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2014-07-02
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前几天经过发现开了一家新面店，叫麦明记，觉得名字很耳熟，坊间早已有其他麦氏系列的云吞面店，小妹亦尝过，都是主打广东传统云吞面的。但麦明记好像没听过，踫巧今天路过，趁机去试试。面店的装修简洁，跟一般面店差不多，有几个卡座，及一些整齐排列的枱，墙壁上挂了些面食的相片。餐牌贴了在每张枱面的玻璃下，以传统面类为主，亦提供多款粥品，及一些主流小食，如炸云吞、炸鲮鱼球、白灼牛肉及咸肉粽等。每张枱面亦贴了一张简介，说麦明记是广州麦氏云吞面的嫡传第三代。我自然的点了个云吞面（$28），再加一份炸鲮鱼球（5粒，$28）。云吞面俗称”细蓉”，意指传统的广东云吞面都是细碗的。先来的云吞面不算太小（因我吃过像饭碗一样大的），看相颇正宗，因为传统云吞面是云吞在底，面在面的。先呷一口汤，汤够热烫之余，带少许大地鱼的清甜，亦有汤里的韮黄鲜味，拨开金黄色的面，找到在底部的4只云吞。全蛋幼面像丝般细幼，清爽弹牙，完全没有半点碱水味道，很赞!云吞是广东传统的一口云吞，小小的，馅料主要是鲜虾，及少许腌过的瘦肉，两者的比例调配得很好，虾肉鲜甜弹牙，云吞皮厚薄适中。吃罢云吞面，炸鲮鱼球才送到，新鲜热烫的鲮鱼球炸至金黄色，像个乒
面店的装修简洁，跟一般面店差不多，有几个卡座，及一些整齐排列的枱，墙壁上挂了些面食的相片。餐牌贴了在每张枱面的玻璃下，以传统面类为主，亦提供多款粥品，及一些主流小食，如炸云吞、炸鲮鱼球、白灼牛肉及咸肉粽等。
每张枱面亦贴了一张简介，说麦明记是广州麦氏云吞面的嫡传第三代。
我自然的点了个云吞面（$28），再加一份炸鲮鱼球（5粒，$28）。云吞面俗称”细蓉”，意指传统的广东云吞面都是细碗的。先来的云吞面不算太小（因我吃过像饭碗一样大的），看相颇正宗，因为传统云吞面是云吞在底，面在面的。先呷一口汤，汤够热烫之余，带少许大地鱼的清甜，亦有汤里的韮黄鲜味，拨开金黄色的面，找到在底部的4只云吞。全蛋幼面像丝般细幼，清爽弹牙，完全没有半点碱水味道，很赞!
云吞是广东传统的一口云吞，小小的，馅料主要是鲜虾，及少许腌过的瘦肉，两者的比例调配得很好，虾肉鲜甜弹牙，云吞皮厚薄适中。
吃罢云吞面，炸鲮鱼球才送到，新鲜热烫的鲮鱼球炸至金黄色，像个乒乓球，沾上蚬芥酱来吃，外脆内热的鱼球味道鲜明，充满鱼香又非常弹牙，鱼肉结实很有嚼劲呢！
题外话/补充资料：
付款的时候多口问老板, 他们与其他麦氏云吞面的关系, 他只说他们才是嫡传, 跟其他的再没关系, 麦明记亦是他们第一家正式嫡传的店!以爷爷教授的祖传制法来烹煮传统广东正宗云吞面....
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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