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2019-07-27
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小编喜爱和食，不时会四处寻找新的日本料理大快朵颐。「UO n」由食友介绍，有别于一般传统鮨店，「UO n」选择开拓创新路线。同样是厨师发办，每道菜的设计都经过细心考究，总予人惊喜及新鲜感。餐厅的装潢设计亦趋向时尚西化，尤其是挂于天花的柱状吊饰更少见于传统鮨店。当然，作为寿司师傅表演舞台的寿司吧枱总不能少。是晚来吃厨师发办，正是安座于寿司吧枱的座位，由 Joe 师傅为我们制作美食。甫入座后，店员除主动奉茶及递上菜单外，更捧著一盘不同款式的玻璃杯予我们自由择取，用以盛载即将送上的特色「樱花茶」。小编最后挑选了阔口及杯边有金叶装饰的小杯，细意品味这杯洋溢清幽花香的「樱花茶」。首道菜式「烟鸭胸伴温泉蛋」以透明玻璃盛器盖着，内𥚃烟雾朦胧，食材若隐若现。店员开盖一刻烟雾渐散，金雀归巢即现眼前，甚富意境。鸭胸片在烟雾熏陶下烟熏香气甚浓。温泉蛋刚破壳而出，蛋香理想。只是烹煮时间略为长了一点，流心效果稍为逊色。这杯青绿色的饮品与「烟鸭胸伴温泉蛋」一同送上，属饭餐的 Welcome Drink。饮品以青苹果汁及日本清酒制作，味道酸香清新得来又不失和风味道。第二道菜是「牛油果芥末刺身」，食感滑溜。在酱汁之中
餐厅的装潢设计亦趋向时尚西化，尤其是挂于天花的柱状吊饰更少见于传统鮨店。当然，作为寿司师傅表演舞台的寿司吧枱总不能少。是晚来吃厨师发办，正是安座于寿司吧枱的座位，由 Joe 师傅为我们制作美食。
甫入座后，店员除主动奉茶及递上菜单外，更捧著一盘不同款式的玻璃杯予我们自由择取，用以盛载即将送上的特色「樱花茶」。小编最后挑选了阔口及杯边有金叶装饰的小杯，细意品味这杯洋溢清幽花香的「樱花茶」。
樱花茶
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首道菜式「烟鸭胸伴温泉蛋」以透明玻璃盛器盖着，内𥚃烟雾朦胧，食材若隐若现。店员开盖一刻烟雾渐散，金雀归巢即现眼前，甚富意境。鸭胸片在烟雾熏陶下烟熏香气甚浓。温泉蛋刚破壳而出，蛋香理想。只是烹煮时间略为长了一点，流心效果稍为逊色。
烟鸭胸伴温泉蛋
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这杯青绿色的饮品与「烟鸭胸伴温泉蛋」一同送上，属饭餐的 Welcome Drink。饮品以青苹果汁及日本清酒制作，味道酸香清新得来又不失和风味道。
Welcome Drink
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第二道菜是「牛油果芥末刺身」，食感滑溜。在酱汁之中，隐含了三文鱼及鲷鱼刺身。鲷鱼连皮入馔，再加上青瓜粒，在细滑中外添一份嚼劲及爽脆，口感丰富。
牛油果芥末刺身
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接下来的菜式名为「报纸照烧鸡」，报纸以糯米制成，面上写满日文字，做工仔细认真。报纸包裹的是日式照烧鸡，食感稍干，味道未算突出。
报纸照烧鸡
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是日汤品「木鱼和牛尾骨汤」以虹吸壶盛载，下方明火，上方放满木鱼片。汤滚向上冲，萃取木鱼片的味道与精华。店员最后会把汤汁倒进放有包括牛尾骨等汤料的小碗之中，完成这客特色汤品。烹调牛尾汤难免会有油脂溢出，以虹吸壶煮汤，木鱼除能给味外，更有过滤油脂的作用，保持汤汁入味清澈。
木鱼和牛尾骨汤
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「岩盐黑豚肉」这道菜可供食客一显厨艺身手。吃前先以明火烧热岩盐板，再置豚肉片于岩盐板上烧制。豚肉边烧边出油，成半煎煮状态。表面的岩盐溶化，基本上已足够为豚肉上味。南瓜蕃薯早已蒸煮过，所以只需在岩盐板上烧煮一会即可食用。整体来说，小编觉得岩盐的发挥稍稍过强，以致豚肉味道略咸。
岩盐黑豚肉
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吃过重味的豚肉烧，店员端上一小杯「柚子雪葩」供大家清空口腔，迎接往后的寿司主食。
柚子雪葩
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第一件寿司是「豆纸寿司」。故名思义，寿司的薄皮外层以豆制品制成。中心部份是寿司的主体，以鲜甜的带子刺身碎作馅。
豆纸寿司
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第二件「包菜寿司」以翠绿的生菜包裹三文鱼刺身制成。三文鱼刺身经过轻度火炙处理，少量油份被适量迫出，份外滋味。根据师傅简介，这件「包菜寿司」的创作意念源自韩式菜包烧肉，可谓日韩饮食文化交流。
包菜寿司
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第三件「蟹黄寿司」以蟹黄作酱，饭团则以龙虾汤烩煮。喜爱炒虾拆蟹或甘香蟹羔的朋友，应该会喜欢这件作品。
蟹黄寿司
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𩽾𩾌鱼肝属日本菜的上等食材之一。师傅一点也不吝啬，在这件「酒蒸𩽾𩾌鱼肝寿司」身上用上一件份量不少的𩽾𩾌鱼肝。寿司弃用饭团，并以日本寿司饭制成的锅巴取而代之。广义上仍是一𩠌一饭团的寿司组合。味道方面，鱼肝难免带腥味，师傅以酒蒸煮已能去却一部份味道。在锅巴底部注满醋汁，用以蘸点鱼肝品尝能进一步去腥解腻。
酒蒸𩽾𩾌鱼肝寿司
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最后一款寿司是「香辣吞拿鱼寿司」，面上插满金黄脆皮，细味下带著刺激的辛辣风味，为寿司环节带来一个相对持久的高潮。
香辣吞拿鱼寿司
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甜品回归平淡，以一份「蜜糖多士伴抹茶雪糕」作结。同时，店员亦送上一杯「巨峰葡萄汽酒」(其实无酒精成份) 与甜品相伴，都属富心思的安排。
蜜糖多士伴抹茶雪糕
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巨峰葡萄汽酒
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回顾整顿晚饭，每道菜的设计皆经过细心考究，时刻予人惊喜及新鲜感。喜爱和食及追求新鲜感的朋友，值得前来「UO n」试试！
[22/7/2019; Mon]
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