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2014-10-19
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内心一直有一个承诺, 一个久久未实践的承诺, 虽不是什么大不了的事情, 但总记挂在心, 今日终于可实践……我和众多好友都很喜欢法国菜, 所以有时我们都会相约一起品尝, 但每次与朋友饭聚后, 总会提醒自己要快快带老爸享受一顿美味的法国菜, 是一直心中许下的承诺。老妈因身体不好, 故在餐饮上要好好管制, 老爸年纪日渐老迈, 幸儿吃得走得, 必要让他趁时候好好享受、尝试、体会, 如我不陪伴他, 他便不懂, 好的东西一定要与至亲的人分享。上次与好友吃过位于铜锣湾的姊妹店, 对Amina充满信心, 故今次必要带老爸前来, 希望给他难忘的一夜。店子以黑白色为主调, 枱子、椅子及墙上的壁灯都是黑色, 设计平实简朴, 而吊挂的设计郤带有科幻感, 令我联想到廸士尼乐园中明日世界的巴斯光年星际历险, 是否想像力太丰富呢? 哈!。内里灯光昏暗, 播著柔和歌曲, 很有情调, 最岩相约情人来浪漫一番, 而我今次郤有大情人相伴, 幸福极了! 小店地方不大, 只有四张二人枱, 一张四人张及两间容纳六至八人的VIP房。内里设有一个大型的酒架, 放满各式各样的餐酒以供客人点选不同菜式时作配搭, 所谓美酒伴佳肴, 可惜我
店子以黑白色为主调, 枱子、椅子及墙上的壁灯都是黑色, 设计平实简朴, 而吊挂的设计郤带有科幻感, 令我联想到廸士尼乐园中明日世界的巴斯光年星际历险, 是否想像力太丰富呢? 哈!。内里灯光昏暗, 播著柔和歌曲, 很有情调, 最岩相约情人来浪漫一番, 而我今次郤有大情人相伴, 幸福极了! 小店地方不大, 只有四张二人枱, 一张四人张及两间容纳六至八人的VIP房。
内里设有一个大型的酒架, 放满各式各样的餐酒以供客人点选不同菜式时作配搭, 所谓美酒伴佳肴, 可惜我和老爸都不是品酒之人。另一边则有一张小枱放了黑毛猪腿和乌鱼子, 正凑巧遇上有客人点选, 便能一睹店主切黑毛猪火腿的英姿。
我们坐下便看看设计简单而清晰的餐牌, 不知不间老爸真的老了, 在昏暗的环境, 他拿出小电筒来细仔看看餐牌上的菜式, 顿时感到有点内疚, 因为我一直都没有细心发现你的身体上的变化…..除了拣选了小店刚推出的五周年餐外, 还在另一个月份菜牌上拣选心头好的主菜, 一边等待, 老爸还继续细阅菜牌, 好像看不完一样。
一看到这一碗法国牛油面包配自制特色酱, 起初有点失望, 因略嫌它有点普通, 但当品尝时郤意料之外美味。暖笠笠的片片法包, 外层烟韧带稍稍脆口, 而内里极之软熟, 带点牛油的咸香, 吃时可蘸上自家制的西兰花香草酱或黑醋橄榄油。自家制的西兰花香草酱是以西兰花、牛油、橄榄油、香草等食材打成蓉煮至浓缩, 软绵中存有幼细菜碎, 散发出淡淡的西兰花的清香, 用来涂暖笠笠的法包简直一流, 明知还有很菜式陆续送上, 但仍忍不住口多吃一块。
一入门已发现生蚝正以买一送一作推广, 当然不可错过, 是日共有三款生蚝品种摆放在冰位中, 但一向对生蚝的品种认识不多, 还是由店主发板较理想。果然店主拣选了两款在口感和味道上均有大差别的给我们, 就是爱尔兰石蚝Irish Rock ($70/pc)和澳洲蚝 Smoky Bay, Australia ($68/pc)。
哗! 只看体型已知牠们分别很大, 冰岛石蚝大而肥厚, 肉质嫩滑柔软, 而澳洲蚝细小而瘦削, 肉质较为爽口。至于味道方面, 啖啖肉的冰岛石蚝清甜而鲜味十足, 而澳洲蚝则偏咸而海水味重, 本应我较喜欢品尝生蚝的原味, 但它令我不得不唧一些柠檬汁以中和其咸味, 还是鲜甜肥美的冰岛石蚝较讨我喜欢。前菜 (Starter)
等了不久, 终于进入我们所点选的菜式。先送上这道鲜带子‧薯蓉‧番茄清汤 Scallop‧Potato Puree‧Tomato Consomme, 卖相清新怡人, 看似将食料重叠重, 简简单单, 但原来制作相当特别, 惊喜万分。以黏性的米纸包着腍绵的薯蓉和粒粒爽口的八瓜鱼, 上面放了一只肥厚的鲜带子, 鲜甜而富黏性, 四周洒了以番茄清汤和班兰叶所制成的啫喱片, 存独有的清新香味, 还配有脆口的罗望子, 腍、黏、爽、脆交杂, 口感层次极之丰富, 可见大厨很着重选料和食材配搭, 制作花足心思。
一件圆柱形的澳洲和牛他他M6 Wagyu Beef Tartare上插了两块杏仁燕麦薄脆, 为何和牛会质感不是腍嫩, 入口即溶呢? 其腍嫩中亦有咬口, 还带有少许筋位。 原来大厨巧妙地将和牛和西冷混合, 再加入了酸青瓜碎及以黑椒和香草调味, 这样便不用加蛋以去除和牛的血腥味, 但亦存牛肉的鲜味, 更讨我欢喜。可惜, 顶层的杏仁燕麦薄脆略为干硬, 亦没有杏仁香, 与主角很不配, 相信能自家制杏仁薄脆会理想一点。汤 (Soup)
平时只是多喝中汤的老爸, 不知西汤又合不合他口味? 一碗热辣辣深橙色的龙虾浓汤Bisque De Homard上枱时香浓的气味四散, 诱人香味, 马上令我垂涎三尺, 急不及待想趁热呷它一口。轻轻把面层的忌廉花拌匀, 发现内里藏了一只爽口弹牙的小龙虾。龙虾汤味道浓郁, 以大量多种的海鲜壳和骨, 包括虾、鱼、蟹、龙虾等肴制而成, 难怪那么鲜甜美味, 加上味道调得刚好, 不会过咸, 令老爸赞口不绝, 亦成功俘虏我的心, 一滴不流!
另一碗黑卒卒的墨鱼汁忌廉汤Squid Ink Cream Soup比想像中轻盈很多, 还以为以忌廉制作必定令人溜滞, 皆因它以鲈鱼鱼骨作为汤底, 故所加入的忌廉不用太多。内藏粒粒爽身的墨鱼, 颇有咬口, 但鲜味不算浓郁, 加上仍在回味刚才的龙虾汤, 这款自然会逊色一点。小菜 (Entree)
烟露荀卷Smoked Asparagus Roll以一条条烟肉卷着幼小段的露荀, 面层再洒上不少乌鱼子。每条烟肉肉质腍嫩, 并没有煎至过于干身, 但其较多肥膏, 啖啖油脂, 而且味道略咸, 再加上经炒过的咸香乌鱼子碎拌食, 咸度再进一步提升, 虽内里卷了爽脆的露荀和底层舖了清新的温室豆苖, 但仍未能中和其咸度, 故略为失色。
另一道是香煎鹅肝‧红菜头‧金巴利酱 Foie Gras‧Beet Root‧Cranberry Sauce, 卖相相当吸引及精致。始终鹅肝油脂丰腴, 是极邪恶之物, 故容易令人吃得过于溜滞, 幸好这件鹅肝的体积不算大, 份量刚好, 浅尝还是最美好的! 鹅肝外层煎得极之香脆, 内里柔软得可说入口即溶, 轻轻把它切开, 油份随即涌出, 流到一小角酥脆的丹麦酥包上, 直达碟上, 可见大厨煎鹅肝的功架了得, 能紧紧所锁住的油份, 令其保持油润丰腴。为减轻油腻感, 平常多以水果粒和醋配鹅肝一同品尝, 但这菜式郤带来一点新意, 以清甜多汁的红菜头及微酸的金巴利酱作配搭, 同样取得效果, 还添了一份清新感, 心思配搭, 值得一赞!
以一球淡粉红色的石榴雪芭Guava Sorbet清清口腔, 冰冻而清新, 酸中带微甜, 不但可令口腔清新, 还开胃之用, 以迎接以下的主菜。主菜 (Main Course)
发现菜单上有一道智利海鲈鱼‧法国乌鱼子‧红椒蓉 Chile Seabass‧Bottargar‧Bell Pepper Couils($698), 鱼痴的我当然不会放过, 没有理老爸想选什么便撒娇让着要吃, 幸好这道菜式给我们很大的惊喜, 令我和他都回味无穷!
一件厚厚的鲈鱼放在淡黄色的食材上, 本以为又是毫无新意的薯蓉, 但仔细看看, 竟是忌廉炒滑蛋, 配搭相当创新, 令人惊喜! 鸡蛋炒得极之滑溜, 蛋味浓郁, 亦充满忌廉香, 选用它作为配材比薯蓉轻盈一点, 不会令人过于饱滞。
肉质雪白的鲈鱼片片分明, 嫩滑中带点结实, 鱼味香浓且存肉汁, 最美味的部份还是煎至甘香的鱼皮, 而它连带鱼肉的黏膜位, 烟韧且黏口, 还充满鱼油, 正!
虽洒上经炒过的咸香鲜味乌鱼子, 但个人不太喜欢将其拌鱼肉同食, 皆因咸味抢夺了鱼的鲜味, 反而稍稍蘸上特制的红椒蓉, 甜甜地的味道与鱼肉的鲜味更夹。这道主菜式令老爸吃得相当满足, 还不断问店主是否采用新鲜的鱼? 如何烹调?等一大堆问题, 其实老爸才是一个大鱼痴, 我只是受他薰陶,哈! 经老爸一连串追问下, 得知厨师以慢煮的方式将鱼块弄熟, 再用将鱼皮煎香, 难怪鱼肉既嫩而鲜, 最令人赞叹的是仍能保持原块鱼肉, 毫无散烂, 可见厨师巧手的厨艺!
另一道五周年主菜海胆‧红花意大利饭 Urchin‧Saffron Risotto($598)则挺不错, 淡粉橙色的意大利饭上放了两块厚而大的鲜橙色海胆, 色泽亮丽, 采用了加拿大海胆, 味道鲜美, 但含微微苦涩, 质感爽口挺身, 与半腍半硬的意大利饭很匹配。
加入了鲜蕃茄、洋葱, 以海胆打酱与意大利饭同煮, 再加入西班牙红花, 既为它添上色彩, 亦添一份微甜。湿润的意大利饭质感不似正宗所吃的那么硬身, 半腍半硬之间, 看老爸没有投诉米饭煮得不够熟就知道正合他心水! 不过, 个人认为以大量忌廉、芝士所制的意大利饭再配肥美的海胆实在令人过于饱溜, 不知可否以海胆配搭一款清新的食料呢? 我还想未到, 还是留给满有创意的大厨想想吧!是日甜品 (Dessert of the day)
最后来到甜品阶段, 店主送上两份焦糖炖蛋Crème brulee, 老实说真的有点失望, 欠缺了一份惊喜! 淡黄色的炖蛋, 忌廉味比蛋香味突出, 而且不算极滑身, 但胜在甜度适中, 面层烧至稍稍焦㶶的焦糖片, 厚度相当合宜, 不会过厚而感硬实, 薄薄一层, 香脆而甜美。咖啡或茶 (Coffee or Tea)
最后以一壸暖笠笠的Twinings沁心薄荷茶Pure Peppermint Tea来伴焦糖炖蛋, 既暖身亦能有助消化。清凉的淡薄荷香, 能令我喉咙舒适, 心旷神怡, 感觉良好。爱喝咖啡的老爸明明已很饱, 但仍忍不住点一杯泡沫咖啡Cappuccino, 没想到它比平常的细杯许多, 老爸虽觉得咖啡味香浓, 亦兼有奶香, 但郤嫌它太过细杯而不够喉。不过, 最可笑的是第二天老爸跟我说整晚睡不著, 心想幸好是细杯, 否则两晚都睡不了, 哈!
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近年来家中发生了不少事, 老爸表现得最有承担的一个, 不离不弃, 用心用力, 眼看他劳累的样子, 多次想跟他说句 “Daddy, I love you”, 但不知是否中国人总是内歛一点, 每次在口边也说不出, 今次藉着甜品上写字句表达心意, 但可惜…..没有看到老爸开心和惊喜的样子, 是男人不易将感情表露出来? 还是他没有感受到?
饭后还有机会与店主一席话, 得知他开这间小店是受爸爸的影响, 回想自己也是受老爸多年的影响, 眼看他如何爱锡爷爷, 我便有样学样, 当然自问不及一半, 但内心承诺要与他们共享好的东西、好的时光, 其实心中还有数件要实践的承诺, 你们内心也有许下承诺吗? 把握时间, 快快实践, 免得日后后悔。
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