的麻辣鸡煲。麻辣鸡煲，之前在美心MX品尝过一次，可是当时的同事不嗜辣，未曾食到真正富有刺激感的麻辣鸡煲。幸有好友邀请，一于来一个冬日的麻辣感。此店位于尖沙咀的赫德道，设馆于一所酒吧及日式食肆林立的商业大厦内，在这地方突然有一个中餐馆，而且仲要是麻辣风味，完全格格不入，这个就是突出之处。而且，这一个不是重庆式的麻辣，而是 modify 过的台湾麻辣风味。说起台湾，抗战结束、国共内战之后，国民政府就由重庆移师至台北，所以台湾是充满了四川籍贯人士的。所以台式的麻辣风，同台湾的辣食，就是把川味、湘味同闽味三者的辣，混合改良，成为台湾独有的麻辣味道。若不是朋友说是来食麻辣鸡煲，这地方的装修格局，这一个具有少少西化的环境，根本不会令人联想得到这一家是食中菜，仲要系打边炉的地方。然而，最令我们觉得 suprise 的，就是这店的露台位有一个更特别的煲，乜煲咁特别? 是我们从来没有想过这一店会有炭炉供应，可惜我们坐在室内，不能享用，而室外，也坐满了一班不怕冷的食客，开心地煲炭。
麻辣鸡煲，之前在美心MX品尝过一次，可是当时的同事不嗜辣，未曾食到真正富有刺激感的麻辣鸡煲。幸有好友邀请，一于来一个冬日的麻辣感。
此店位于尖沙咀的赫德道，设馆于一所酒吧及日式食肆林立的商业大厦内，在这地方突然有一个中餐馆，而且仲要是麻辣风味，完全格格不入，这个就是突出之处。而且，这一个不是重庆式的麻辣，而是 modify 过的台湾麻辣风味。
说起台湾，抗战结束、国共内战之后，国民政府就由重庆移师至台北，所以台湾是充满了四川籍贯人士的。所以台式的麻辣风，同台湾的辣食，就是把川味、湘味同闽味三者的辣，混合改良，成为台湾独有的麻辣味道。
若不是朋友说是来食麻辣鸡煲，这地方的装修格局，这一个具有少少西化的环境，根本不会令人联想得到这一家是食中菜，仲要系打边炉的地方。然而，最令我们觉得 suprise 的，就是这店的露台位有一个更特别的煲，乜煲咁特别? 是我们从来没有想过这一店会有炭炉供应，可惜我们坐在室内，不能享用，而室外，也坐满了一班不怕冷的食客，开心地煲炭。
我们一帮饮食怪客，当中有一半是不嗜辣的动物，在吃麻辣鸡煲的同时，也要了一个药饍鸡煲。这药饍鸡煲，药味甚重是因为落了好多女人的补物，当归。重口味的汤，既温暖又滋补。
与药饍汤底相配合的，就是一大碟的花雕醉鸡，酒味浓郁芳香，鸡肉嫩而滑，单是看鸡件的色泽同鸡皮鸡油的松散度，再由店主确认一下，这是一只新鲜生㓥的嫩鸡，没有雪过的味道，新鲜的鸡肉，油香感又丰富，再加上上等的花雕腌制，鸡肉的嫩香感，美而无可比。
大辣煲出现之前，店方给了我们几味小食小吃，凉拌花甲就是其中一个食完又食的美味食品。正确地说，这一个应该是酒煮花甲，同醉鸡一样，酒味香，再加上花甲的鲜甜味道，更而是肉爽。爽肉、味甜、酒香，是酒煮海鲜的完美味道。
麻辣鸭舌，因为有不少不嗜辣的朋友在场，所以店方不敢来得太过麻辣。有卤过的浓香，有辣油的刺激感，鸭舌，无论用什么煮法，都是佐酒食最佳，是晚有一杯黑啤伴我，感觉特别爽。
拔丝咕噜肉，好几年前，在上环的一家会所中菜馆食过，那个拔丝的感觉是因为咕噜汁用上了麦芽糖而成丝。这一个拔丝咕噜肉，虽同名，但做法就完全不一样，师傅把这个拔丝咕噜肉的做法卖了一个关子，只知道我们食落是外皮带著一层少少脆的糖面，糖同醋的混合产生了独得的味道同口感，而且这猪肉的肉味香而腍，脆一声咬至腍腍的肉粒，令人心欢喜，而这拔丝咕噜肉绝对是胜过上环的那一所会所中菜馆的出品。
莲藕煎肉饼是另一款店方推介的小菜，也是一个以肉为主体的肉饼。但这肉饼的确能令人食出一粒粒的莲藕，肉腍带少少爽口，而且莲藕不硬，是一个香味十足的小菜。
主角出现了，是万众期待的麻辣鸡煲，本身已煲到半熟的鸡煲，浓香的味道扑鼻，可是麻辣的极度却不是我们如意的。原来店方为了几位不嗜辣的朋友而做出了一个少辣的鸡煲，令我们味犹未尽。不过，用上了新鲜而且鸡味甚重的鸡肉，店主说少辣更能突显新鲜鸡肉的味道。味道浓，鸡味香，辣辣的感觉够爽。
鸡煲加汤，就是火锅，这是近年头才正式引入香港的新食法。加了水，那一份浓烈的感觉就变得较为逊色，如说是小辣影响鸡味，OK。但加了汤之后，理应把辣加回来，若是这样的食下去，会是更爽。
打边炉时间，最重要的食品当然是牛肉啦，不同部位同不同产地的牛肉，明显的有著不同的味道，有本地的牛肉，美国安格斯肥牛，顶级加拿大肥牛肉。每一种牛肉都有不同的味觉感受，好吃牛肉的朋友，这儿的牛肉选择非常多，一定能够满足你们所需。
有鸡、有牛，当然也有猪肉的配搭。这儿的猪腩肉片制作得非常出色，切得非常之薄，肉味有近乎黑豚肉般的强烈，肥瘦适中，质感一流。而且十分之新鲜。
猪是一个可怜的动物，除了肉之外，大部份的猪内脏也是美味佳肴。是日的火锅，就有一碟猪什给我们滚滚灼灼。猪大肠等等都清洗得非常干净，丝毫膻味都没有，幸好放落麻辣锅就不会感觉任何膻味，但我是独爱猪肠那一份膻香的，如是以清汤底来吃这个猪肠，我会比较失望。
再有，就是鸡子，新鲜的鸡子，不是粒粒分明兼且大大粒的。店方说，发大了就不是新鲜的鸡子。一咬爆那层带韧的皮后，整个鸡子就如浆般布满口腔同舌头，是蛋白质丰富的美食。
吃了新鲜猪，吃了猪内脏，我们仲有一个猪肉制成品，这个就是朋友口中，会同麻辣锅成为绝配的午餐肉。这是上等的火腿午餐肉，啖啖的是肉感而不是粉团在作怪。加上麻辣，咸咸的、辣辣的，比起平日煎香或是放公仔面，味道更甚、更可口。
打边炉怎能少得丸呢一样食品，仲有就是近几年才在香港兴起的响铃，而茼蒿菜更是火锅必备的青菜之一。这是的丸，是自家制，手打的肉丸。灼熟后十分之滑同有肉味，新鲜就是新鲜，味道就是大大的不同。
火然辣的满足，火辣辣的香口感觉。这个辣辣的鸡煲晚宴，配合了是日冻冰冰的天气。鸡煲，又辣又香，大辣在冬季，来一个麻辣鸡煲最是棒。
现在的香港人，大多都能够辣，也希望这个麻辣鸡煲的热潮，继续热下去。
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