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2016-01-31
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在PMQ闲逛等T先生扑出来陪伴。忽然想起早前看杂志介绍过附近的一家新开的天妇罗店天海 TENKAI, 兴起了不如去看看的念头。若说香港最好的天妇罗店, 我想很多人都会推荐一宝。毕竟一宝在日本是过百年的老店, 虽然渡洋而来但也必定有他们的一套准则, 令人信心十足。只是对我来说, 一宝的门槛不低(不论午市或是晚市), 总是令人却步。早前见到几位朋友介绍另一家天妇罗专门店天秀, 价钱要亲民一点, 似乎也很值得一试。无独有偶三家天妇罗专门店都选择开在上环, 各人步行距离不过是十分钟以内, 是有心还是无意, 要互相较劲一番?每杯分开冲泡的绿茶中午的天海吃得比较简单, 定价划一为HK$180+10%, 可选天丼、吉列猪扒丼、南蛮炸鸡丼、天妇罗荞麦面, 并没有像一宝般推出午市的おまかせOmakase。未食, 先感动。女将おかみ所奉上的绿茶甘甜烫热, 以接近冻僵的手捧起, 实在是暖到心中去。吃到尾更发现, 每一杯绿茶都是由她独立冲泡: 加绿茶粉、热水, 轻轻拌匀, 奉客。不是甚么困难的事, 却杯杯满载店家的诚意。前菜坐在位置上看著长泽佳明师傅拿出作天妇罗的食材, 严肃地拨动镬中的油查看温度, 实在是赏
在PMQ闲逛等T先生扑出来陪伴。忽然想起早前看杂志介绍过附近的一家新开的天妇罗店天海 TENKAI, 兴起了不如去看看的念头。
若说香港最好的天妇罗店, 我想很多人都会推荐一宝。毕竟一宝在日本是过百年的老店, 虽然渡洋而来但也必定有他们的一套准则, 令人信心十足。只是对我来说, 一宝的门槛不低(不论午市或是晚市), 总是令人却步。早前见到几位朋友介绍另一家天妇罗专门店天秀, 价钱要亲民一点, 似乎也很值得一试。无独有偶三家天妇罗专门店都选择开在上环, 各人步行距离不过是十分钟以内, 是有心还是无意, 要互相较劲一番?
每杯分开冲泡的绿茶中午的天海吃得比较简单, 定价划一为HK$180+10%, 可选天丼、吉列猪扒丼、南蛮炸鸡丼、天妇罗荞麦面, 并没有像一宝般推出午市的おまかせOmakase。
未食, 先感动。女将おかみ所奉上的绿茶甘甜烫热, 以接近冻僵的手捧起, 实在是暖到心中去。吃到尾更发现, 每一杯绿茶都是由她独立冲泡: 加绿茶粉、热水, 轻轻拌匀, 奉客。不是甚么困难的事, 却杯杯满载店家的诚意。
前菜坐在位置上看著长泽佳明师傅拿出作天妇罗的食材, 严肃地拨动镬中的油查看温度, 实在是赏心乐事。与此同时, 午餐的前菜也送到了我面前。简单清新的沙律菜淋上的是以萝卜蓉和酱油混出的酱汁, 清爽微酸, 很是开胃; 小茶碗蒸的份量的骰, 内里的材料却不欺场, 蛋香浓郁, 只是气泡稍多, 口感就不够滑了。
天丼
天丼
$180
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丰盛的天妇罗饭, 足以驱走早上事事不顺的晦气。面对琳瑯满目的炸物, 竟然有不知从何入手之感? 两只炸虾、一片鱼、莲藕、大葱、西兰花、舞菇, 还有一只蛋。虽然已经淋上了大量的天妇罗汁, 但炸浆入口依然香口, 薄薄的, 非常好吃。
个人比较中意吃的是莲藕, 脆甜可口, 令我惊讶; 舞菇的香味也很令人印象深刻; 从来没想到西兰花也可以用来炸, 而且出来的效果不俗。炸虾, 本以为细小的它会很普通, 但竟是味道鲜甜, 美味不已。
在香港的日式料理店中吃的天丼, 从来就不曾见过炸溏心鸡蛋。明明就是一个平民化、好吃、又受欢迎的食材, 为什么就不肯放到菜单中? 猜想是大部分店子都嫌烦 - 把蛋炸一炸不难, 难就难在要把溏心鸡蛋准备好。太费时、太麻烦, 又不是可以卖钱的高级食材, 就放弃算了。此想法未免有点腹黑, 但大约是八九不离十。把鸡蛋刺穿、流出的蛋汁混合粒粒饱满的北海道大米和天妇罗汁, 入口特别香甜。只是, 虽然我明白把天妇罗汁加入天丼才奉客是正常不过的做法, 却觉得天妇罗汁下得不少, 饭吃到最后, 嫌有点儿湿了。
本来以为又是味噌汤, 兴趣缺缺的, 饭吃到一半才打开来看, 竟然是蚬汤! 讶异之余更觉得这清甜的汤与天丼更为合拍, 当然是饮得一滴不剩。
天妇罗荞麦面 LUNCH SET
$180
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天妇罗荞麦面天妇罗荞麦面的内容和天丼差不远, 不过天妇罗没有沾上汁酱。除了附上芥末、葱碎来给食客为荞麦面沾汁调味, 也有附上盐粒, 若是觉得天妇罗不够味, 也可以以之调整。只是根据T先生所言, 基本上不用也已经很好。
讨了一口荞麦面, 口感是我所吃过最爽口的, 个人很是中意。
そば汤 sobayu但在这么冷的天气下吃冷荞麦面, 也难为T先生了。本想叫他多饮绿茶保持身体温暖, 但此时小店员拿来壶子一个, 叫他倒一些入沾汁之内, 热热地饮了。嗯? 这是怎样的一个做法? 和吃沾面之后饮汤好相似啊。答曰, 这是そば汤, 即是煮荞麦面的水, 饮了对身体有益。
原来, 荞麦粉之内是含有很高的营养价值的维他命和纤维质, 但这些营养和维他命在煮食的期间都会流失, 并融于水中。解决方式就是吃完荞麦面之后, 除一点そば汤饮了, 补充一下!
撇开这些不说, 吃完冷冻冻的荞麦面, 饮一碗热汤, 还真的是通体舒爽呢。
但始终, 要试到天海的真实力, 午餐是不足够的, 还是要晚上来吃おまかせOmakase吧? 不
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