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2014-12-15
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邻近时代广场的灯笼街虽然只是小街窄巷，但可谓卧虎藏龙，在附近购物后填肚方便快捷又美味。平日的非繁忙时间，出名的某拉面店外仍有人等位。再走几步，又一家拉面店，望进去店小但也整洁，反正没吃过，一试无妨。第一次光临，店家很贴心的做了介绍，从叉烧的选择，到面的硬度，加上墙上的小贴士，吃饭之余还能学到知识。第一次试，要了经典拉面，叉烧是猪腩肉；面的硬度选了普通，第一次摸摸底吧，而且这种折衷、不能硬又不能太软的程度其实并不易做好。外加一个溏心蛋，这是试一家拉面店必须的。很快面就端上来。汤底：浓重的乳白色，没有什么油花漂浮，看上去不错，喝一口确实也没让人失望，汤头非常浓郁，可以感受到猪骨和胶原蛋白的精华，口感绵密浓香。最出色是如此浓稠的汤却完全不油，口味重但不腻。叉烧：用的猪腩肉，蛮薄身的，色泽自然，肉皮、 肥脂、瘦肉，比例合理，分布均匀齐整。吃到口中，肉皮坚韧筋道，可以尝到胶原蛋白的绵密和柔韧。肥脂甘香，增加肉香味，瘦肉松软但不散，还有少许甘甜，配海苔和汤底的咸味刚刚好。薄薄三片，真是有些不过瘾，但贵精不贵多嘛，下次再追加。面(普通硬度）：面条比较细，浸在汤底中充分吸收了豚骨的精华，夹起面，有很好
第一次光临，店家很贴心的做了介绍，从叉烧的选择，到面的硬度，加上墙上的小贴士，吃饭之余还能学到知识。第一次试，要了经典拉面，叉烧是猪腩肉；面的硬度选了普通，第一次摸摸底吧，而且这种折衷、不能硬又不能太软的程度其实并不易做好。外加一个溏心蛋，这是试一家拉面店必须的。
经典金田家猪骨拉面
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叉烧：用的猪腩肉，蛮薄身的，色泽自然，肉皮、 肥脂、瘦肉，比例合理，分布均匀齐整。吃到口中，肉皮坚韧筋道，可以尝到胶原蛋白的绵密和柔韧。肥脂甘香，增加肉香味，瘦肉松软但不散，还有少许甘甜，配海苔和汤底的咸味刚刚好。薄薄三片，真是有些不过瘾，但贵精不贵多嘛，下次再追加。
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溏心蛋：溏心蛋在香港颇为流行，大家对此也颇为挑剔，吃拉面，又是不能没有一颗溏心蛋的。这里的蛋，可谓完美。蛋黄的流心效果不在话下，金黄诱人，蛋黄浓厚绵密；但我最喜欢的部分是蛋白。蛋白嫩滑爽口，最棒是卤的程度，从最外部到最靠近蛋黄的部分，颜色均匀，差别不明显，可见不是一时急于求成加工而成，滋味渗入均匀，咸淡适中，略甜味，非常可口，算是我在香港吃过最美味的溏心蛋。
溏心蛋
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