影片
更多
2019-06-16
274 浏览
以往每逢母亲节都会大事庆祝，可是却不常会大事庆祝父亲节，然而今年的父亲节就到了，为何不能公平一点来大事庆祝呢？于是就趁著这个机会，让他开心一番，来享受一顿美味又名贵的盛宴。 城中的有名餐厅多的是，可是又有几多是真正的名人饭堂呢？答案当然是廖廖可数啦，当中素有名声的富豪饭店正是名符其实的一间，不少达官贵人列访，渴望品尝翁生亲手烹调的技艺。 就在上星期的一个晚上，受到友人的邀请出席了一局与翁生及其家人一起的端午节饭局，当中就能品尝得到翁生亲自主理的珍馐百味。趁著这个难得的机会，就与翁生来杯红酒助庆一番。此酒色泽深红，入口细腻甜美，酸度柔和，正好与一会儿的佳肴相配衬。 首先，是一道蒜豉炒田鸡腿，绝对是惹味的佐酒佳品。由于用上新鲜田鸡腿的关系，肉质特别鲜嫩甜美，配上香口惹味的蒜头豉椒，好味得令人食指大动。 接著的油泡生晒吊片，火喉控制得宜，拉油恰到好处，令厚身的吊片不但鲜味爽滑，还连一点鞋口都没有，细嚼之下，更有丝丝的甜味渗出，要美上加美就要沾点银虾酱，鲜味一发不可收拾。 功夫菜永远都是易学难精的，烹调手法以至准备功夫也繁多复杂，以这道椒盐珠婆参为例，事前由发海参至喂味，也
城中的有名餐厅多的是，可是又有几多是真正的名人饭堂呢？答案当然是廖廖可数啦，当中素有名声的富豪饭店正是名符其实的一间，不少达官贵人列访，渴望品尝翁生亲手烹调的技艺。
就在上星期的一个晚上，受到友人的邀请出席了一局与翁生及其家人一起的端午节饭局，当中就能品尝得到翁生亲自主理的珍馐百味。趁著这个难得的机会，就与翁生来杯红酒助庆一番。此酒色泽深红，入口细腻甜美，酸度柔和，正好与一会儿的佳肴相配衬。
首先，是一道蒜豉炒田鸡腿，绝对是惹味的佐酒佳品。由于用上新鲜田鸡腿的关系，肉质特别鲜嫩甜美，配上香口惹味的蒜头豉椒，好味得令人食指大动。
接著的油泡生晒吊片，火喉控制得宜，拉油恰到好处，令厚身的吊片不但鲜味爽滑，还连一点鞋口都没有，细嚼之下，更有丝丝的甜味渗出，要美上加美就要沾点银虾酱，鲜味一发不可收拾。
功夫菜永远都是易学难精的，烹调手法以至准备功夫也繁多复杂，以这道椒盐珠婆参为例，事前由发海参至喂味，也需个多星期，下油酥炸时更要挤干水份，否则就不会香松酥脆了，最后更要加入椒盐来调味，让客人吃到外脆内爽的境界，可见师传功力之深厚。
此时，喝上一口美酒，戏肉的仙鹤神针送来了。它拥有一个美丽的名字，是一道名噪一时兼将近失传的名菜。做法是将预先喂好的金山勾翅酿入妙龄乳鸽的腹腔内，先蒸后焖，令翅针吸尽了上汤、金华火腿及鸽肉的精华，入口醇厚鲜美，绝对是考验师傅功力的菜式。
惊喜的时刻来临了，翁生亲自动身为我们烹调拿手招牌的蜜饯28头吉品鲍。他先以鲍汁起锅，再放入鲍鱼轻煮，令鲍汁只是薄薄的挂在鲍身上，不会抢过鲍鱼的香味。虽然看似简单，但事前准备功夫需时很久，兼用上日本三大名鲍之一的吉品，贪其鲍味浓郁，入口有嚼头。轻轻以刀切开一看，中心位置呈现深啡免，特别香浓，正是溏沁鲍鱼的证明。自从没有到亲友家中作客后，很久没有接触过如此美味的蜜饯鲍鱼了，真的非常好吃。
还在再三回味时，翁生再次出动，以印度来的二十头花胶烹调出阿翁炒花胶。由于炒制功夫繁多，要先炒花胶及蛋白，滤出过多水份后再回锅内炒，直至干身后，加入鲜蟹肉及蟹黄等，慢慢炒至金黄，香气四溢，最后放上金华火腿丝即成。放进口里一刹那，蛋香伴随著蟹鲜，真是一绝。再细嚼一下，花胶条更是爽口有劲，美味在口内扩散，咀唇上更黏有不少胶质。
多道名贵菜式后，剁椒蒸海斑球是较清新的一道，没有川式的重麻重辣，反而更著重著粤式的鲜味，配上香葱及豉油，突显了斑球的鲜味。
接近尾声，由于临近端午节的关系，以富豪裹蒸糭来代替米饭。糭身十分庞大，馅料丰富，每一口都可吃到软软糯糯的糯米，值得一试。同时，还有莲蓉枧水糭，翁生更将之煎香，味道更胜蒸的。
甜品时间，先由南北杏雪耳炖木瓜开始，清甜滋润。再来经典的四式甜点，分别有马拉盏、笑口枣、迷你莲蓉包及煎堆仔，各有特式，占苗尤其喜欢当中的莲蓉包，不可错过。
是晚就在开开心心的欢笑声中渡过，希望大家在庆祝父亲节的同时，快快乐乐。
张贴
