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2014-08-28
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说到了近来吃过无论服务以至食物都拥有极高水准的店子，这间以米芝莲星级大厨作主持的餐厅，应是在我心目中排在首位的....印象中有很少的星级fine-dining餐厅是开于闹市当中 (除了身处于酒店内的以外)，这亦是能吸引我来的其中原因....看到太太最近那忙碌的模样，心登然也沉了下来。当得知道她近来每天冇啖好食的情况时，心里便决定要找一天带她去吃餐好的，可让她心情放松一点之余也能对待她的肚皮及胃纳好一些....挑选在平日晚上去，人不会那样多的时候两人亦可以静静的享受边谈边吃。细心的侍应徐徐地端过餐牌，对每一项菜式加意详细介绍，从他那流畅的解释可见他们对各款自家的菜式是相当的有认识...不想那样烦恼的话，就选当天的厨师推介试味menu好了....是日不太想喝酒，那就以水代酒吧。此时侍者送来三小款的amuse bouche，由右至左分别为蟹肉挞、Gazpacho以及用猪肉做的terrine。蟹肉挞的挞皮松脆不会太硬实；拆鲜蟹肉所含的其他杂质可算是等于零，差不多每一囗都是鲜甜的蟹肉精华，再加上置顶略带咸鲜的黑鱼籽作点缀，可谓相得益彰；西班牙式的蕃茄冻汤打得相当的dense及杰身，几乎每一囗也
说到了近来吃过无论服务以至食物都拥有极高水准的店子，这间以米芝莲星级大厨作主持的餐厅，应是在我心目中排在首位的....
印象中有很少的星级fine-dining餐厅是开于闹市当中 (除了身处于酒店内的以外)，这亦是能吸引我来的其中原因....看到太太最近那忙碌的模样，心登然也沉了下来。当得知道她近来每天冇啖好食的情况时，心里便决定要找一天带她去吃餐好的，可让她心情放松一点之余也能对待她的肚皮及胃纳好一些....
挑选在平日晚上去，人不会那样多的时候两人亦可以静静的享受边谈边吃。细心的侍应徐徐地端过餐牌，对每一项菜式加意详细介绍，从他那流畅的解释可见他们对各款自家的菜式是相当的有认识...
不想那样烦恼的话，就选当天的厨师推介试味menu好了....
是日不太想喝酒，那就以水代酒吧。此时侍者送来三小款的amuse bouche，由右至左分别为蟹肉挞、Gazpacho以及用猪肉做的terrine。蟹肉挞的挞皮松脆不会太硬实；拆鲜蟹肉所含的其他杂质可算是等于零，差不多每一囗都是鲜甜的蟹肉精华，再加上置顶略带咸鲜的黑鱼籽作点缀，可谓相得益彰；西班牙式的蕃茄冻汤打得相当的dense及杰身，几乎每一囗也是源自蕃茄清新的甜味，以水准而言是绝不比正宗西班牙餐厅提供的也不会输太多；至于对那涂上了少许Pommery mustard的terrine印象，太太笑说吃来极像我们的午餐肉，小弟对之也有少许同意，这可以算是午餐肉的高级版本。嗒落有些入囗即溶的口感而充满了肉味和香....
面包篮内一式四款的包种虽然不算特别 ---- 只属裸麦包、牛油面包brioche、baguette以及foccacia这一类大路货色，但全都做得十分出色。个人认为最好吃的是brioche，质地是软绵至极点之外味带少许惹甜且充满牛油香。热腾腾的放入口是极为受用，是好吃得要再安哥多一件。牛油一如其他fine-dining餐厅所提供的有分含监及non-salted的，这里用的是来自法国的淡味牛油，滑度是足了但个人却觉有欠油香。有盐版片只是在淡牛油之上下了几粒海盐而已，在溶化后食落似乎是显得有点过咸，涂在包上是有少许盖过了包的面粉香....
Starter : Oxtail Stock Vegetable Jelly with Smoked Trout, fennel foam & andouille of guimene
十分特别的一道前吃。置顶的是充满著牛尾膻香的泡沬，在茴香之香味点缀底下这份浓郁的膻味似乎是更形突出。那种的膻可能有些人会有点不惯，但小弟对之却是蛮受落的；接著垫底的是一层味相对地清淡得多，应是以菜汁制成的冻啫喱。味觉上和顶头的牛尾泡沬是有著极大的反差，很是有趣。至于置在杯底的是两小块的烟熏切粒鳟鱼。熏味淡淡的不算有很重的焦味，恰如其份的和牛尾泡沫适当地配合，没有谁抢掉谁的风头的情况出现。洒在泡沬上则是味颇酸的洋葱，这对能消去充满著牛尾精华的浓味泡沬的腻起了重要作用....Pan Seared Duck Foie Gras, fig confit in Port Wine and Pink Rhubarb
此乃店内的signature dish之一。鸭肝是少见地处理得既不油也不腻，吃来不腻之余但仍能维持著适度的脂香。这种"清爽"的囗味在近年尝过的煎鸭及鹅肝中是未曾遇到过，大师傅的手艺由此可见一斑，实是不能不写个服字；配菜方面找到的皆属正常可帮助消去foie gras之腻的东西如酸瓜及浸过砵酒的无花果。不过就个人而言，由于这鸭肝是制作得如此"健康不油"的关系，这堆配菜的重要性也就因而减低了。我看自己若不是为了要留肚给主食的话，一次过大啖三件也不会觉得太过份....Main course I: Cabbage Ravioli of Blue Lobster & Summer Vegetables in Lobster Bisque
来自布列塔尼的蓝龙虾味清甜而肉质爽口，果真是名不虚传的龙虾贵族，比起一般甚么澳洲或波士顿出品实不可相提并论。以同样爽夹甜的椰菜将肉包裹再加上大量切粒蔬菜伴碟更是令人的味蕾起了refreshing的感觉，实属炎夏中叫的主菜之选；至于上桌时最后加进的龙虾汤，不要少看它好像质地稀稀的但喝落每一口都满是虾肉熬出来的甜香....Main course II: Caramelized Sweet Breads in Veal Reduction and Apple Confit on Mash Potato Bed with I' Autrec Garlic Cream
个人认为全晚中稍为不太突出的一道。可能除了是因为牛仔肉切成粒粒碎碎的不令人讨好以外，小牛肉本身的那淰至软烂及欠了牛肉应有的有个性浓郁味觉有著极大关系。尽管那酸酸甜甜的焦糖酱汁对肉是颇起著提味的作用，而垫底的薯蓉也软滑得尤如丝绢，但这统统似乎都是未能有助挽回主食本身的颓势....Dessert: Caramel Chocolate Mousse, Crispy Biscuits, Chocolate with Rasberry Ice Cream
这一道甜食卖相精致花了心思自不在话下。以薄薄的黑朱古力浆包裹著软滑得可以的焦糖朱古力慕丝，甜度是调控得刚啱好不太甜也不会腻人。配合著带酸的红莓gelato式雪糕，酸、苦及甜三种不同味觉同一时间冲击到味蕾，实是像在经历著一次妙不可言的味觉旅程....Petits Four
忘了摄入镜头的结尾小甜食也很不错。和面包一样全是皆是店方自制的 (光是看那financier及饼干的形状大小不一已可得悉)。三款甜点的水平可说是在伯仲之间 --- 焦糖加上拖肥本应是极腻甜的但眼前的这块饼却又没有如斯的感受；应是用上有85%以上浓度黑朱古力制成的小挞，皮是一样的松脆而朱古力浆亦是极其幼滑；Financier一向是我其一最爱吃的小甜点，牛油味及香浓重之外亦觉囗感软绵轻盈，就算食多几件也不怕太滞....
最后两人分别以热朱古力及regular coffee来送小糕点吃喝。前者丰厚而味浓；后者香浓够醇和而不渗酸味....
一顿舒适自在而食物又有水平的晚食，永远是令人享受的....
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