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2018-09-28
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系等朋友来的时间，我争取时间同师傅打牙祭。见到师父准备一个好似大烟壶咁，好奇问讵什么。原来里个系SAKE尊用冻壶! 内层装冰，外层再到SAKE，下面有个塞，要饮酒就把杯靠著把玻璃塞挤上，冰冻SAKE便缓缓流出. Perfect !唔讲太多, 介绍下今次菜色：黑松露茶碗蒸（Chawanmushi with Black Truffle）1.日本菇+黑松露炖芡。日本深山里菌类的气味，充满灵性的幻想。お造り〜六点 Otsukuri1.左口鱼刺身+腌渍昆布：比较咬口。2.油甘鱼刺身+柚子皮：清香醇滑。3.深海池鱼+碳烧皮：池鱼油份较高，以炭火攻其外皮。4.石垣贝+日本柑橘：5.火炙秋刀鱼+金箔大葱：没想到家常组合「葱」、「油」、「鱼」可以如此精致，美感度Max。6.中Toro 。无筋，建议配wasabi。7.大Toro 小炙。有筋，鱼味重。略用火烤配酱油混烧鱼油放落大葱碎。配重wasabi，竟然系甜黁如砂糖。熟食1.䲠鱼（马鲛鱼）+白海胆酱。里道菜比较家常，可饱肚。握り寿司-五贯 桶饭用红醋酢。红酢同平日寿司醋分别是什么？红色系用酒糟发酵，酸度减低，糖分减量之余，酒醋香更醇而没有烈性。菜色中鲜味
系等朋友来的时间，我争取时间同师傅打牙祭。见到师父准备一个好似大烟壶咁，好奇问讵什么。原来里个系SAKE尊用冻壶! 内层装冰，外层再到SAKE，下面有个塞，要饮酒就把杯靠著把玻璃塞挤上，冰冻SAKE便缓缓流出. Perfect !唔讲太多, 介绍下今次菜色：
黑松露茶碗蒸（Chawanmushi with Black Truffle）1.日本菇+黑松露炖芡。日本深山里菌类的气味，充满灵性的幻想。
お造り〜六点 Otsukuri
1.左口鱼刺身+腌渍昆布：比较咬口。
2.油甘鱼刺身+柚子皮：清香醇滑。3.深海池鱼+碳烧皮：池鱼油份较高，以炭火攻其外皮。
4.石垣贝+日本柑橘：
5.火炙秋刀鱼+金箔大葱：没想到家常组合「葱」、「油」、「鱼」可以如此精致，美感度Max。
6.中Toro 。无筋，建议配wasabi。7.大Toro 小炙。有筋，鱼味重。略用火烤配酱油混烧鱼油放落大葱碎。配重wasabi，竟然系甜黁如砂糖。
熟食1.䲠鱼（马鲛鱼）+白海胆酱。里道菜比较家常，可饱肚。
握り寿司-五贯
桶饭用红醋酢。红酢同平日寿司醋分别是什么？
红色系用酒糟发酵，酸度减低，糖分减量之余，酒醋香更醇而没有烈性。菜色中鲜味平衡得更好。
1.金目䲞+岩盐 Cavier 蓝宝石（Russia) ：鲜味不能言语
2.炸太刀鱼 +云丹：食口感的一道菜，棉、脆、滑3.鲜北寄贝：原来有虾青素，新鲜呈蓝色而非红色，非常甜美爽脆。
4.鲍鱼+鲍鱼肝酱：好鲜美好creamy 的酱汁。红醡饭最终像金沙一样coat 满鲍鱼肝酱，大满足。5.火炙沙甸鱼。
本日の一品 Honjitsu no ippin：云丹盛 Uni Cup - 汤物 Soup
1.拍卖海胆2.配白鱼汤
北海道吉冈紫针海胆，东泽加工厂出品，虽然听唔明，大家都可以认住好野的出产地。
每日全球200 版独家，有出世纸的。头啖甜味持久，后味一点海水内脏味也没有。完了齿颊留香。
手巻きTemaki
1.烧右口鱼裙边+黄萝卜芝麻葱
右口鱼？什么来的？！同左口分别系？喔师傅解释左口比较多渣。
手卷包埋黄萝卜，细葱芝麻，将鱼油混酸姜，咸、酸、甜度非常平衡。油香嘴内爆发。
果物 Kudamono
蜜瓜+ whiskey：完美的结束，原来会食到好饱 =)
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