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2024-10-28
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其实一直以来都好食得辣，尤其是90年代深圳好多川菜馆，曾经试过一天之内走访三间不同格的湘川菜馆，回想起来，又真系几有趣。家阵香港的确多了不少川菜馆，由往日平民化的餐馆，逐渐登上大雅之堂，今次就同几位朋友走到尖沙咀，在Fine Dining的环境下品尝高质的川菜。餐厅除了酒吧之外，更有露台供客人摸住酒杯底吹吹风聊天。餐前小食已尽见功架，烧椒皮蛋（$78）有辛香及油润的感觉。食川菜当然有蒜泥白肉（$118），蒜茸刴得好幼细，酱油调较出色，腩肉片沾上了酱油，真是美味。鲜椒海鲜汇（$148）够晒丰富，带子、虾仁及鲜鱿，辣辣地又不过份，正好挑起了食欲。想健康最好多食秋葵，姜汁秋葵（$88）食落不会太单调。到了今晚的主角，就是足六两以上的大闸蟹，口味有麻辣十三香卤水大闸蟹、油盐焗大闸蟹、老坛子泡菜大闸蟹以及花雕煎焗大闸蟹（$ 388一只或者可以$598两只）。麻辣十三香卤水大闸蟹口味好独特，既有卤水的香料气味，又有川辣的味道，拆开蟹盖，就已经见到艳丽深黄的蟹膏，入口丰腴甘香，超正。亦都试了半只油盐焗大闸蟹，比起清蒸是多了一份咸香。很喜欢泡椒蒜香焗龙虾（$688/只）的层次感，龙虾肉拖过油不单锁住肉
家阵香港的确多了不少川菜馆，由往日平民化的餐馆，逐渐登上大雅之堂，今次就同几位朋友走到尖沙咀，在Fine Dining的环境下品尝高质的川菜。
餐厅除了酒吧之外，更有露台供客人摸住酒杯底吹吹风聊天。
餐前小食已尽见功架，烧椒皮蛋（$78）有辛香及油润的感觉。
食川菜当然有蒜泥白肉（$118），蒜茸刴得好幼细，酱油调较出色，腩肉片沾上了酱油，真是美味。
鲜椒海鲜汇（$148）够晒丰富，带子、虾仁及鲜鱿，辣辣地又不过份，正好挑起了食欲。
想健康最好多食秋葵，姜汁秋葵（$88）食落不会太单调。
到了今晚的主角，就是足六两以上的大闸蟹，口味有麻辣十三香卤水大闸蟹、油盐焗大闸蟹、老坛子泡菜大闸蟹以及花雕煎焗大闸蟹（$ 388一只或者可以$598两只）。
麻辣十三香卤水大闸蟹口味好独特，既有卤水的香料气味，又有川辣的味道，拆开蟹盖，就已经见到艳丽深黄的蟹膏，入口丰腴甘香，超正。
亦都试了半只油盐焗大闸蟹，比起清蒸是多了一份咸香。
很喜欢泡椒蒜香焗龙虾（$688/只）的层次感，龙虾肉拖过油不单锁住肉汁，更令虾肉更爽弹，辣辣地非常开胃。
所谓“无鸡不成宴”，20年陈花雕鸡煲（$288/半只）一揭开瓦煲盖，已传来阵阵香气，鸡肉嫩滑，火喉控制得相当准，听说是用上新鲜龙江鸡，置底有新鲜鸡杂，又是滋味无穷。
很有大漠风情的孜然羊肋骨($388/例)，肉质嫩滑，辣度是个人可以接受程度，而且骨膜位满是油香，真系好啱配上啤酒。
川菜又怎可以没有水煮菜？这道水煮安格斯和牛（$528一份/$298半份）辣度相当正宗，并非一味死辣，而是吃得出的层次，牛肉嫩滑，千万不要遭浮面的红油吓怕。
把两款当造的食材放埋一齐，炮制出蟹粉扒豆苗（$598）在鲜嫩翠绿的菜苗中夹杂浓稠的蟹粉，多美妙。
卖相好澎湃的熔岩蟹粉拌面（$298），尤其是把大量蟹粉倾注落面上，更是充满了仪式感，面条沾满了蟹粉后，每口都是浓浓的蟹粉味道。
甜品点来了四川冰粉($38)以及红糖糍粑($68/6条)，很欣赏冰粉不会过甜，而糍粑口感烟韧，都不错。张贴
