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2017-09-21
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【Yoho Mall 商场延伸部分食记之 - Patisserie Tony Wong 】 认识星级甜品师Tony Wong，就要打从帝苑酒店的饼店开始说起: 由Tony Wong担任酒店甜品师起，那时的芒果拿破仑几乎是生日蛋糕必选的一款；到后来出来自立门户，以个人名声于九龙城开设第一间饼店，更是大家追捧甜品糕点的朝圣对象，所卖的拿破仑蛋糕、玫瑰花蛋糕、蝴蝶酥更是风头一时无两。Yoho Mall 延伸部分，开设了 Patisserie Tony Wong，甜品糕点变得垂手可得，想食，方便就脚得多了。 新店以湖水绿加白色为主调，典雅装潢简单而明亮，不论无时无刻都人头涌涌，店员对每个提问都有礼而详细解答，值得一赞! 除了供应蛋糕切饼外，还设有堂食的位置，有All Day Tea Set ($378/2位)的提供，由下午开始一直供应到晚上9:15；糕点以外的芒果雪葩($68)卖相同样吸引。 玻璃柜内展示各款精致的蛋糕切饼，琳琅满目的，每次经过蛋糕款式都有所不同，而玫瑰花花蛋糕、拿破仑蛋糕是席上常客。虽然每件切饼售价不便宜，接近$50的价位，不过款款都很精致吸引，加上商场内没有其他专
认识星级甜品师Tony Wong，就要打从帝苑酒店的饼店开始说起: 由Tony Wong担任酒店甜品师起，那时的芒果拿破仑几乎是生日蛋糕必选的一款；到后来出来自立门户，以个人名声于九龙城开设第一间饼店，更是大家追捧甜品糕点的朝圣对象，所卖的拿破仑蛋糕、玫瑰花蛋糕、蝴蝶酥更是风头一时无两。Yoho Mall 延伸部分，开设了 Patisserie Tony Wong，甜品糕点变得垂手可得，想食，方便就脚得多了。
新店以湖水绿加白色为主调，典雅装潢简单而明亮，不论无时无刻都人头涌涌，店员对每个提问都有礼而详细解答，值得一赞! 除了供应蛋糕切饼外，还设有堂食的位置，有All Day Tea Set ($378/2位)的提供，由下午开始一直供应到晚上9:15；糕点以外的芒果雪葩($68)卖相同样吸引。
玻璃柜内展示各款精致的蛋糕切饼，琳琅满目的，每次经过蛋糕款式都有所不同，而玫瑰花花蛋糕、拿破仑蛋糕是席上常客。虽然每件切饼售价不便宜，接近$50的价位，不过款款都很精致吸引，加上商场内没有其他专门卖/吃甜品糕点的店铺，自然成为大家饭后的甜品供应商。
选择或订购蛋糕，除可选择展示于玻璃柜内的现做蛋糕外，也可从平板电脑上一览其他款式，非常方便。
今年家中8月之星一同庆生，蛋糕由我负责，当然私心的买个Tony Wong的蛋糕来一试，考虑到是吃过中菜后所切的蛋糕，不能太腻滞，没有选取大路而又受欢迎的芒果拿破仑，而是选了较轻盈的One Two Tea $350/1lb。
粉橙色的清雅卖相，简单地用上片蝴蝶跟花花作粉饰，围著蛋糕边的菱形图案也顿成点缀。
One Two Tea
$350
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One Two Tea
$350
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One Two Tea
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One Two Tea
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切开蛋糕，层次分明丰富，分别由: Earl Grey Mousse、Earl Grey custard cream、Earl Grey crumble、Orange Vanilla Sponge和Earl Grey Orange Sauce组成。
表面的一层橙色，由Earl Grey加橙味酱制成，茶香果香集一身，甜度刚好。下一层浅灰色的Earl Grey Mousse 质感细腻幼滑，散发清幽芬芳的茶香，茶味又可以令甜度不会太过火。
每层以Earl Grey 入馔的custard cream相隔，调至微甜，同样香滑。
橙加云尼拿味的海绵蛋糕，松软轻盈，Earl Grey本身是以红茶作为茶基，再配以佛手柑油的一种调茶，所以与柑橘类的橙味正好配合，温和的香味组合。
最底层是Earl Grey crumble ，加有Earl Grey 茶叶碎片制成，入口香醇浓郁的茶香之余，也有脆脆的口感，没有受潮的情况出现，不易散开，是整体最为突出的一层。
淡淡幽雅的茶香，没有太浓烈的抢喉，满腔温醇柔和风味，甜而不腻，不过整体控制得偏向清幽，喜欢Earl Grey的朋友可能会略嫌太清淡。只是家人对Earl Grey独特的味道显然未太受落，评价只属一般，这款蛋糕有切饼size的售卖，而且还附上一支橙酱，可自行添加到切饼中，相信味道会更是浓郁，下回还是独自买回家，再冲杯Earl Grey慢慢细致的品尝。
这款是店内近期的新品，以红色raspberry为题的蛋糕，色彩鲜明，于玻璃柜内相当抢眼，上回我只是对玻璃橱柜指著这个蛋糕说很漂亮呢! 然后老公就买回来跟我庆生了: Raspberry Crumble Cheese Cake $350/1lb
Raspberry Crumble Cheese Cake
$350
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Raspberry Crumble Cheese Cake
$350
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Raspberry Crumble Cheese Cake
$350
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Raspberry Crumble Cheese Cake
$350
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蛋糕面铺有多粒鲜Raspberry点缀，饱满大粒，粒粒厚肉柔软，当中的果籽令咬口倍增，因为没有涂上糖浆的原固，保留了原本的酸涩味。下一层犹如啫喱状的Raspberry果酱，放糖非重手，甜度亦较低，反而与鲜Raspberry的酸涩相衬。将Raspberry磨碎制成的Crumble，份量多而澎湃，脆脆口感没有受潮，酸甜同时拥有，蛋糕底层都用上Crumble，切开也不易散开，功夫控制得不错。
Cheese Cake 的芝士打得很细腻软滑，结实不松散，密度挺高具有一定的质感，入口芝士味香滑浓郁，是一贯的水准，而且中间更不经意地混入Raspberry果肉。每层Raspberry馅料单独吃的话是充满酸劲，盖过味蕾的承受，建议还是整体一起吃才能品尝酸甜滋味。
酸中带甜所带来的冲击，为蛋糕添加美味和口感，更能中和cheese cake 所带来的腻，口感跟味道匹配得令人感到满足，非常讨人欢心，是水准之作呢!
蛋糕的基本功是不容置疑，别出心裁的心思跟创意，做出高水准的蛋糕，细腻的口感，是吸引到不同顾客的主因。书柜内仍收藏了Tony Wong 所出的甜品书藉，曾经是学习做甜品糕点的'理想对象'，现在成品只是近在咫尺，垂手可得到连焗炉也懒得开了!
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