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2019-09-12
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How’s your feel when you’re staying on 101st Floor?-从101楼高空上体验非一般Sky Dining，间中离一离地享受下奢华感觉的确唔错。位于巴黎举世瞩目既星级米芝莲食府「LE 39V」正正系香港ICC Sky Dining 101开设分店。创办人及总厨Chef Frédéric Vardon出名运用最简单方法令食客感受到食材既特点同原味道，呢个就系法国菜既吸引之处。主餐室地方唔算好大，额外仲设有大小VIP房各一，两间房仲可以打通形成Party Room，容纳到18人！坐拥一览无际既维港景色，净系个view都值回票价呀！餐厅经理话呢到景观会无论日头定夜晚，都会有截然不同既感觉！👇📌'Signature Menu' - $1680/Head♦️ Amuse-bouches▪ Ajo Bianco ▪ Snail Croquette ▪ Truffle Cheese Puff ▫ 呢到分左三款唔同口味既特色「餐前小食」，「Ajo Bianco」由新鲜既杏仁、芝士、橄榄油、青豆、烟鸭胸肉Blend出黎既Sherbet，口感幼滑。中间位置
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从101楼高空上体验非一般Sky Dining，间中离一离地
享受下奢华感觉的确唔错。
位于巴黎举世瞩目既星级米芝莲食府「LE 39V」正正系香港
ICC Sky Dining 101开设分店。
创办人及总厨Chef Frédéric Vardon
出名运用最简单方法令食客感受到食材既特点同
原味道，呢个就系法国菜既吸引之处。
主餐室地方唔算好大，额外仲设有大小VIP房各一，
两间房仲可以打通形成Party Room，容纳到18人！
坐拥一览无际既维港景色，净系个view都值回票价呀！餐厅经理话呢到景观会无论
日头定夜晚，都会有截然不同既感觉！👇
📌'Signature Menu' - $1680/Head♦️ Amuse-bouches
▪ Ajo Bianco
▪ Snail Croquette
▪ Truffle Cheese Puff
▫ 呢到分左三款唔同口味既特色「餐前小食」，
「Ajo Bianco」由新鲜既杏仁、芝士、橄榄油、青豆、
烟鸭胸肉Blend出黎既Sherbet，口感幼滑。
中间位置「Snail Croquette」好浓郁既炸肉丸，
另外「Truffle Cheese Puff」松露加埋芝士味道香浓！
♦️Gillardeau Oysters N°2
▪ Green Granita
▪ Ginger Jelly
▫ 好！先黎第一道双拼Entrée。由法国生蚝打头阵，
呢只属于GillardeauNo.2既size，睇落相当肥美多汁！
系蚝既底层有少少青苹果雪沙，味道清甜。
而蚝既上面就摆放左姜味既啫喱，Chef建议直接
用匙一啖过食，味道就更加有层次。
衬埋Manager安排既Champagne味道会更加夹！
♦️Raw Marinated Yellow Tail
▪ Cucumber
▪ Buckwheat
▪ Seaweed Condiment
▫ 而另一边箱完成左生蚝既部份，
就由日本既油甘鱼Yellow Tail Fish出埸啦。
系视觉上的确无得输，Chef将佢做左个薄切效果，
配搭荞麦同埋鱼子酱，面头加埋少少青瓜薄片同泡沫。
最顶就用左全世界最顶级既法国青瓜，
形状睇落好似青柠，食落反而有少少似青瓜籽。
Chef会建议连住几层一次过食，口感系最丰富既！
♦️Spider Crab from Brittany
▪ Slightly Spicy Bisque
▪ Slow Cooked Organic Egg
▪ Turmeric Tuile
▫ 完左前菜就系时侯调一调高味蕾，轻轻加强口感啦。
第二道菜Chef就安排左法国既蜘蛛蟹。系蟹盖底层
首先有起左壳既蟹肉他他，中间浸住左只慢煮有机蛋。
最顶就有个块落左墨鱼汁煮过既脆饼，
Chef建议将脆饼直接敲碎连埋只蛋同蟹肉一齐食。
呢个真系不得了，每啖都系精华，真系停唔到口呀！
♦️XXL Carabinero from Spain
▪ Zucchini Flower
▪ Romesco Sauce
▫ 食海鲜当然唔好比佢停！到西班牙红虾出埸，
通常一般系用黎煮Pasta用，不过大部份Size都偏细。
而餐厅坚持特选双加大码既红虾，只有呢个size先
做到外脆内嫩既幼滑质感。另外配以黑橄榄粉末、
自家制风干柠檬片、西班牙火腿加强整体油香感。
最好以唔同既酱汁配搭一齐食，而Manager亦系
呢个时侯Serve白酒就最岩用黎中和返整体味觉。
♦️Seared Red Snapper
▪ Green Curry Foam
▪ Braised Carrots
▪ Poppy Seeds
▫ 以香煎红立鱼接住主菜部份，外皮相当香脆，
里面仲保留紧7成熟，特别嫩滑。配菜甘荀主要用左
罂粟籽、姜、柠檬汁煮过，食落更加醒胃呀。
Chef将青咖哩泡沫系Snapper中间，变得更加Colorful！
而且带出更浓既鲜甜味。
♦️Duck from Bresse'Mieral'
▪ Breast Roasted on the Bone
▪ Confit Leg in Cabbage
▪ Peaches
▪ Fresh Almonds
▫ 第二道主菜用到法国布雷斯鸭胸，Chef
将佢Grill到岩岩好4成熟，令肉质变得嫩滑多汁。
配菜用左香烤过既日本桃、青柠肉制成既莎莎。
旁边有个生菜包，其实系将生菜包住慢煮既鸭腿肉
同埋桃肉，再配搭用鸡心豆同面粉整既Soca包住
成个生菜包食，食落烟烟韧韧，好特别。
♦️Our Soufflé▪ Apricots from Provence
▪ Pistacchios
▪ Apricot Sorbet
▫ 去到最后甜品时刻，将时令既「杏桃开心果
梳乎厘」划分两重味道，分别系配以自家制
杏桃雪糕同埋杏桃酱。Staff会将杏桃酱放系Soufflé
中间有个洞仔将佢中和开心果既浓味，
Staff建议可以一冻一热咁食，口感特别正！
♦️Figs from Solliès
▪ Fresh and Marmalade
▪ Ivoire Chocolate
▪ Greek Yogurt Emulsion
▪ Raspberry Sorbet
▫ 另一甜品杰作卖相都好吸引呀，睇落就成只
蝴蝶咁，其实系由Yogurt同埋白朱古力制成。
配搭无花果、覆盆子酱汁一齐食。甜中带酸，
睇得又食得！两者我会比较偏爱呢个多D！
♦️ Mignardises
▪ Mini Lemon Tart
▪ Homemade Hazelnut Chocolate
▪ Canele
▫ 去到呢个位我已经捧住个肚啦！估唔到
食完甜品仲有「餐后小点」，包括自家制榛子朱古力、
迷你版柠檬挞、传统法式小甜点：由云呢拿同冧酒制成。
每样都系即日新鲜焗制，味道清幽，甜而不腻。
📌Wine Pairing - $680/6 glasses
♦️Champagne
▪ Barons de Rothschild 'Brut'
▫ 由Château Lafite旗下子酒庄第一卖出品既
香槟，非常Fruity，好适合女仔饮。
♦️White wine
▪ Crozez Hermitage Mule Blanche - Paul Jaboulet Aine
▫ 味道比较接近咸香，夹杂少少花香味，几易入口。
♦️Red wine
▪ Hermitage 'Farconnet' - J. L Chave Selection
▫ 由Manager精心挑选，特意用黎配合返法国
血鸭鸭胸一齐食，口感相当夹。
♦️大围啤 - $108/枝
▪ Camomile
▪ Earl Grey
▫ 几有特色既本土啤酒，由品酒师Henry Wu创立，
夫妻档拍住上。分别有五种口味。今次试左洋甘菊
同埋伯爵茶口味，前者味道上比较浓厚，
后者有浓烈既清香感觉。
张贴
