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2016-07-01
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做人，有时候要不彻底做一个好人，要不彻底做一个坏人。否则只会害己害人。一个扮好的坏人，有时候比一个坏人，来得更坏，最少在那之中，包含了欺骗，而那种欺骗，很容易害人一生。如天真有邪的词，爱人，你太知道，害一个人怎样害一生。爱后只有换来恨，才可以到最后两忘于江湖，否则，你未忘，而想着他也未忘，一个人的相思，这生只怕会念念你不放。一个坏人，从头到尾到坏，才能让爱情释然，果断不决的演绎，拖泥带水，那才是最罪不可逭。私房菜在香港越见普及，因其相对相宜的租金，顾客在材料上能在相同的价钱享用更优质的菜肴。当然，亦因为其多样性和几无规管的环境下，良莠不齐、龙鼠混杂的情况亦很普遍。难得友人极力推荐，这夜就来一趟私房菜，来探究一下这间Amina的庐山面目。如果没有Openrice的地址，几乎是不可能找到的一间私房菜，走进了大厦，连门面都极为低调，背后原因就让各位自行臆测好了。尖沙咀店的成功造就了铜锣湾店的存在，净白的墙身，因为意外高的楼底令吊灯得以垂挂，黑白色为主调和阴暗的灯光营造的气氛极好，而且一晚只会接待一枱客人，一套饭吃三个多小时还是第一次，静谧的格局，或许是庆祝纪念日的好场所。餐厅并没有申请酒牌，
一个扮好的坏人，有时候比一个坏人，来得更坏，最少在那之中，包含了欺骗，而那种欺骗，很容易害人一生。如天真有邪的词，爱人，你太知道，害一个人怎样害一生。
爱后只有换来恨，才可以到最后两忘于江湖，否则，你未忘，而想着他也未忘，一个人的相思，这生只怕会念念你不放。一个坏人，从头到尾到坏，才能让爱情释然，果断不决的演绎，拖泥带水，那才是最罪不可逭。
私房菜在香港越见普及，因其相对相宜的租金，顾客在材料上能在相同的价钱享用更优质的菜肴。当然，亦因为其多样性和几无规管的环境下，良莠不齐、龙鼠混杂的情况亦很普遍。难得友人极力推荐，这夜就来一趟私房菜，来探究一下这间Amina的庐山面目。
如果没有Openrice的地址，几乎是不可能找到的一间私房菜，走进了大厦，连门面都极为低调，背后原因就让各位自行臆测好了。尖沙咀店的成功造就了铜锣湾店的存在，净白的墙身，因为意外高的楼底令吊灯得以垂挂，黑白色为主调和阴暗的灯光营造的气氛极好，而且一晚只会接待一枱客人，一套饭吃三个多小时还是第一次，静谧的格局，或许是庆祝纪念日的好场所。
餐厅并没有申请酒牌，因此所有开瓶费一律豁免，友人大量，一次过带上了红白酒和香槟请客，令这餐晚宴更为斐灿，画龙点晴，浅酌谈天，而其对酒的知识量，更自愧不如，作为沾上门边写食的人，路还很长。
Scottish Rock and New Zealand Rock $188/6苏格兰石蚝和纽西兰石蚝
Amina的帅哥侍应总能侃侃而谈地谈及各种进口蚝，详谈下原来他是餐厅的合伙人，所有的蚝都是他亲自采购回来的，今晚尝到的是苏格兰石蚝和纽西兰石蚝，前者较淡身而轻柔，壳薄肉厚，带有浓烈的海水咸味，后者海水味则清淡得多，入口较为鲜甜，不过都不是我钟情的蚝种，味道和余韵都太过单调，蚝还是需要多样的复杂性才更精彩，不过以此价格实在是算是挺实惠。
不过，店家的蚝或许开和呈上的隔距太久了，入口有点点不够鲜的味道而大打折扣，这点是希望可以改善一下的。
New Zealand Blue Mussel and Tuna Marinated in Citrus Lemon Vinegar with Citrus Chutney Garden Green柚子柠檬汁腌纽西兰青口肉及吞拿鱼伴柚子沙律
每道菜呈上时，侍应都会把菜式的大概用料和煮法说个大概，因为坐位少，所以服务亦非常到家，这道前菜，厨师创新地把青口和吞拿鱼肉搭配，轻烤了吞拿鱼的边缘，加少许鱼子和自家制抽子汁，就促成了这道前菜。层次感上的确丰富，就吞拿鱼肉的味道被微微抢过，不过这次的配搭实在不俗，口感十足而后劲凌厉。
Warm Chorizo and Apple Yogurt Mille Feuille served Fuji Apple Puree and Apple Chips西班牙肉肠苹果乱酪千层酥伴苹果脆片及富士苹果蓉
两道前菜相比下，我更喜爱这道千层酥，做得节比鳞次，千层酥的表皮香脆而乳酪则平衡了其腻滞感，苹果丰富了她的甜度而西班牙肉肠咸香并至，整体的平衡性高，甜酸咸辣涌至而不单一，苹果蓉为她作为最后的点缀，加了神来之笔的作用，极之欣赏。
Lobster Bisque法式龙虾汤
龙虾汤的色泽，大半来自虾壳和虾膏，蕃茄和红萝卜，基本上是不用用到龙虾肉的，可惜这道龙虾汤没有了最重要的精髓－白兰地，浓头浓郁，味道是对的，很高兴地拉上了少许淡忌廉，但尝不出白兰地味的龙虾汤总觉得缺少些什么，差之毫厘，谬以千里。
Air Dry Beef and Barley Cream Soup意大利风干牛肉，洋薏米忌廉浓汤
这不起眼的忌廉浓汤，却令人满意得多。西餐的浓汤，普遍上会有两种做法，一是煮至浓稠再加面粉，二是用搅拌机磨碎食材，各有其好处，前者柔滑顺口，后者口感细致，而我想这两道汤是用前者的做法炼就的，虽然相片平静无奇，但其实汤底的材料毫不马虎地多，粒粒薏米，丝丝入扣，比之粟米，又有别一番境象。
Pan Fried Foie Gras with Apricot Mingle on Brioche Toast香煎法国鹅肝伴三式杏甫及法国牛油包
杏甫其实是桃的一个类别，为了减除鹅肝的肥腻感，厨师自古以来千方百计地想出不同的消腻方式，苹田蓉和和红莓酱就是最广为人知的配法，而这里则别出心裁，用上了三式杏甫，分别是杏甫酱，杏甫果冻和杏甫肉，单看伴碟已经令垂涎，杏甫没有苹果蓉那么甜，肉和果冻增加了口感，鹅肝品质亦属高档，个人非常爱吃鹅肝，所以毫无怨这，呷一口红酒，夫复何求？
店家很细心地用番石柳雪葩来做为前菜和主菜的间场，清一清味蕾，别有心思。然后，是每一道都异常出色的主菜，主菜的档次的确奇高，当然不得不承认，食材本身的来货实在应记一功。
Australian Lamb Rack served with Sweet Potato in Honey and Garlic Gratin烤焗澳洲羊鞍伴香蒜忌廉焗甜薯及法国边豆 $660
羊鞍的软绵度一流，切开，肉汁缓缓细流，粉嫰的鲜经色，迷迭香几乎是羊肉的最佳配搭，烤过的羊鞍，几乎只用黑椒就已经是最好的调味，肉料理，食材品质和火候，比其他东西重要得太多，即使在铜锣湾一个小角落，呈上的都是最简单最触动人心的食物。
Oven-Braised Osso Buco Bourguignon served with Truffle Mashed Potato and Wild Vegetables法式红酒烩牛膝伴松露薯蓉 $660
牛膝并不是什么昂贵的食材，不过处理和烹煮功夫程序上却烦覆需时，先煎香后，再加入红酒蔬菜等食材慢炖，越多的红酒基本上色择就越浓，通常红酒是自身煮稠才加进去最后才和牛膝共煮，这点好处是红酒味会更为浓稠而色泽更美，牛膝本身含有很丰富的胶质，而且经过慢煮后非常软腍，入口即化，浓郁香醇的配酱佐以薯蓉，成为这样一道不可多得的菜式。
M9 Wagyu Beef, served with Baby Asparagus wrapped in Iberico Ham, White Parsnip Puree and Himalaya Rose SaltM9和牛配黑毛猪火腿芦荀卷及喜玛拉雅山玫瑰盐 $698
完全属于厚切的和牛，不过先说一下牛的分级，牛肉在不同的国家有其自身的等级类别。美国农业部（USDA）以肉眼位的油花分布，定了八个评级标准，分别为最高的Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter以及最后的Canner，而只有Prime和Choice才适合做牛扒。而日本和牛则分为A1, A2, A3, A4, A5，细而密的霜降，正是对A5和牛的最高礼赞，其实还有B级的，不过是以食用普遍度来细分，没有太大的代表性。而澳洲牛肉，亦有最低的M1排到M9，不过十多年前澳洲曾把日本牛和美国牛拿来配种，所以亦加了M10到M12的级别。
其实和牛，不一定就是日本，而这晚的这道正正是澳洲的M9和牛，比之级别，厨师把其内在做得红粉嫩滑的技艺更令人赞叹，当然牛肉本身亦好，只差点点肉味，但已是够你肚饱肠肥的一道，一切开，就是那惊艳的嫰红了。
不过，Amina的甜品的确是有待改善，但自己还是不太研究甜品，有机会再详述之。甜品作为最后的结尾，其实是很决定一餐饭的美好，甜品一定要做好，否则给我一客雪葩，反倒来得简单别致。要注意是以上主菜标示的价钱是套餐价，已包含上述前菜不计生蚝。Amina Cuisine是一间很优雅宁静的店，只需要小心侍应会把你的女伴连芳心一起勾走的话，就是值得结伴来尝的餐厅，出色的主菜和有待改善的甜品，期待再会的缘份，妳和我的改变。
共演欺人诈己的经历，外人看似细水长流的爱情，只是因为很多人的没所谓。到了面临结婚之际，才发现不可能，那是一种无法弥补的痛。有时盲目的无所谓，才是最深最透彻的毒药。感情最可怕不是痛彻心扉的离别，是一同喂食着慢性的糖衣毒药。
绝对不死的毒，蚕食的是那疲倦的心。
无论你把好人演绎得多么出色，你总是会累。然后发觉，你连一丁点当好人的筹码都没有。有时候，这个世界，你总要成为，把那支枪，送给未经污染的灵魂的那个人。
人总自私。
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