拉麵達人 (已結業)

今日和友人刚好路经佐顿，忆起早前看过杂志有关这里不俗的评价，便索性提起胆子拉门内进。坐进店内，立时看到餐桌旁贴著纸条，标榜拉面所用的汤底全是用上真正的猪骨熬制，而且无论是汤底的浓稠抑或是面质的软硬，食客都可以在落单时提出要求，大大增强了对店家的信心。我点选了一碗「W达人拉面」($90)，先呷一口汤底，质感很稠，但仍未至忌廉汤的滞腻状态。纵使汤底胶质感很重，但汤面也未有发生过份的油光。个人最喜欢的是汤底除了有猪骨的香味外，还混合了鲜甜的鲣鱼汤，鱼香满溢，层次丰富。拉面是略带卷曲的拉面，很有嚼劲，爽口弹牙，且未有发现碱水的痕迹，惟份量可再多一点更佳。主角的炙烧豚肉片薄薄一片，入口稍加咀嚼即化之于口，只留下猪肉和油脂的香味，令人回味。配菜的溏心蛋约七成熟，蛋白保持软滑，蛋黄刚好熟成，流心效果出色，也算是出色之作。友人则选择了「黑蒜达人」($88)，拉面的汤底熬制成如墨鱼汁般纯黑色的汤底，惊觉汤的浓厚程度比我的「W达人拉面」更要高，而且渗入了各种复杂的味道，层次更为丰富，还带有一点黏口的感觉，骨胶感颇重，可算是用心熬制的汤底。拉面附有两小片薄薄的火炙叉烧，一小一大，小的偏瘦，大的半肥瘦，肉香出