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2010-04-20
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人去茶凉,自从不在鲗鱼涌工作之后,连带此一区,也绝少涉足.上一次来到基利道,差不多是七,八年之前的事.当年就是来到"屋台屋",与即将留学英伦的友人吃个饯行午饭.现今"屋台屋"还在,但旁边的"几回味"不见了,换过来的,是新开不久的"面创坊",是我再次来到此街之原因.店名"面创坊",有点食字感觉,想歪一点,谐音便是"乱葬岗"了.原来此店的主理人,是我当年在筲箕湾,喜爱的小店"南洋馆"的店主,这一次之到坊,算是久别重逢.周末康山吉之岛逼得水泄不通,这一边基利道便静如止水,整间面店只得几台客人,可能尚未去到晚饭之黄金时段.叫得面创坊,当然是为著面而来.餐牌上的面食选择,有汤面或捞面.个人喜爱吃捞面,目光自然放向在各式的捞面上.除面食之外,也有一些前菜供应,女友要吃一些素食,首先来个拍青瓜同日本芝麻冻豆腐.前者混合了Wasabi,味道刺激,但青瓜的爽甜也不被完全遮盖,另一边厢的冻豆腐,充满著麻酱的浓香,豆腐非常之嫩滑,两者皆是不错的前菜.花雕鹅肝差不多成$100一客,鹅肝件头极大,好像一块扒.既然用得这个价钱,就当然不是来自法兰西的靓货,这个鹅肝来自匈牙利,匈牙利除了出产价钱经济又好喝的餐酒之外
店名"面创坊",有点食字感觉,想歪一点,谐音便是"乱葬岗"了.原来此店的主理人,是我当年在筲箕湾,喜爱的小店"南洋馆"的店主,这一次之到坊,算是久别重逢.
周末康山吉之岛逼得水泄不通,这一边基利道便静如止水,整间面店只得几台客人,可能尚未去到晚饭之黄金时段.叫得面创坊,当然是为著面而来.餐牌上的面食选择,有汤面或捞面.个人喜爱吃捞面,目光自然放向在各式的捞面上.
除面食之外,也有一些前菜供应,女友要吃一些素食,首先来个拍青瓜同日本芝麻冻豆腐.前者混合了Wasabi,味道刺激,但青瓜的爽甜也不被完全遮盖,另一边厢的冻豆腐,充满著麻酱的浓香,豆腐非常之嫩滑,两者皆是不错的前菜.
花雕鹅肝差不多成$100一客,鹅肝件头极大,好像一块扒.既然用得这个价钱,就当然不是来自法兰西的靓货,这个鹅肝来自匈牙利,匈牙利除了出产价钱经济又好喝的餐酒之外,也是盛产鹅肝的地方.价钱比法国平一截,此店的鹅肝,不是用煎来处理,而是用花雕浸之,以这样来处理鹅肝,除酒香在鹅肝上尽情发挥之外,而且将鹅肝本身溶化,每一口是花雕的酒香,鹅肝质感细腻香滑,但这种质感加上酒香,完全不像吃鹅肝,感觉更像吃著腐乳,如果手上有几块多士,便可来个酒香鹅肝多士呢.
是夜主食,我要了本地新鲜牛坑腩捞粗面.捞面同坑腩分开上,严格来讲是两个不同个体,先说个牛坑腩,每一件也带有肥膏,女友见到都怕怕.牛坑腩的筋膜位弹牙,连著的肥膏充满油脂的甘香,瘦肉位入口松化,三种不同的感觉一次过.坑腩下的萝卜很爽甜,入口没有渣.汤底虽不及九记,但也清甜.捞面除用豉油之外,面头更加上峇拉酱,歌神许冠杰说过,做人最忌就系"濑野",最爽就系捞粗野,面创坊的粗面条质素好,完全没有碱水味.吃落去果然爽.但豉油味道则不够浓,峇拉酱味道浓惹,有点点似XO酱.
女友的虾球汤面,面条是幼面,虾球爽甜,面条也是没有讨厌的碱水味在内,质感柔韧亦带弹牙.汤底有几款可选,女友选了大地鱼汤底,除了喝得出用大地鱼煲出来的清鲜之外,亦带有一点点马拉盏味.始终主理人之前主打南洋菜式,自然在面食上,渗进一点点南洋影子.
个人不是古墓派,也乐于接受新派事物,大前题当然要做得好.而这间借身还魂的面创坊,做出来的面食果然有水准.但是最大问题,就是同小劲健的意见一样,价钱方面比较贵.一个在面店,卖三十颜的捞面.在此要成六十几银才有交易,叫个炒面便要过百.同坊间的面店价钱严重脱勾.
或者,此店的主力食客对象,是住在这一带的"蓝筹"级大型屋苑住客,单是做康怡花园居民生意,也足够维持.好像我这些跨区过来的食客,已是Bonus.
PS:小弟在九年前"南洋馆"的所谓食评:http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=6655
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