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失望的潮州打冷
2017-08-31 7064 浏览
又到周五罢煮饭的日子。平时通常出去铜锣湾、尖沙咀或者观塘，今日找找新意思，在北角地铁站落车揾地方开餐。沿着电气道一路向天后炮台山方向走，也找不到一间合心水，越行越近炮台山，知道再往前走也不会有新发现，决定就在「潮乐园」开饭。「潮乐园」在和富道共有两个舖位，一新一旧。新舖装修较光鲜，其实都是街坊格局，只不过较旧舖寛敞，又没有卤水档位、甚至没有厨房，坐得舒服一点。讲开又讲，两个唔同舖位但所有出品却只在其中一个舖位的厨房处理，传菜时候就无可避免要走出行人路送过去另一间铺，究竟有没有违反食肆发牌条例？本来想坐在新舗，但唔知点解侍应系要我们一家三口去旧铺果边。卤水档靠向行人路，挂了一只只卤水鹅、墨鱼、猪腩肉及一盘盘的其他卤水食品，目的在于吸引途人，非常典型的潮州卤水打冷舖格局。始终是旧铺，又被卤水档及厨房霸占了很多空间，枱枱櫈櫈摆放得相当挤迫，坐得唔系太舒服，但都差不多有七至八成满座，莫非非常好味道？由于地方细小，装修非常街坊，除了那个卤水档最为抢眼之外，另外一个较为特色装修位就是远处挂在墙上的五块木牌，其中四块用金漆刻上潮州打冷的必备菜式：卤水、蚝饼蚝仔粥、墨丸鱼蛋、崩沙牛坑腩，第五块则是巴基
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又到周五罢煮饭的日子。平时通常出去铜锣湾、尖沙咀或者观塘，今日找找新意思，在北角地铁站落车揾地方开餐。沿着电气道一路向天后炮台山方向走，也找不到一间合心水，越行越近炮台山，知道再往前走也不会有新发现，决定就在「潮乐园」开饭。
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 「潮乐园」在和富道共有两个舖位，一新一旧。新舖装修较光鲜，其实都是街坊格局，只不过较旧舖寛敞，又没有卤水档位、甚至没有厨房，坐得舒服一点。讲开又讲，两个唔同舖位但所有出品却只在其中一个舖位的厨房处理，传菜时候就无可避免要走出行人路送过去另一间铺，究竟有没有违反食肆发牌条例？本来想坐在新舗，但唔知点解侍应系要我们一家三口去旧铺果边。卤水档靠向行人路，挂了一只只卤水鹅、墨鱼、猪腩肉及一盘盘的其他卤水食品，目的在于吸引途人，非常典型的潮州卤水打冷舖格局。
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 始终是旧铺，又被卤水档及厨房霸占了很多空间，枱枱櫈櫈摆放得相当挤迫，坐得唔系太舒服，但都差不多有七至八成满座，莫非非常好味道？
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 由于地方细小，装修非常街坊，除了那个卤水档最为抢眼之外，另外一个较为特色装修位就是远处挂在墙上的五块木牌，其中四块用金漆刻上潮州打冷的必备菜式：卤水、蚝饼蚝仔粥、墨丸鱼蛋、崩沙牛坑腩，第五块则是巴基斯坦咖喱，究竟咖喱同潮州打冷有什么关系？
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 单单卤水都有三十多款，还可以拣例牌或碟头饭、双拼/三拼，摆明同时抢攻午巿碟头饭生意。除了主打卤水，也有不少厨房出品的潮州菜。
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 卤水鹅片双拼（$168）拣了鹅肠。比起很多街坊潮州小馆，呢碟鹅片双拼价钱一啲都唔算平，与名店如「百乐」比较，考虑了「潮乐园」环境较差、在名店的定价上打了八折后，就差不多是相同水平。收得这个价钱，对味道的要求当然会提高了许多。见到碟卤水双拼只有七块鹅片，分量同样地与名店一样少，就更加期望会是一碟超水准的鹅片。
卤水鹅片双拼鹅肠
$168
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 卖相就已经唔系太吸引，没有卤水豆腐垫底，只有芽菜仔，似乎餐厅老板想悭得就悭。卤水汁份量太少，而且缺少了油润的光泽，唔系好似陈年卤水；睇返小店开业只有几年，除非卤水师傅有门路，否则都唔会可能有一煲几十年的陈年卤水胆。
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 鹅片纹理粗糙，又欠缺了厚薄适中的鹅皮，夹起鹅片已经觉得肉质唔够软腍。食落口果然偏硬、偏干，肉质粗嚡甚至有些少渣滓，又没有腍滑的鹅皮脂肪膻香。重点的卤水味道更是偏淡、兼欠缺香气，完全食唔晒优质卤水应有的味道。
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 卤水鹅肠同样失望。虽然不是那一种已经完全将鹅脂鹅膏彻底去除、搞到完全丧失味道的半透明急冻鹅肠；但这堆冰鲜鹅肠都只是处理得一般而已，咀嚼下来虽然唔靱、也算爽口，但未够爽脆。虽然残余了少许鹅脂，但却欠缺浓郁的鹅香，只有点点本身唔算靓的卤水味道，不算是一条好吃的卤水鹅肠。
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 睇见豉油王煎封鹰䲝（$198）已经觉得唔多妥。鹰䲝鱼件表面沾了一层薄薄的半干湿粉，又似是干煎、又似是半煎炸；而且只是单纯的煎香（或半煎炸），并没有加入豉油煎封。总之，同其他潮州菜馆食开的煎封䲝鱼是完全另一码子的事情。
豉油王煎封鹰䲝
$198
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 由于多了一层半干湿薄粉在鱼肉表面，又不会真真正正采用油炸方法炮制鹰䲝件，否则会浪费食材；煎好后的效果就会产生一层并不脆身的薄粉浆衣在鹰䲝件表面，用筷子尝试叉开鱼肉时就发现问题所在。这一层略带烟韧的粉浆外衣并不容易用筷子叉开，即使只想将鹰䲝件分成两半也有啲难度，会将鱼肉弄至碎湿湿。食落口也很明显地食得出这一层粉浆外衣，并不是干煎所应该有的香脆外层效果。
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 鹰䲝并不是三斤重的大条版本，所以肉质不够结实、味道也不够鲜甜，与理想中的煎封鹰䲝有一段距离。更加奇怪的就是豉油王干煎变成豉油汁分开另上，而且豉油汁太稠、豆粉芡调较失太当，味道更加不伦不类，咸甜完全失去平衡，差点以为是港式风味的豉油瑞士汁。
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 川椒鸡（$88）食得多，本来想试食川椒牛肉；但餐厅老板极力推荐川椒鸡好食个牛肉，结果都是食翻川椒鸡。川椒鸡是相当普通的潮州菜式，将鸡肉去骨切成细件薄片，略为腌制，泡油后回镬用川椒粉兜乱爆香，再伴以用滚油快速炸至完全甘香松脆的珍珠叶。
川椒鸡
$88
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 高级潮州菜馆可能会用新鲜鸡或冰鲜鸡原只起肉，这一碟川椒鸡则每一件肉质都非常软滑，似乎全部都是鸡髀肉、并没有鸡胸，估计应该是急冻鸡髀扒。问题也不大，反正川椒粉非常惹味，也会掩盖了鸡肉的部份原味，用新鲜鸡或冰鲜鸡反而可能有点浪费。味道方面，够香口、略带花椒的麻，但又没有添加任何辣椒，所以可说是微麻而不辣，加上其他调味料及香料，这碟川椒鸡都几好味；比起之前两碟菜式，总算是一道合格的潮州菜。
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 蚝仔肉碎粥（$48）是个惊喜，够大碗、又多材料，分量足足有一大汤碗，两个人分食也足够有余。每掏起一汤匙的潮州粥都有很多料：肉碎、蚝仔及大地鱼干；蚝仔虽然细只但味鲜、有蚝味，大地鱼干碎非常甘香、充满甫鱼干的咸鲜。汤底也相当不错，味道鲜甜。真系要揾缺点的话，就系芫茜碎太多，飘浮在潮州粥表面，唔系太好睇，同埋大地鱼碎太大块，被潮州粥的汤底浸腍之后，变得有点烟韧，很难嚼食。
蚝仔肉碎粥
$48
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蚝仔肉碎粥
$48
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 除了川椒鸡及蚝仔肉碎粥的味道算正常之外，其余两款经典潮州菜卤水鹅片拼鹅肠及煎封鹰䲝完全唔掂。前者以街坊潮州打冷舖来说，本来叫做勉强合格，但定价太高、直逼著名潮州菜馆，就变得不能接受；后者简直可以用难食来形容，糟蹋了那条鹰䲝。一句讲晒，唔会再有下次。
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    味道
    环境
    服务
    卫生
    抵食
    用餐日期
    2017-07-14
    用餐途径
    堂食
    人均消费
    $190 (晚餐)
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    蚝仔肉碎粥
    $ 48
    蚝仔肉碎粥
    $ 48