潮州冷小炒 (已結業)

Item: 潮州冷小炒
Rating: 4
Author: 奥志雷

3.5

40 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

329

大埔

$101-200

潮州菜

奥志雷

等级4

2.1K

个个都无 idea 母亲节食边间好，虽然每次都系我埋单，但阿爸阿妈成日都话厌贵，又唔肯离开大埔，间中食好少少有咩所谓啫，最后决定经济一点食潮州冷啰，您地喜欢啦。发现有好多罕见潮州怀旧功夫菜呢，有部份真系闻所未闻，大开眼界，但要早两三日预订先有得品尝啊，而且报纸及杂志已有所报导。

卤水鹅片，好食到拍烂手掌，必食推介 ﹗试过多间潮州冷，鹿鸣居、荣发、潮合兴、生昌、基围、潮香园、等等，最高质都系依度 ﹗鹅肉滑溜溜，纤维幼致紧致，肉汁存在于每条肉丝之间，看得到的水润，立立令又反晒光 ﹗半肥瘦卤水鹅，滑弹鹅皮下黏著薄薄油脂，使到香味更加突出。

刀功了得，皮肉片成黄金比例，芬芳清爽卤水汁已渗透其中，香甜味美，越答越有味道。而且半点渣都没有，好食到不得了 ﹗沾上白醋同吃够醒胃，配上辣油同吃够惹味 ﹗垫底烚花生都非常有质数，吸尽卤水，半软腍半香脆，同样好食 ﹗完全食晒咩都无得留低。

净猪红，最紧要够热，能够出晒烟就更好 ﹗依碗温度满意，汤底浓郁但完全唔辣，结实富弹性，整粒啪入口，一咬爆汁，正呀 ﹗淋上大量辣椒油就更满足啦。我喜欢质感外层有弹性而里面嫩滑，最憎一夹就散那一种。

潮州明炉乌头配甜酸肉碎汤，仲有大量香菜、芹菜、芫茜，但我全部都食唔到呢 ﹗幸好个甜酸汤够浓，可以盖过佢地独特既气味。似乎乌头受热不太平均，半边滚半边无反应，唯有手动操作，不停将汤淋上乌头面，希望快点热又快点熟吧 ﹗耐心地等了十几廿分钟，终于滚起热辣辣，夹返旧大大件既鱼肉试试，滑溜 juicy，带浓郁甜酸汤味非常开胃，鱼肉散发著天然鲜鱼味道，转个身已剩低棚骨喇 ﹗好好味呢。

炖响螺瑶柱鸡脚汤，每晚限量发售，侍应姐姐讲最好打电话预留，好快卖晒架乍。全家都唔饮汤算数，我自己叹。开呀 ﹗香喷喷气味直击脸孔，浓厚鸡汤气味濔漫著。呷一口，响螺味鲜甜可口非常突出，瑶柱海味味道同样出众，够火喉热辣辣好好饮呀 ﹗鸡脚炆得胶胶滑滑又保持弹牙，正。依度一人份炖汤都要 $68 蚊，我铜锣湾间点心卖 $58 蚊两人份足料炖汤，抵食夹大件啦。

半煎煮乌头，我都一把年纪喇，都系第一次食煎乌头，煮法有点似炆煮。外皮先煎得金黄微脆，能吸引更多芡汁又更香口。淋个秘装酱汁开始炆，埋个薄芡送上。鱼皮腍身汁液丰富甜美，跟鲜嫩鱼肉掉入口中，啖啖肉跟酱汁鱼汁混和，美味极致。

鱼汤浸肉碎鱼肚青瓜，甜美健康又清新既一道菜。青瓜爽脆而味道清新，鱼肚带香浓鱼味，吸埋香浓鱼汤那有不好吃之理呢。肉碎鱼肚青瓜要一起食先可以将质感及味道融合，发挥得淋濔尽致，丰富多层次。

潮州冻蟹，我突然好想食蟹，侍应婶婶即刻落足嘴头，依只新鲜巨蟹可遇不可求架，计平少少比您啦，多谢 $700 蚊，好好好。蟹膏充满整个蟹盖，特浓海水咸味，坚咸 ﹗落少少浙醋缓和一下先得。蟹肉同样泛著海水天然咸香，不过无蟹膏那么强烈，淡淡咸香散发著蟹肉鲜味。肉质结实微弹而滑滑，味道鲜甜清香，新鲜度表露无遗。

榄菜炒饭，炒得非常香口，虽然湿气重左少少，幸好饭粒仍然保持咽韧，味道不错。

芋泥香酥鸭，因为以前系英国舅父餐馆返工时，香酥鸭系炆完只鸭再起骨，炸到透彻香脆，斩成一丝丝，用薄饼配海鲜酱、大蒜、青瓜卷住食架呢，同北京填鸭食法一样。所以先入为主，次次都误会跟舅父餐馆出品一样。

芋泥我完全唔喜欢食的，但芋泥就无问题㖞。芋泥跟鸭肉味道直头系天作之合，撞埋一齐产生出既化学作用使到大家味道得到进一步升华，好味到难以形型。芋泥完全填充鸭肉每丝纤维隙缝，湿润黏黏浆浆既质地，芋香处处。松化炸酱黏附在嫩滑鸭肉之上，齐件啪入口，让芋泥、鸭肉、炸酱完全合体，非凡既味道及质感，very nice ﹗

反沙芋，热腾腾即叫即做，小心烫嘴呀，劲热 ﹗甜品不懂欣赏、原件芋头亦不懂欣赏，好甜啊，还可以。妈妈节晚饭除左个青瓜肉松鱼肚普普通通外，全部高质好食好食，似乎转左新大厨㖞，赞 ﹗