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2014-06-22
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私房菜吃过好几次，不过这次的水准真的不错！原来这间私房菜已踏入第五个年头，能抵得着加租金和汰弱留强的冲撃，实在不容易，也反映出有一定的支持客才可立足。在尖沙嘴一商业楼宇内，座位约十多个，有两个独立房间可供私人派对用，屋内装修束新，原来店主每两年装修一次，以保持吸引力。供涂面包的是用茄子做的酱，味道可人，可见厨师的心，这些无关痛痒的小节，一般都省些功夫，用些靓牛油或意大利黑醋和橄榄油便是，费些功夫便知厨师对烹饪之热诚，其实，做甚么事都一样，为工作而工作，一定做得不好。头盘是生蚝拼盘，新西兰的Rock oyster，澳洲的Smoky Bay，法国的Gillardeau。吃生蚝，最重要是够新鲜，若吃著一只坏蚝，味道之恶心会影响心理，半年以上不敢再碰蚝，面前所见，看色泽鲜明和蚝身饱满，「健康」情况应无问题，先尝味道较淡的Rock，入口清淡，蚝肉爽甜；第二种是澳洲的Smoky Bay，海水味重，较咸，亦很新鲜；法国的Gillardeau，蚝味浓而带aftertaste，吃后蚝味在口腔萦绕。第二道是D5澳洲和牛他他和大虾菠萝沙沙。以D5 级澳洲和牛琢成免治肉，混合洋葱，酸青瓜等物，调味较传统 St
原来这间私房菜已踏入第五个年头，能抵得着加租金和汰弱留强的冲撃，实在不容易，也反映出有一定的支持客才可立足。在尖沙嘴一商业楼宇内，座位约十多个，有两个独立房间可供私人派对用，屋内装修束新，原来店主每两年装修一次，以保持吸引力。
供涂面包的是用茄子做的酱，味道可人，可见厨师的心，这些无关痛痒的小节，一般都省些功夫，用些靓牛油或意大利黑醋和橄榄油便是，费些功夫便知厨师对烹饪之热诚，其实，做甚么事都一样，为工作而工作，一定做得不好。
头盘是生蚝拼盘，新西兰的Rock oyster，澳洲的Smoky Bay，法国的Gillardeau。吃生蚝，最重要是够新鲜，若吃著一只坏蚝，味道之恶心会影响心理，半年以上不敢再碰蚝，面前所见，看色泽鲜明和蚝身饱满，「健康」情况应无问题，先尝味道较淡的Rock，入口清淡，蚝肉爽甜；第二种是澳洲的Smoky Bay，海水味重，较咸，亦很新鲜；法国的Gillardeau，蚝味浓而带aftertaste，吃后蚝味在口腔萦绕。
第二道是D5澳洲和牛他他和大虾菠萝沙沙。以D5 级澳洲和牛琢成免治肉，混合洋葱，酸青瓜等物，调味较传统 Steak Tartare 清淡，入口容易，惟油性较高，不及用美国牛的肉味浓。
大虾菠萝沙沙，菠萝，洋葱，香草等切幼粒成菠萝Salsa，主角是煎大虎虾，肉爽而甜，配甜酸的Salsa，能带出虎虾的鲜味，两者结合的味道甚讨好。
第三道是煎鹅肝，鹅肝一般是以法国闻名，其实很多法国餐厅都用来自匈牙利的鹅肝，品质好，价钱相宜。这碟煎鹅肝亦是用匈牙利货，煎香的肝味很诱人，伴以红菜头可解腻，若是煎生些少会更好味，因入口便融。
汤也很有特色，一个西班牙冻汤和一个墨鱼汁海鲜汤。夏天饮西班牙冻汤颇合适，凉入心扉，番茄，青瓜加忌廉打成，还加了粒粒杏脯肉以增加口感，不习惯喝冻汤的我也接受；墨鱼汁海鲜汤，以墨鱼汁烹调，似芝麻糊，质感是充满丝绒般的鱼蓉，味道极佳，还有一只虾作点缀。
在吃主菜前，先清清味蕾，这个番石榴味雪葩，香味自然清新，真不错。
主菜是煎A5级澳洲和牛，另一个是烧法国春鸡。两个主菜的摆设都见心思，尤以烧春鸡更具特色，两只鸡腿已去骨，将腿肉内卷成球状，起初还以为是薯球，法国春鸡以嫩滑驰名，试过便知名符其实，皮薄肉嫩，脂肪少。煎澳洲和牛，油花丰富，入口软绵像棉花，配以精制之烧汁，能带肉味较淡而油脂比例略高的和牛。
甜品苹果金宝沙巴翁，苹果肉切片放底，以鸡蛋打发成泡沫覆盖，微焗便成，小小的一杯，爱吃甜品之女仕也许未能满足甜胃。
餐后不想喝咖啡，怕睡不著，点了Jasmine，茶具甚讲究，茶壶造型美观，茶包用了过百年历史品牌的 Ronnefeldt，店方还加了几粒花蕾，芳香扑鼻，茶色清澈金黄，齿颊留香。
经营食肆，食物出品一定要有水准，绝不能滥竽充数，顾客才会重临，Amina 进入第五个年头，实非容易，出品焕美酒店，值得推介。
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